鲜香美味，推荐几道营养丰富的佳肴，让您的冬天过得有滋有味

美食名称：鲜菇鱼片

原料：新鲜的生鱼肉350克，新鲜的鲜菇500克，新鲜的蛋清1个。 调料：新鲜的葱段10克，新鲜的姜末5克，精盐、生抽各1小匙，胡椒粉、淀粉、香油各少许，味精1/2小匙，绍酒1/3小匙，清汤1大匙，色拉油3大匙。

做法： ①在制作鲜菇鱼片这道佳肴的过程中，首先要将新鲜的菇去蒂、洗净，切成片，用沸水焯烫一下；鱼肉洗净，切成连刀片备用。 ②锅中加油烧热，先下入葱、姜炒香，再放入鲜菇、精盐、生抽、味精煸透，盛出；清汤、味精、精盐、生抽、胡椒粉、香油、淀粉放入碗中调成味汁待用。 ③将鱼片用蛋清、淀粉抓匀，下入热油锅中滑透，捞出沥油备用。 ④锅中留底油烧热，下入鲜菇、鱼片、绍酒、味汁翻炒均匀，即可出锅装盘，那么鲜菇鱼片这道佳肴就制作完成了。

技术关键 鲜菇要去蒂，放淡盐水中浸泡并洗净，取出切片，放沸水锅内焯烫一下，再加工成菜。

美食名称：黄油脆皮虾仁

原料：新鲜的大虾仁200克，新鲜的鸡蛋1个。 调料：精盐、味精各1/2小匙，面粉1大匙，淀粉3大匙，新鲜的黄油2大匙，新鲜的清汤100克，色拉油适量。

做法： ①在制作黄油脆皮虾仁这道佳肴的过程中，首先要将新鲜的虾仁去沙线、洗净，加少许精盐抓匀，再冲净，沥水后加入精盐、味精拌匀；鸡蛋液加入淀粉调成蛋糊；面粉入锅，用小火炒成淡黄色，盛出备用。 ②锅中加油烧至六成热，将虾仁逐只挂糊，入锅炸成金黄色，捞出沥油，装入盘中。 ③锅再上火，加入黄油、熟面粉炒匀，再加入清汤、味精、精盐烧开，淋入明油，出锅淋在虾仁上，那么黄油脆皮虾仁这道佳肴就制作完成了。

技术关键 炒面粉时锅要干净，烧热后放入面粉并用小火不断翻炒成淡黄色。

美食名称：绣球干贝

原料：新鲜的虾胶600克，新鲜的干贝丝100克，新鲜的冬菇丝、火腿丝各50克。 调料：新鲜的水淀粉1/2大匙，精盐、味精、白糖、香油各少许，新鲜的蚝油1小匙，新鲜的绍酒100克，新鲜的上汤3大匙，新鲜的色拉油2小匙。

做法： ①在制作绣球干贝这道佳肴的过程中，首先要将新鲜的虾胶挤成大小均匀的虾丸，再粘满干贝丝、冬菇丝、火腿丝，入笼用旺火蒸熟备用。 ②锅中加入上汤、绍酒、精盐、味精、白糖、香油、蚝油煮匀，再用水淀粉勾芡，淋入明油，出锅浇在蒸好的绣球干贝上，那么绣球干贝这道佳肴就制作完成了。

技术关键 干贝丝、冬菇和火腿丝拌匀，放上虾丸滚沾均匀并轻轻团紧成绣球形。