云南传统滇味：红烧牛肉！色泽红亮，酱香回甜。老师傅免费教你

首先准备牛腩10公斤，牛大棒骨一个。牛腩就是牛肋条肉，冷水下锅焯水

水烧开后煮3分钟后捞出冲洗干净牛肉表面浮沫

现在准备炖牛肉的香料。生姜4块拍散，大葱4根切段，丘北辣椒一把，灯笼椒一把，草果6个，八角6个，香叶10片，桂皮一片，青花椒一小把备用，大蒜粒一大把

起锅烧油，油不用太多。加入香料小火慢炒，加入一大勺豆瓣酱炒出红油，炒出酱香味

接着下入准备好的牛肉翻炒均匀。把牛肉水分炒干，炒香

加入淹没过牛肉的开水，这时开始调味，加入一小勺老抽酱油，一勺生抽，少量味精鸡粉，一勺白胡椒粉。

再小锅中加入100克白糖，有冰糖的可以放冰糖，加一小勺水开小火慢慢将糖炒化，待糖浆呈枣红色出小泡时加入一瓢开水。

糖色是红色系列菜品的灵魂，熬糖色也是很考究的，太老则发苦，太嫩则甜味太重。糖色熬好后加入红烧牛肉中。时间允许的话可以在大锅中小火慢炖2小时。我选用的高压锅，中火上汽压40分钟。

高压锅中已经压熟的牛肉

这时候捞出多余的香料，再把牛肉盛出来。吃的时候加入薄荷，香菜！那味道真是绝了！

煮牛肉一定得加块牛大棒骨，这样熬的牛肉才更香，牛肉味更足。

这么好的红色牛肉怎么能少了一份“黄师傅红烧牛肉面”呢？

将面条煮熟，加入高汤，我是满满的舀了两大勺牛肉，加入薄荷，香菜，酸腌菜，胡辣椒面！吃完又是元气满满的一天啊

这款传统滇味红烧牛肉制作也不复杂。大家可以在家轻松制作完成。我把配料方法写在评论区，有需要的小伙伴可以在评论区查看

好了，今天内容就这么多了！我们下期再见。如果喜欢我的美食作品！记得关注@黄小厨日记 #我的九月摄影日记# @头条美食