如何做出美到能卖的彩色饺子？

今天我们一起来做超好看，而且不会掉色的彩色饺子皮? 蔬食饺子馅可以从我的主页里找到哦！ 5种一看就会的饺子包法? https://www.douguo.com/cookbook/3062064.html?f=sjmy

By Plantcept蔬食煮义 【豆果美食官方认证达人】

用料

• # 绿色面团
• 菠菜 65克
• 水 130克
• 中筋面粉 200克
• # 紫色面团
• 紫椰菜 280克
• 水 130克
• 中筋面粉 200克
• # 粉色面团
• 煮熟红菜根 50克
• 水 130克
• 中筋面粉 200克
• # 橙色面团
• 煮熟红圆椒 130克
• 水 90克
• 中筋面粉 200克
• # 黄色面团
• 煮熟南瓜 125克
• 水 85克
• 中筋面粉 200克

做法步骤

1、【绿色面团】 将菠菜叶和水放进搅拌机(破壁机)中打成看不到叶子片的菠菜汁，菠菜汁倒进滤网把菠菜残渣过滤掉，出来大约有130-140克菠菜汁。

2、将200克面粉和105克菠菜汁混合搅匀，揉面至面团表面光滑。

3、【紫色面团】 将切成条的紫椰菜和水放进搅拌机(破壁机)中打成看不到大颗粒的椰菜汁，倒进滤网把椰菜残渣过滤掉，出来大约有130-140克深紫色的椰菜汁。 ▼碎碎念▼ 用这个紫椰菜汁方法做出来的颜色比用煮紫椰菜的水做出的颜色要好看很多，很多人也会用紫薯来做紫色的面团，但我觉得颜色没有紫椰菜汁理想

4、将200克面粉和110克椰菜汁混合搅匀，揉面至面团表面光滑。

5、你也可以尝试调整紫椰菜和水之间的比例，就能调出不一样深度的紫， 像图左边的深紫色用的就是上面食谱的比例，而右边的浅紫色是用了同样重量的紫椰菜，但水量更多。

6、红菜根连皮用锡纸包好，放进220度(或200度热风挡)烤箱烤40-50分钟，或直至红菜根变软，等摊凉后去皮切块备用。把50克红菜根和水放进搅拌机(破壁机)中打成看不到颗粒的红菜根泥(大约有150克)。 ▼碎碎念▼ 1） 红菜根除了用烤熟的方式，也可以隔水蒸，最好不要用水煮的方法，不然会流失很多天然色素 2）虽然红色火龙果看上去颜色也没有深，但它的天然色素预热后会变色，所以不建议用红色火龙果来做粉色面团

7、将200克面粉和115克红菜根泥混合搅匀，揉面至面团表面光滑。

8、【橙色面团】 将红圆椒炒熟或蒸熟后，和水放进搅拌机(破壁机)中打成看不到颗粒的红椒泥（大约有170克)。 ▼碎碎念▼ 橙色很多同学可能会想到胡萝卜，但我觉得用红圆椒做出来的橙色要比胡萝卜泥做出来的橙色深且不容易掉色。

9、将200克面粉和110克红椒泥混合搅匀，揉面至面团表面光滑。

10、【黄色面团】 南瓜连皮放进220度(或热风挡)烤箱烤30-40分钟，或直至南瓜变软，用勺子将南瓜肉挖出。把125克南瓜肉和水放进搅拌机(破壁机)中打成看不到颗粒的南瓜泥(大约有150克)。

11、将200克面粉和110克南瓜泥混合搅匀，揉面至面团表面光滑。

12、揉好的面团最好先用保鲜膜或干净稍微湿的布盖着，等个20分钟的醒面时间，面团会更好擀。 对于新手，我非常建议大家用压面机(我用的厨师机配的压面配件)，超轻松，不花丝毫力气，就能擀出均匀又薄的饺子皮：

13、先用手掌将面团稍微压扁，压面机调到开口最大的档数(一般情况下是0或1档，数字越大，开口越小，面皮越薄)，

14、将面团放入压面机，将压出的面片折叠，转90度后，

15、再次放入压面机，反复压面直至面片光滑

16、接着慢慢把压面机档数调高，将面片压至想要的厚度(我调到6左右：面片厚度约为1毫米），如果面片变太长，很难自己接住压出来的面片的话，也可以把面片一分为二继续压

17、最后用8-9cm的圆形模具压出饺子皮就行，方便且能容易做到大小一致，做好的饺子皮在两面撒上面粉，叠在一起的时候可以防止饺子皮黏在一起

18、最后看看全部颜色加起来的合照

19、再对比一下煮之前(碟子上)和煮之后(蒸笼里)的颜色，同样好看，不会有明显掉色的情况

小贴士

1. 面粉的选择 做饺子最常用到的面粉就是中筋面粉，市面那些包装上写着饺子粉的面粉也可以，其实很多就是中筋面粉。 2. 食谱的份量 200克中筋面粉可以做出20-30个饺子皮(取决于皮擀多厚和饺子皮大小)。 3. 面粉和蔬菜汁/泥的比例 居住城市决定了面粉的潮湿度，也就是水分可能会有0-10克的偏差。我会建议200克面粉先加100克蔬菜汁(或110克蔬菜泥)，觉得面粉偏干很难成团的话再加一点蔬菜汁/泥，每次5克少量加。 4. 蔬菜汁 vs 蔬菜泥 因为菜叶的纤维更粗，所以紫椰菜和菠菜我选择把残渣过滤掉，只用蔬菜汁揉面。甜菜根，南瓜和甜圆椒煮熟后能被打成细腻的泥状，则不需要过滤。 5. 关于多余的蔬菜汁 多余的蔬菜汁/泥可以跟其他水果一起打成smooth喝。或者可以放进冰格冷冻留下次用。 6. 关于蔬菜残渣 能被打成泥的蔬菜不存在残渣的问题，菠菜残渣也少，所以这里主要是指紫椰菜被打成汁后的残渣，可以和高汤或椰浆打成浓汤， 7. 用蔬菜粉来代替蔬菜汁可以吗？ 我个人更喜欢用新鲜的蔬菜汁，一是因为新鲜打的蔬菜汁/蔬菜泥能保留更多营养成分，二是不同牌子的蔬菜粉比例或颜色会很不同，更难控制成品。 8. 手揉 vs 厨师机揉 如果家里有厨师机的话揉面会更省时省力：把蔬菜汁/泥放进搅拌碗中，先用慢速打3分钟，然后转到高速打8分钟左右。 9. 为什么面团表面会凹凸不平？ 多数情况是揉面不充分，要继续揉，相信我，揉好的面团就会变得光滑。

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