地方畅销凉菜

潍坊萝卜蘸酱

原料：

潍坊青萝卜300g、水萝卜50g
调料：

六月香豆瓣酱100g
制作：
1、将青萝卜和水萝卜洗净备用；
2、将青萝卜去皮切成长条，雕刻成波浪状后备用；
3、将水萝卜一分为二雕成花朵状备用；
4、将六月香豆瓣酱装碟备用；
5、将主辅料一起进行摆盘设计即可。
【特点】口感爽脆，色彩搭配清新醒目，摆盘造型新颖。

新派口水鸡

原料：

清远鸡1只、杭椒10克，美人椒10克，鲜花椒5克。

调料：

红油200克，油辣椒300克，冷开水700克，香醋400克，鸡汁100克，鲜味宝100克，绵白糖50克，美极20克，生抽300克，花椒油200克，香油50克，盐30克，家乐鲜路50克。

制作：

上菜撒葱花 ，蒜末，香菜，花生碎，芝麻，红油即可。

油辣椒用料：

二荊条辣椒500克，干辣椒500克，泰椒200克，八角100克，花椒30克，豆瓣酱300克，菜籽油3000克。

油辣椒制作：

1、先将以上原料打碎待用。

2、菜油放葱姜、洋葱、蒜籽熬香后，捞出杂质。

3、先放入豆瓣酱、泰椒、二荊条辣椒，小火熬制片刻，再放入干辣椒、八角、花椒熬香（干辣椒不要熬制过老）。

捞汁水果椒

原料：

水果红椒80克，水果黄椒80克，小黄瓜200克  、黑蒜50克，金桔1个

调料：

海鲜捞汁80克 矿泉水50克 盐50克
制作：

1.将水果红椒和黄瓜切成相同的条状，放入淡盐水中浸泡30分钟捞出装盘；

2.将海鲜捞汁加矿泉水调匀，然后倒在装好的盘中；

3.黑蒜切丁，金桔一切为二放在摆好的红椒条上。

【

茶香鲜辣猪手

原料：

猪手300克，茶叶15克，长葱段两节。

调料：

A料（姜片5克，葱段15克，八角、花椒各2克，浓酱油8克，绍酒6克）、小米椒末、蒜蓉各6克，野山椒丁30克，美极鲜辣汁35克，龙井茶汁10克，盐2克，鲜贝露12克，藤椒油8克，麻油5克。

制作：

1、将猪手加A料煮熟，捞出，放入冰水中泡2小时，取出改成块，装入冰制盛器内。

2、以上调料调匀成鲜辣汁，倒进盛器内与猪手拌匀，用茶叶、长葱段点缀即可。

花开富贵

原料：

奶油生菜80克，黄瓜50克，长江椒20克，京葱10克，苦叶生菜20克 、蒜青10克。

调料：

海鲜捞汁80克 矿泉水80克 盐50克。
制作：

1.将所有主料洗净改刀切好，放入50克的淡盐水中浸泡2小时，沥干水装盘；

2.将蒜青加入海鲜捞汁矿泉水拌匀；3.将调好味的捞汁装入盛器中即可。

极品捞汁海三鲜

原料：

肚脐螺、鲜鲍片、明虾、活海参，秋葵。

调料：

捞汁。

制作：

1、取清理过的肚脐螺3个，拿海水养1一2个小时，让其把沙孑吐出来。

2、鲜鲍1个去壳，清冼干净；活海参1条，去除内脏。

3、全部氽水改刀，装盘淋上捞汁即可。

捞汁：

金兰油膏600克，生抽500克，辣鲜露400克，藤椒油20克，水600克，糖200克，香油20克。