香料预处理 / 四六文摘

我们都知道,卤水基础汤对新卤的重要性,可有的时候即使花了很大的气力和成本去制作卤水基础汤,但卤制出来的成品还是不香也不鲜,这是什么原因呢? 首先,我们一起来回顾一下卤菜制作的最关键的三个东西: 其一是 ...

冰雪冬鸣88 2020-05-31美食达人已关注去异是増香的基础,若是没有去异,食材的本味根本不能得到呈现,同时在异味的影响下,加入的香气也无法尽展.提及去异,我们会想到预处理的漂洗.飞水 ...

想要把卤菜做得好吃,很多卤菜人会追求回味,这本身并没有错,可什么是回味?回味能做到放之四海皆准吗? 回味你可以简单地理解为唇齿留香的感觉,但所有的口感和味道都必须要有匹配的顾客群!这句话怎么理解? 这 ...

免费小吃技术交流今天在做好一锅好的卤水或底料之前,我们需要先了解各种香料的属性,怎样处理才能使它们之间相互制约.协调和补充,充分发挥香料的香味为我们使用.有些香料有异味.杂味等需要做预处理再进行搭 ...

上次文章说到卤水所用香料不要去中药店买,而是要去专业的香料批发市场采购,那么买回来的香料是直接投入到卤锅里去使用,还是要遵循古法进行香料预处理,一直是卤菜界争论不休的话题,有开店多年且生意不错的卤菜人 ...

导语:煮毛豆,不要只会放香料,记得多放一个料,毛豆翠绿不变色天气越来越热了,又到了吃烧烤的季节,每次去吃烧烤,发现很多人都爱点煮毛豆,有人特别爱吃,一盘吃完又要一盘,我也同样喜欢吃,只要吃烧烤,煮毛 ...

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葱.姜.蒜.肉桂.茴香.辣椒等香料,是人们生活中经常用到的调味品.在食物煎炒烹炸的过程中加入它们,会使菜肴味道更鲜美,鸡鸭鱼肉是"盆盆香". 全球烹饪中常用的香料有100多种,除了 ...

"非洲之角"泛指位于非洲东北端的那个形如牛角的半岛,它包括索马里埃塞俄比亚和吉布提三个国家.由于索马里恰恰处在"角尖"上,所以人们又往往单称索马里为" ...

香料预处理