「注意」你的盐值超标了吗？

盐作为调味品,不仅是人生理的需要,也是烹调过程中调味的需要。盐的性味功能决定了它无论于人体还是于调味都起着酸、苦、甘辛任何其它"味"不可替代的作用,无愧为是"百味之将"。

每人每天需要6~10克盐才能保持人体心脏的正常活动、维持正常的渗透压及体内酸碱的平衡。

若不吃盐,会血液变稠、面黄、四肢无力、钾中毒。

现代医学研究表明,摄入过多的盐,可增强淀粉酶活性,从而促进淀粉消化和小肠吸收游离葡萄糖,可引起血糖浓度增高,导致糖尿病病情加重,多数糖尿病患者伴有高血压和肥胖,多吃盐会使血压升高,不利于高血压的防治,故必需限盐低盐饮食的要求。

我国推荐健康人每日吃盐总量不能超过6克糖尿病非高血压患者每日摄入量应在5克以下,高血压患者和糖尿病患者不超过2克,如病情加重则限制更严,每日进盐量不超过1克。

 一、低盐饮食的烹调方法

1.循序渐进

对已习惯高盐饮食、口味较重的人来说,突然低盐饮食可能会难以接受不妨采取逐步减量、循序渐进的方法。

2.钾盐替代

如果需要咸味,可使用一半氯化钠一半氯化钾的制品,如矿物盐等

3.口味多样化

运用醋、糖、姜、蒜、辣椒等加强食物的风味,以减少对钠盐的依赖。

4.不吃快餐

因为许多快餐中的钠含量很高

5.将盐“表面化”

烹调过程中少加盐最后将盐和酱油加在食物表面,或在餐桌上放置盐瓶、酱油瓶,由家庭成员按各自口味添加,均匀散在表面,能减少摄盐量。

或把盐直接撒在菜上,舌部味蕾受到强烈刺激,能唤起食欲。

6.改变烹调方法。

鲜鱼类可采用清蒸、油浸等少油、少盐的方法;肉类也可以做成蒜泥白肉、麻辣白肉等菜肴,既可改善风味又减少盐的摄入。冷冻虾等食品吃前最好用水冲洗,也可以减少盐量。

汤最好喝淡汤,完全不需放盐,用蘑菇、木耳、海带等提色提鲜就足够了。

 二、低盐饮食容易丧失食欲,所以应在营养摄取方面注意以下原则:

1、适当多吃含碘较多的食物如海藻、海蜇等,不但可以补充营养,而且可以防治动脉硬化的发生和发展。

2、充分摄取维生素丰富的果蔬

3、大豆类富含植物蛋白质,多吃这类食物可使血管强化

4、马铃薯类由于含钾较高,有利尿效果,可促使体内的钠盐排出

三、食物的选择

宜用食物:稻米、玉米面、豆类、马铃薯、竹笋海带、木耳、花生、瓜子、青椒、黑枣、番茄等:富含钙的食物如牛奶、虾、鱼、蛋类;富含镁的食物如香菇、菠菜、豆制品、桂圆等

忌用食物:酒精饮料、过咸食品或者腌制食品。

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文章:山西省中西医结合医院肾病一科 胡俊娜

配图:网络（侵删）