天气热了,妈妈喊你吃凉粉
大家五一节快乐!
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今天要说的凉粉,不是我们在川菜馆里吃的川北凉粉。
图片来自网络
我要说的是一种儿时的记忆:酷署时节,烈日当空,在农村集贸市场,人来人往,热闹非凡。虽说在没有空调没有冰箱的年代,人是更耐热一些的,但还是不爽啊,这时候,最有凉意的莫过于集市上大树底下的凉粉摊了。
递上1角钱(也许3角也许5角吧,可不要以为便宜,那时候猪肉也才7角),可以得到一碗半透明的胶装凉粉,狼吞虎咽可以,细爵慢咽也行,反正是一碗下肚它就凉爽了。
不过这也仅仅是记忆了,我总共也没吃过几碗,但那场景,却是刻在脑海中了。
最近几年开始更多的关注植物、鲜草药和药膳。才发现咱们国家真是地大物博,咱们祖先对物种的功用也是研究得及为透彻。
前面说的川北凉粉是用蚕豆做的,一种叫凉粉草的可以做凉粉,还有荞麦、绿豆等都可以做成凉粉,且各地有各地的特色。
今天要说的凉粉,它是用一种叫薜荔的植物的籽做的。我们先来看看薜荔是什么。
薜荔(学名:Ficus pumila Linn.)又名凉粉子、木莲、鬼馒头等。它的枝叶、果、根都可以药用,最早记载是《本草拾遗》这部书,现代普遍认为它味甘性平,具有袪风除湿,活血通络的功效,在江浙一带甚至直接代络石藤使用。
我们来看看它长啥样。我们常见的是爬树上或石头上的,长这样。
结果的枝叶却又是这样的。
挂果的枝条。
果的剖面。
籽掏出来,晒干后是这样的。
我们来看制作方法:
配比:50g凉粉籽3-5斤水,100g凉粉籽7-10斤水(建议新手开始3斤水)
推荐50g计量,3斤水也可以吃8~10碗了(1斤水=500ML一瓶矿泉水;最好井水或山泉,冷白开水也行):
1,取50g凉粉籽 包扎起来,洗净;用水浸泡1-2分钟先,让干籽进水发涨更容易挤出里面的汁、
2,打开纱布包裹,添加约15g一小坨熟米饭(请不要放太多),再包扎。(加米饭是常见的做法,让凉粉细嫩,也能协助自然凝固。凉粉会变乳白色)可以不加、
3,放在加水的容器揉搓,约10分钟内。搓的时候尽量把纱布袋按在水里面搓,如果拿到水面搓会产生较多的气泡影响制作成功率。搓的时间根据力度大小决定,眼观浓度差6~7成就可以了(10成为凝固状态做参考),切记不要搓到糊涂状,那样就太老了,吃起来口感不好、
4,静放冰箱保鲜20分钟-6小时不等。即可自然凝固。
再将成冻的凉粉切成小块,随个人口感拌入醋、糖、盐就可以吃啦。
这种凉粉的功效,我认为有以下几种:
1.白色透明或半透明,给一份凉意。
2.它的成分主要是果胶,本质上是一类多糖,是一种水溶性膳食纤维,本身不被人体吸收(可以减肥啰),但可有助于肠蠕动,能改善便秘,并可吸附肠内杂菌和毒素,所以对改善胃肠功能很有好处。
3.治淋证(小便频数,淋沥涩痛,小腹拘急):《湖南药物志》载,薜荔果心,加冷开水绞汁成冻状,白糖水冲服。
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