白茶能不能久存含水量很重要，坊间的4种说法，哪一种才是对的？
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
传统的诗画里，水常常被用来烘托气氛。
比如，水岸边送别。
千尺深的桃花潭水旁，李白在送别汪伦。
比如，江河边，老翁垂钓，愿者上钩，独钓寒江雪。
以及，听泉观潮，写诗入画，春雪初融，红掌轻拨……
历来，水都是重要的背景元素。
缓缓流动，不动声色，默默地在记录时间的流逝。
然而在茶界里，围绕着“水”，尤其是买茶时，遇到的茶叶含水量问题，始终牵动人心。
有人说，春天普遍多雨，所以春茶的含水量高，不适合长期储存。
但是也有人说，白茶没有必要烘得太干，因为干度烘到特别干的茶，后期没什么转化空间。
到底这两类截然相反的观点，究竟谁对谁错？
在长期存茶时，提到白茶的含水量，该相信哪些说法?
《2》
第一，春天多雨，所以春白茶含水量高？
这种想法，这种逻辑，这种念头，不论怎么看都是很奇怪的。
从季节特点看，一年四季里，春天相对多雨且潮湿，这点不假。
但是作为普通茶客，大家在买茶时，入手的是茶而不是茶青鲜叶。
又何来，担心春茶内部多雨这一说？这实在太杞人忧天了。
况且，茶树们喜湿，在生长过程中离不开充裕的水汽滋润，不然茶树嫰梢上的鲜叶，很容易变得皱缩、紧巴、影响光合作用进程，导致内质积累有限。
当茶树处于生长过程时，一连都是晴天，不妥。
而一连下了好几天的雨，同样也不是好天气。
三晴两雨，才是理想的天气状态。
下雨天，茶树细胞们可以及时补充水分，等到雨过天晴后才能呈现出水灵、鲜活的好状态。不然，当叶片处于“缺水”状态时，鲜叶呈现出一副疲倦模样，光合作用效率不高，内质积累有限，茶青品质不高。
故而，在春茶季遇到雨天时，要放宽心态，客观看待。
春雨贵如油，恰到好处的降雨量，对于茶树生长和春茶品质而言，大有裨益！
《3》
第二，听说白茶如果烘得太干，后期不利于转化？
按这样想，其实不妥。
在买茶时，极少需要操心这样的情况。
将茶叶干度烘得太干，含水量低到过分的情况，鲜少会出现。
更多时候，大家需要担心在买茶时，是否多花出了一部分钱，结果却为“水分”买单。
不考虑品质的前提下，同样价位的两款白毫银针，前者含水量是10%，而后者含水量是5%。
显而易见，是买后者更划算。
因为，如果买到前面那款银针，它的含水量根本就不达标。并且很有可能是粗制滥造的产物。
为了追求制茶进度，赶早上市，在制茶时压根就没有烘干。或者是草草地走了一遍过场，根本没有烘干达标，就着急将新茶推向市面。
当你不小心买到这样的茶时，简直是买一斤，亏一斤！
考虑到现实情况，各家茶厂/茶农在加工白茶时，极少会专门将白茶烘到极限、甚至是烘干过头。
因为这样做，既费时费力，需要支出更大的制茶成本。
同时，还会导致利润空间缩减。
如此吃力不讨好的事情，是违背人性的。
在买茶时比起担心一款茶是否烘干过头。更值得留意的内容是，一款茶的干度究竟是否达标！
《4》
第三，干度足够，才是长期存白茶的保障。
从白茶的制茶要求看，将一款茶的含水量烘干达标，是加工茶叶的底线要求。
在某种程度上，干度表现越优秀的白茶，越利于长期储存。
白茶的加工，推崇一个朴素的原则，在尽量不破坏茶叶内质的前提下，将一款茶的含水量做到越低，越利于长期久存。
当茶青鲜叶采下来后，要及时地摊晾，并且是有讲究地薄摊薄晾，借助自然的日光、风力作用，让茶青鲜叶内部的水分，缓缓散失。
等到萎凋结束后，还需要经历干燥处理。
制作白茶时，萎凋与烘干，殊途同归，它们都是为了让白茶叶片细胞内部的水分，顺着叶脉形成的通道，自然流失、蒸发、散失到空气中。
此时，在适中的阳光，适宜的温度，适当的风力下，叶片细胞中的水分散失得就会愈发顺利。
最终做出来的白茶成品，茶香更馥郁，茶味更鲜爽，同时还少苦涩感，品质更加卓绝！
《5》
第四，白茶的烘干，是一道技术活。
根据具体的制茶情况，比如烘干白毫银针的工艺要求，与烘干寿眉的又不一样。
白毫银针的芽头是笋壳状结构，里里外外共计有5-7层，烘干时需要层层烘干与烘透，制茶难点是如何将芽头“内芯”烘透，又不至于将芽头表面烘到发焦。
而寿眉，有芽头，有叶片，还有茶梗，制茶难点是将芽、叶、梗等均匀、协调、妥当的烘干。不至于出现叶片已经干爽了，而茶梗内部的水分却没烘透，摸起来带有韧性。
总之，将白茶烘干的同时，尽量不破坏一款好茶的原汁原味，制茶难度很高。
在加工白茶时，萎凋在前，烘干在后。
做茶时，要是仅仅只是萎凋，那么不足以让茶青内部当中的水分，彻底排出。
这时候，便需要临门一脚，进行烘干。
白茶在烘干时是有标准要求的。不能是顺便一烘，就能草草了事。
按照2018年五一正式施行的新国标规定，精品白茶中的含水量，不得超过8.5%。
不管春茶、秋茶，以及白毫银针、白牡丹、还是寿眉，都不例外。
所以，再回到开头的“狂想”。
春天雨水多，所以春茶的含水量就高，根本就没有考虑到做茶的实际情况！
《6》
对待白茶的含水量，每个人有不同的看法。
有人辞官归故里，有人星夜赶科举。
其实，按客观角度看，一款茶的干度足够，长期存茶起来才更省心。
买茶时，可以通过捏叶片，大致估测一款茶的干度。
轻轻一捏，便能将白茶叶片捏成粉末状，这是好事。
这样的白茶，买回去放心存放便是。
只要后期存茶方式靠谱，湿度温度适当，那么这款茶就能一直陪伴你。
伴你走过漫漫岁月。
陪你将风景都看透。
陪你等到天长地久。
陪伴，是最长情的告白。
有好茶一路相伴，是人生幸事！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。