青山学26道家常菜,好吃到停不下筷子,在家待客宴宾真的很棒
菠萝虾球
食材:虾仁、菠萝、鸡蛋清、食盐、淀粉、面粉、 沙拉酱
做法:
1、菠萝切成小块,淡盐水浸泡备用;
2、虾仁去虾线,背部破开,加入1小勺盐揉搓,洗净沥干水分备用;
3、取一小碗,放入虾仁、面粉、淀粉与蛋清搅拌均匀;
4、热油锅,炸至金黄色,捞出沥干油分备用;
5、干锅烧热,放入炸好的虾仁、菠萝块与3大勺沙拉酱搅拌均匀即可出锅装盘。
红烧芋艿
材料:芋艿400克,食盐4克,酱油3克,细香葱1根,植物油50克,高汤少许。
做法
1、芋艿去皮洗干净,入锅用水煮一刻钟。
2、煮好的芋艿沥干水,稍放凉片刻。
3、锅热油,将芋艿放入翻炒一小会儿。
4、然后加盐、红烧酱油继续翻炒均匀。
5、加少许高汤(清水也可)焖一分钟入味,出锅的时候撒上葱花即可。
肉馅酿蕃茄
材料:中等大小番茄2个、肉100g、洋葱1/4个、姜两片、盐1茶匙、耗油一大勺、橄榄油1大勺。
做法:
1、番茄洗净。
2、沿约五分之一初小心切去带蒂头端。
3、用勺小心挖出番茄肉。
4、准备好洗净新鲜猪肉,洋葱以及姜片。
5、将猪肉切条,洋葱姜片切丁,一齐放入搅拌机内打碎均匀。
6、将肉馅中放入少许盐。
7、将肉馅中放入一大勺耗油。
8、将肉馅酿入番茄碗,放入洗净的烤碗中。
9、在酿好肉馅的番茄上均匀淋上橄榄油。
10、静置片刻待橄榄油渗透至肉馅中后放入烤箱中层180度烤30分钟即可。
土豆丝五彩蛋饼
材料:鸡蛋、土豆、菠菜、胡萝卜、青豆、玉米粒、火腿、盐、花椒面、鸡精、食用油
做法:1、土豆丝擦最细的丝;
2、擦好的土豆丝放入大碗里,放入盐,花椒面儿,鸡精。并打入一个鸡蛋,用筷子搅拌均匀;
3、取另一小碗,再打入一个鸡蛋备用;
4、菠菜切段,胡萝卜切丁备用;
5、底子较厚的平底锅,中火烧热后,刷一层油;
6、把第2步中做好的土豆丝蛋液倒入锅中,并用锅铲铺平。转中小火。一定火要小;
7、快速把菠菜,胡萝卜,青豆,玉米粒和火腿铺平在土豆丝蛋液上;
8、把过程3中打好的鸡蛋液缓慢的倒在铺好食材的土豆饼上;
9、盖上锅盖,利用水蒸气慢慢把蛋液和食材凝固。火候还是保持小火;
10、待5--8分钟,打开锅盖,用薄一些的铲子慢慢铲动饼的边缘,确定一定凝固好了就可以关火了。
青椒牛柳
食材:牛肉、青椒、葱蒜瓣、老姜、生抽、生粉、料酒、盐、风味豆豉酱
做法
1、牛肉切长条,放白糖、少许生粉、生抽、料酒、一汤匙清水拌匀,腌制一会儿
2、调汁:部分姜蒜葱末、风味豆豉酱、盐、生粉(别太多,起到勾薄芡作用)、料酒、生抽
3、青椒剪去蒂,再剪开,去籽儿,处理好的所有青椒洗净沥水
4、往腌制好的牛肉里加一汤匙油,锅中放少许油,爆香剩下的姜蒜葱末,放青椒煎
5、煎至青椒表面起焦,取出青椒,煎青椒的汤汁留在锅中,往锅里放入调好的汁
6、汤汁煮开,下牛肉,用筷子滑动下牛肉,大火再次煮开,下青椒,大火拌炒10-20秒,收汁即可
泡椒牛肉
食材:芹菜丝,牛肉丝,泡椒丝,姜丝。
做法
1、牛肉切丝,放少量酱油,、淀粉、料酒腌十分钟,芹菜切丝,泡椒及姜切丝。
2、锅内油烧至六成热,下姜丝煸炒出香味。
3、下牛肉丝滑炒变色。
4、放入泡椒丝一起炒约一分钟,即可将芹菜放入同炒。
5、炒一分钟后放一勺盐,半勺鸡精即可出锅。
酸甜虾球
材料:虾、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、青椒、菠萝、白砂糖、番茄酱
做法:1、提前一夜给虾去皮,加入料酒,盐,胡椒粉,淀粉抓一下,放入冰箱冷藏一夜;青椒洗净切块,菠萝去皮洗净切块;
2、用锅热油,腌好的虾仁里再加入淀粉和盐,抓匀下锅炸到酥脆。
3、锅留底油,加入适量白砂糖和一汤勺番茄酱煮开,再用淀粉水勾芡做酱汁;
4、放入切好的菠萝块和炸好的虾仁儿,搅拌均匀,出锅前撒上芝麻和青椒粒即可装盘
黄豆芽炒肉末
材料:黄豆芽500克、猪肉馅100克、干辣椒一份、葱、姜、蒜末一份、生抽1勺、食用盐3克、胡椒粉2克、料酒2勺。
做法
1、将豆芽清洗干净,干辣椒切段备用。
2、锅中放水,大火烧开,将黄豆芽放入锅中,焯水过凉备用。
3、锅中放油,葱、姜、蒜、干辣椒爆香,放入肉末煸炒出香味,再放入焯过水的黄豆芽,加生抽、胡椒粉,食用盐,煸炒入味出锅,装盘即可。
裙带拌黄瓜
材料:裙带菜(干)、黄瓜、米醋、食盐、芝麻油、蒜泥;
做法:
1、将盐腌的裙带菜清洗干净,在凉开水中浸泡15分钟,沥干水分,切成小块;
2、将黄瓜去皮切薄片;
3、将黄瓜和裙带菜倒入料理盆中,加入适量盐、米醋、芝麻油、蒜泥,翻拌均匀,装入凉菜盘中即可
风味馋嘴鸡
材料:鸡、干辣椒、干青花椒、姜片、蒜瓣、香菇、葱花、炸花生、熟芝麻、盐、料酒、香辣酱、酱油、鸡精、白糖、花椒油、油
做法
1、把鸡斩成小块,放入盆中,用盐和料酒拌匀,腌制20分钟。
2、起锅烧油,油温烧至六成热,放入鸡块,炸至酥脆,捞出沥油。
3、把香菇放入油锅中,炸至干香,捞出沥油待用。
4、锅中留底油,放入姜片、蒜瓣和炸过的鸡块,烹少许料酒,煸炒至水分蒸发。
5、下入干辣椒节和干青花椒炒香,接着加入香辣酱和先前炸过的香菇翻炒。
6、边炒边调入盐、酱油、鸡精、白糖。
7、再淋些花椒油,撒入葱花、炸花生和熟芝麻炒匀即可。
鸡块烧红薯
材料:
鸡、红薯、葱、姜、生抽、蚝油、料酒、老抽、水、盐
做法:
1.整鸡剁成小块,冷水泡20分钟,用料酒、盐腌制15分钟。
2.红薯去皮切滚刀块,油锅炸熟,使表面形成一层硬壳时捞出。
3.再放入鸡块炸至金黄捞出。
4.锅内加入适量油,爆香葱、姜。
5.倒入炸过的鸡块,放入料酒、生抽、老抽、蚝油,翻炒均匀上色。
6.加适量开水,盖上锅盖,大火煮开转小火焖煮到鸡肉熟透软烂。
7.把炸好的红薯倒进去,调入适量盐,撒点葱花即可。
豉香鲶鱼
材料:鲶鱼、香芹、豆豉、姜、盐、蒜、酱油、香芹、油、绍酒?
做法:
1.鲶鱼去除内脏,用清水冲洗干净,再剁成小段。
2.朝天椒洗净切碎,姜削去外皮,与大蒜一起切成末,香芹洗净,择去叶子切碎。
3.鲶鱼段中调入姜末、豆豉、盐、蒜末、酱油、油、绍酒和朝天椒碎,混合均匀后,腌制15分钟。
4.将腌制入味的鲶鱼段放入蒸锅中,加盖,大火蒸8分钟。
5.最后将蒸好的豆豉鲶鱼从蒸锅中取出,撒入香芹碎即可。
带鱼焖萝卜
材料:带鱼一条、萝卜半个,香葱三颗、姜一块
做法:
1原料。带鱼切段用盐,胡椒粉腌渍十分钟。
2带鱼均匀沾上干淀粉,拍掉多余的粉。
3油烧热炸金黄捞出备用。
4锅里不放油,把萝卜按圆形码放好,上面码上带鱼,香葱,姜。
5把料汁兑入。小火焖开后继续十分钟。
6中火收一下汁。
蚝皇凤爪
材料:鸡爪、葱、姜、白糖、鸡精、料酒、老抽、大茴香、陈皮、花椒粉、胡椒粉、蚝油、淀粉、麻油
做法:
1、将鸡爪清洗干净,斩掉趾尖,用老抽拌匀晾干;葱、姜切丝;
2、热锅放油,油热后放入鸡爪炸至大红色捞出,用清水泡1-2小时,控干水分备用;
3、将炸好的鸡爪加入葱姜丝、白糖、鸡精、料酒、老抽、清汤、大茴香、陈皮、花椒粉拌匀,放入盘子中,用旺火蒸20分钟;
4、热锅放少许油,油热后放入鸡爪翻炒均匀,再加入料酒、清汤、白糖、鸡精、蚝油、蒸鸡爪的原汁、胡椒粉焖2-3分钟,用水淀粉勾芡,加麻油炒匀即可
娃娃菜木耳
用料
娃娃菜2棵、黑木耳6朵、生抽适量、酱油适量、白糖适量、葱花
做法
1、木耳泡发,去掉硬的根部,撕成小朵。
2、起锅烧水,把木耳放到沸水中烫熟后捞出。娃娃菜洗净切段。
3、锅中加油,烧至7成热,放葱花煸香,娃娃菜入锅,翻炒几下,加入酱油、生抽、白糖翻炒至娃娃菜变软。
4、再加入木耳,翻炒均匀即可。
山药红烧肉
材料:五花肉、山药、姜片、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐
做法:
1、五花肉切几大段,加姜片入冷水锅煮开后稍煮几分钟去尽水血,用温水洗净,表面用厨房纸擦干后切小块
2、锅内倒少许油,倒入五花肉不断翻炒至出油,转中小火继续加入冰糖翻炒,炒至五花肉上色
3、锅内加入料酒、生抽、老抽、姜片、八角、桂皮、香叶以及适量热水煮开转小火炖1个小时左右至五花肉软烂
4、山药去皮切滚刀块浸在水里
5、五花肉软烂后加入山药继续炖至山药软烂,最后大火收汁即可
香葱炒南瓜
原料:南瓜1只、香葱、蒜末、橄榄油、盐
做法:1、将南瓜去皮,切成片;
2、油锅8成热后,将蒜末放入爆香;
3、爆香后,将南瓜片放入,翻炒;
4、在翻炒的同时,可以不时地往锅里加水,但不要太多;
5、放入盐,炒匀;
6、南瓜差不多软和绵了之后,就可以关火;
7、撒入香葱,即可出锅。
泡椒笋丝
材料:竹笋7个,泡椒20个左右,盐少许,鸡精少许,小茴香少许,菜油适量
做法:
1.将笋拨干净后洗净做准备。
2.将洗净的竹笋切丝就可以了。记得丝一般大小就可以了~
3.将泡椒切段做准备,拿少许小茴香就好啦~
4.热锅后倒入菜油,完全熟后加入泡椒爆炒。等泡椒炒出香味,倒入笋丝、加入少许小茴香提香味就是了。八成熟后加入少许盐,起锅前加入鸡精少许提味即可。
鱼香茄子
材料:茄子500克,葱末15克,姜末20克,蒜末20克,绍酒,盐,糖适量,豆瓣酱2汤匙,酱油,醋,湿淀粉适量。
做法
1、将茄子切成滚刀块;起油锅,锅中放入半锅油,待油热至八、九成时放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出,将油沥干待用。
2、另起锅,锅中放油三汤匙,油热后,先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱,放入茄子,加绍酒、酱油后炒匀,再加入一碗水,大火煮开后改用小火煮至茄子入味,加入糖、醋调味,最后用湿淀粉勾芡即成
农家香辣小炒肉
食材:五花肉、青红椒、芹菜、葱、姜、蒜、蒜苗、干辣椒、花椒、八角、黄豆酱、豆豉酱
做法:
1.五花肉洗净切薄片。青、红椒洗净切段备用;芹菜洗净切段备用;葱、姜、蒜、蒜苗切适当大小备用。
2.锅中不放油,将切好的五花肉片放入锅中煸炒至肉片表面略有焦黄(五花肉本身的肥肉出的油就可以将肉片煸炒至焦黄,不用另外加油)。
3.锅中放入适量油小火将花椒、八角炸出香味,捞出不要,然后放入葱姜蒜碎、干辣椒段爆出香味,再放入黄豆酱、豆豉酱炒出香味。依次放入肉片、青、红椒、芹菜段翻炒至入味,最后放入蒜苗碎略微翻炒即可
蒜蓉清蒸西葫芦
【材料】:西葫芦 1根、蒜 4瓣、葱白 适量、辣椒 2个、生抽2汤匙、油 半汤匙
【做法】:
1、把西葫芦切去头尾,切成5厘米长的段;
2、对半切开后再对半切开,然后切成片;
3、把所有西葫芦切成薄片摆好在盘子里;
4、准备好蒜蓉和葱白,锅内放入少许油,放入蒜和葱白炒香;
5、然后把炒好的蒜蓉和葱白放在西葫芦上面;
6、撒上辣椒碎,入锅大火蒸15分钟;
7、把生抽和半汤匙油混合在一起,把蒸好的西葫芦里面的汁倒入生抽里,搅拌一下然后淋在蒸好的西葫芦即可
玉米烧带鱼
材料:带鱼、玉米、鸡蛋、花椒面、葱段、盐、料酒、生抽、老抽、冰糖。
做法:
1.带鱼洗干净切成段,然后加花椒面、盐、料酒拌匀腌制30分钟。
2.玉米提前煮熟,切成段。
3.鸡蛋打入碗中搅匀,将带鱼粘上鸡蛋液。
4.起锅烧油,把带鱼摆入锅中,煎至两面金黄后,倒出备用。
5.锅中留底油,下入葱段、红辣椒,炸至辣椒变黑后,捞出扔掉。
6.锅中倒入适量水,把玉米放入锅中。
7.玉米上面摆上鱼段,放入姜片,再加生抽、老抽、花椒面、冰糖。
8.大火烧开,转中火,炖至汤汁浓稠即可。
翡翠杏仁炒虾仁
材料:杏仁200g,虾仁300g,白糖少许盐适量白胡椒粉少许生抽1茶匙淀粉适量料酒少许葱若干姜若干
做法:
1杏仁用温水浸泡3个小时,不锈钢或铝锅放水,放入杏仁,水煮沸后3分钟捞出,放凉水里, 挤出杏仁;
2芹菜去叶,洗净,切成滚刀块,入锅焯水后备用;
3鲜虾去虾线,剥出虾仁,加入少许白胡椒粉、淀粉、盐、料酒淹渍,留虾头备用;
4炒锅微热,加入花生油,油温三成热,加入虾头炒制,用铲子将虾头的虾油按按压出来,取出虾头,加入葱末、姜末炒制出香味,再加入虾仁、一点点生抽,炒制2分钟,最后加入芹菜、杏仁、适量盐、白糖,炒制2分钟出锅即可。
孜然炒肉
食材:牛肉,大葱,青椒,生姜,孜然,老抽,淀粉,盐,料酒
做法:
1、准备好所有材料,肉切条,辣椒切成这种丝状,葱切碎,姜切丝。
2、把一半葱姜放肉里然后放少许老抽上色,再放料酒,孜然,淀粉,拌匀,放几分钟。
3、 热锅凉油,多倒些油!油开放肉炒,炒至变色再放一点盐,然后把肉盛到碗里。
4、这时锅里还剩些油,放余下的葱姜爆香,放青椒,炒到青椒变色,放一点点盐,放肉,略炒,加孜然粉,辣椒面炒匀即可
红椒肉丝
做法
1、红色大辣椒1个;猪肉一小块瘦肉;蒜3瓣切成片;姜两片切成丝;淀粉1小勺;酱油适量;花椒适量;盐适量
2、把瘦肉切成丝,加入一小勺淀粉,适量的酱油,搅拌均匀。如果觉得颜色不够,也可以加入一两滴老抽。
3、把青椒和红色辣椒洗干净后,都切成丝。红色辣椒主要是因为炒出来颜色好看。然后把蒜切成片,姜切成丝。
4、锅热后倒油,油热之后放入肉丝...不停翻2-3分钟,然后把肉丝捞出来,放入干净盘子里。
5、锅里入锅油不够,就再加点油。待油热后,放入蒜、姜、花椒,然后再放入切好的辣椒丝。翻炒,直到辣椒六分熟之后,加适量的盐,然后再把盘子里的肉丝倒入进去一起翻炒3-4分钟,就可以出锅了。
香辣鸡爪鹌鹑蛋
食材:鸡爪、鹌鹑蛋、大蒜、生姜、 料酒、干辣椒、五香粉、老抽、生抽、葱
做法:
1、鸡脚买新鲜的洗干净把水沥干,用刀弄掉脚趾甲,在再剁成小块儿备用;大蒜生姜切块,葱切段
2、鹌鹑蛋清洗干净后放入水里大火煮开之后转中小火煮熟,煮熟后晾凉去皮再冲洗干净
3、锅里上水放入切好的鸡爪,倒入少许料酒去腥,煮开后用温水清洗干净浮沫沥干水
4、锅里放少许油放入生姜大蒜、葱段爆香,放入少许干辣椒一起炒;倒入鸡爪炒到外面微黄,依次加入料酒、老抽、生抽、白糖和五香粉炒到均匀上色,再放入鹌鹑蛋翻炒均匀