辣蟹身、金汤东星斑、黑松露酱鸡枞菌
辣蟹身
食材&配料：
蟹、食用油、水、鸡粉、蒜泥、豆豉、指天椒泥、葱段
做法：
- 蟹刷洗干净后斩成块，起锅烧水，把蟹块焯水15秒，捞出沥干水分备用
- 净锅后烧热油，油温160度，放入蒜泥炸10秒，再放入蟹块炸10秒
- 加入鸡粉、豆豉、指天椒泥一起炸香，蒜泥炸至飘起，把表面的油和蒜泥取出一半
- 回炉后放入生抽翻炒至生抽的水分被蟹吸收，再放入之前取出的那部分蒜泥中，加入葱段翻炒均匀，控油后摆盘即可
金汤东星斑
食材&配料：
东星斑、油菜、芋头菇、南瓜、鸡汁
做法：
- 把东星斑洗净后去头去尾，鱼肉片成片备用
- 南瓜洗净后去皮切成片备用，油菜修整外形后切成菜胆备用，芋头结取出备用
- 切好的鱼片蒸10分钟，南瓜片蒸20分钟，打成泥备用
- 锅中烧开水下入菜胆，芋头结快速捞出备用
- 起锅烧热油，将鱼头、鱼骨煎熟，倒入大骨汤中小火煮30分钟，捞出芋头结、鱼骨，过滤残渣留汤备用
- 把汤回锅，加入南瓜泥调色，放入鸡汁调味，勾芡备用
- 将蒸好的鱼肉、菜胆、芋头结装盘，倒入勾芡后的金汤即可
黑松露酱鸡枞菌
食材&配料：
鸡枞菌、香椿苗、黄菊花、黑松露酱、美极鲜、辣鲜露、白糖、鸡粉、叉烧酱、黑松露油
做法：
- 把鸡枞菌焯水5分钟，冰镇过凉
- 然后用7成热的油温过油备用
- 锅留底油，下入蒜末、鸡枞菌、黑松露酱等调料翻炒均匀，淋入黑松露油，出锅晾凉装盘即可
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