煮饺子,盖锅盖和不盖锅盖差别很大,难怪煮出来的饺子不一样
关于煮饺子,一直有着“开盖煮皮,盖盖煮馅。”这样的说法。对此,老于并不赞同。因为开着盖煮饺子一样可以皮熟,馅也熟。
但是,如果非要讨论“盖锅盖”和“不盖锅盖”有什么区别,我的经验是:煮出来的饺子皮味道不同。
盖锅盖煮饺子:
盖着锅盖煮饺子,水在加热过程中的热气全部被聚集在锅里,无法散发出去。所以,这样煮饺子,煮熟的速度能快一些。
同时,这样煮饺子,饺子受到的热量要比开锅盖煮更大。所以,饺子要比开盖煮更容易被煮烂。
当然,与开着锅盖煮饺子相比,同样煮熟的情况下,盖着锅盖煮出来的饺子皮能显得更软一些。
开锅盖煮饺子:
开着锅盖煮饺子,饺子一样会煮熟,并不会出现皮熟了,馅不熟的情况。虽然开锅盖煮饺子,锅内的热量散发得能快一些,但这也仅仅只是局限在表层,丝毫不会造成饺子煮不熟。
并且,与盖着锅盖煮饺子不同的是,这样煮出来的饺子,饺子皮不容易破。口感上,饺子皮能够更加的有嚼头一些。
但需要注意的是:一般煮饺子需要3个滚,才能煮熟。开着锅盖煮饺子,可以在3个滚之后,再加一个滚,这样就万无一失了。
所以,既然无论开锅盖煮,还是盖锅盖煮,饺子都能煮熟,那我们就无需再去纠结了。我们所要考虑的,就是自己自身的需求而已。根据自己的需求,去选择,岂不是更合理?
除此之外,煮饺子如何能够在煮熟的前提下,不粘不破,这也是保证饺子口味的必要条件。在此,老于给大家分享3个小经验。
1,煮饺子的时候,每次水开,也就是饺子滚起来的时候,都要加一次凉水。
这样可以给饺子汤降温,使它不往外溢。同时,还可以给饺子皮降温,使饺子皮更加的坚实,不容易被煮烂。
2,用漏勺翻滚饺子的时候,不能随便搅。
饺子在煮的过程中,皮被煮烂,其实很多都是因为被漏勺搅烂的。煮饺子一定要用漏勺搅,翻滚,但是却要用对方法。
漏勺要贴着锅边顺时针轻轻地搅动,并且还要贴着锅底搅动一下,防止饺子沉底。
3,煮饺子的时候,要提前在水里加点盐。
饺子皮中的主要成分是淀粉,蛋白质。而淀粉和蛋白质在水里经过高温煮,会变得更加分散且黏糊。
如果煮饺子的水里加了盐,就会避免这种情况,使饺子皮更加的紧实,且圆滑。这是因为,盐里面的氯化钠易溶于水,改变了水的性质,与饺子皮的成分发生了变化。这样煮饺子,不会破,也不会粘锅底。
4,饺子盛盘,要倒盘。
饺子煮熟后,我们不能把饺子盛在盘子里,就直接上桌吃。这样很容易使饺子与饺子之间发生粘连,从而造成饺子皮破。饺子皮一破,里面的汤汁都流光了,就不好吃了。
所以,我们把饺子盛到盘子里后,要再用筷子挨个倒一下新盘子。并且要将之前盘子里残留的饺子汤倒掉,再把饺子倒回去。这样,饺子就不会粘连了。
不过,如果我们煮饺子的时候,不小心就是把饺子煮烂了,也不需要郁闷。毕竟,生活中处处都是有亮点的。
按照中国语言文化的博大精深,饺子下烂了,可以叫“重了”,谐音“挣了”,寓意“挣钱了,挣发了”。