菊苣——药食两用的宝贝

菊

苣

百

科

菊苣，菊科菊苣属多年草本植物，是最早有文学记录的植物之一，起源欧洲，在古罗马与古希腊时代已作为药食两用植物广为栽培。

在我国，据考证从数千年前已有野生菊苣的存在，《嘉佑本草》中已有对野生菊苣药用价值的记载。菊苣在我国西北、华北、东北等地均有分布，但因菊苣在我国并未规模种植，所以并未被人所熟知，东北地区的一些满民，将野生菊苣称为“硕参”。

菊苣的发展历程

16世纪，咖啡刚刚被引入欧洲，荷兰发现在咖啡中加入由菊苣根磨成的粉末可以改善咖啡的口感。

17世纪，北欧开始出现菊苣的牧草栽培品种。同时菊苣的野菜根也被人们直接当作食物食用，但由于其肉质干硬且味苦，并不受欢迎。

1830年，布鲁塞尔郊区，一们农户在黑暗的地窑中，发现了口感脆嫩微苦的芽球菊苣，并逐渐风靡欧洲。

1920年，菊苣开始被用于开发提取菊粉。目前，菊粉已被世界40多个国家批准为食品的营养增补剂。

2006年，菊苣菜作为一种高档蔬菜被引入中国，并成为2008北京奥运会指定食用蔬菜。

2010年，丰宁平安高科实业有限公司在国内率先建成亚洲规模最大的菊苣提取果糖生产线。

菊苣的植物学特征

菊苣系多年生草本，莲座叶丛生长期平均株高80cm左右抽茎开花期平均生长高度170cm，最高达2m以上。茎有条棱，分枝偏斜且顶端粗厚。基生叶有全缘型叶片还有叶裂的叶片，叶长30—40cm,宽8—12cm，叶色深绿。基部渐形成有翅的叶柄。茎生叶渐小，少数，按针形、卵形至披针形，上部叶小，全缘；全部叶下面被蔬粗毛或绢毛，内有白色乳汁。头状花序，单生茎和枝端或2—3个在中上部叶腋簇生；花明显，和而粗壮，肉质侧根粗壮发达，水平或斜向下分布。

菊苣的营养价值

菊苣根与叶富含苦味素，菊苣酸；菊苣根中富含丰富的果聚糖，其中菊粉含量约占15~20%。菊苣氨基酸含量丰富，叶丛期9种必需氨基酸含量高于苜蓿草粉，维生素，胡萝卜素、钙含量丰富。适口性好，利用率高，牛、羊、猪、鸡、兔均喜食。

菊苣的食用价值

菊苣是蔬菜中的极品，素有“蔬菜王子”美誉，菊苣根煮熟后可涂上奶油食用，叶可做沙拉。由于含有一般蔬菜所没有的多种苦味素和菊粉益生元，具有清肝利胆降火的作用。

菊苣根经烘烤磨碎后，可加入咖啡中，作为增香添加剂或作为咖啡的代用品，物美价廉。

菊苣的药用价值

菊苣在中国也有悠久的历史，《新疆中草药》，《中国民族药志》有记载，维吾尔族入药使用，在东北满族地区被称为硕参；1982年卫生部将菊苣作为药食同源食物。

《新疆中草药》：“清热，利尿，利胆，消炎。主治黄疸型肝炎，急性肾炎，气管炎。”

《中国民族药志》：清热解毒，利水消肿，健胃。用于肝火食少，肾炎水肿，胃脘湿热胀痛，食欲不振。

菊苣的种类

粉用菊苣

粗根弄菊苣也称意大利蒲公英。其叶如同蒲公英的叶片，具有肥大白色的根。叶片可作为生食蔬菜食用。根烘干磨碎后，可作为咖啡的添加剂或代用品，它可改善咖啡的风味的浓度。同时含有丰富的菊糖，可用作提取菊粉，果糖的原料。卫生部2007年第12号公告，将由菊苣根提取的多糖果糖列为营养强化剂。卫生部2009年第5号公告，批准由菊苣根提取的菊粉、多聚果糖为新资源食品。

菜用菊苣

粗根弄菊苣也称意大利蒲公英。其叶如同蒲公英的叶片，具有肥大白色的根。叶片可作为生食蔬菜食用。根烘干磨碎后，可作为咖啡的添加剂或代用品，它可改善咖啡的风味的浓度。同时含有丰富的菊糖，可用作提取菊粉，果糖的原料。卫生部2007年第12号公告，将由菊苣根提取的多糖果糖列为营养强化剂。卫生部2009年第5号公告，批准由菊苣根提取的菊粉、多聚果糖为新资源食品。

观赏菊苣

绿叶菊苣，叶片为绿色，叶片宽大，叶脉较粗，类型品种很多，很耐低温。目前国内的主要品种有：乐培特、皮罗托、斯卡皮亚。