这道菜是我家餐桌上的保留菜品，每周做1次每次光盘，雷打不动

口水鸡，听到名字就让人流口水的一道佳肴。它以麻辣鲜香，肉嫩汁爽闻名于世。在我家，总是隔三差五地就做上一大盆儿，可以说是雷打不动，它也成了我家餐桌上的保留菜品，逢年过节招待亲朋都少不了它的身影。

我家做饭崇尚简单，尤其是到了夏天，怎么简单怎么省事儿怎么来，所以，天热之后，这道诱人食欲的口水鸡在我家餐桌上出现的频率要比其他季节高上许多。好做、省时、好吃，吃起来过瘾至极，不馋大家了，做法奉上。

【口水鸡】

【食材】：鸡琵琶腿4只、姜1块儿、黄酒2汤匙、小米辣2个、香葱2棵、香菜1棵、蒜3瓣、香醋3汤匙、生抽2汤匙、麻油半汤匙、辣椒油1汤匙、香油适量、白糖半汤匙至1汤匙、熟白芝麻适量。

【具体制作步骤】：

1、我做这道菜时多是用鸡小腿，鸡腿肉嫩而易熟，口感不错，适合家庭制作。先把鸡腿与冷水一起下锅，姜拍破或是切片放进去，调入黄酒，大火煮开，要敞口煮，不要盖锅盖，这样有利于鸡腿腥气的挥发。煮开后转成小火，再煮十8-10分钟左右，这要看鸡腿大小而定。

2、然后关火，盖上锅盖，再焖上四五分钟左右，用筷子能比较轻松地插透鸡腿最厚的地方就可以了。

3、接着要把鸡腿捞出来，迅速投入冰水中降温过凉。经过煮、焖、浸冰水三个步骤，鸡腿肉又嫩又弹，口感很好。

4、在鸡腿冷却时，我们来调好料汁：小米辣切成圈、香菜、香葱、大蒜都切碎，放进大碗里。然后调入生抽、香醋、白糖、麻油、辣椒油、香油，搅拌均匀，料汁就做成了。

5、料汁做好之后，把鸡腿捞出来，我喜欢把它撕开成条状，码在盆里，把调好的料汁倒进去即可。鸡肉相当地嫩滑弹，料汁相当的麻辣鲜，两者相遇，绝对是一场味觉的盛宴，您就敞开了吃吧！

【小贴士】：

1、这道菜的重点在于鸡肉不能煮至十成熟，煮至六分熟时就需要离火，然后利用水的余温把它焖至九成熟，再然后要立即用冰水降温冷却，才能保证鸡肉的嫩滑弹。

2、料汁可以按自己的口味再做适当调整。