20年面点师教你制作万能红豆沙,零添加,学会可以豆沙一切

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人们平时不管是制作西点,还是制作中点,经常会用到红豆沙馅。市售的红豆沙咱先不管质量如何,以及防腐剂、色素问题,单单是价格都贵得要命。所以,红豆沙最合算地还是自己在家制作。20年面点师教你制作万能红豆沙,零添加,学会可以豆沙一切。这款万能红豆沙以大红袍赤豆为主料,浸泡后煮至豆粒软烂,料理成细腻的豆沙泥,加适量植物油、白糖炒成香甜的红豆沙。这款红豆沙可以当作中点八宝饭、豆沙包的馅心,也可以作为面包、吐司的夹心,更可以作为红豆沙月饼馅,20年面点师教你做出甜糯红豆沙,零添加,各种豆沙馅都能用。

万能红豆沙

用料:红豆270克、细砂糖170-270克、植物油100克、清水约1000克

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制作过程:

1、这次我选用了大红袍红豆270克,这种红豆出沙率高,口感也更细腻绵软。也可以根据个人爱好,选择其他品种的红豆。

2、把红豆洗净后,加入足量清水浸泡2小时左右,直至红豆变软。

3、煮豆建议选用高压锅,省气、省时、省事。把浸泡好的红豆控水后倒入高压锅内,按着红豆:清水1:4的比例,加入约1000克的清水,开中大火烧开后,减压阀开始放气,足气后计时煮约30分钟,直至红豆软烂。煮豆过程中要注意高压锅内水量,以防煮糊。

4、停火后,等高压锅放气减压完成后,打开锅盖,这时水量正好差不多消耗殆尽,红豆都煮开了花。

5、放凉后,分次盛取部分煮好的红豆放进料理机内,绞成细腻的豆沙泥。

6、把绞好的豆沙泥放进平底锅内,准备炒红豆沙。

7、根据个人嗜甜程度,称取细砂糖170-270克,植物油100克。这就是个人制作红豆沙的好处,可以根据个人嗜好,掌握好甜度。

8、在平底锅内倒入全部的细砂糖量及三分之二的植物油量,开中小火,开始炒馅。一开始,随着细砂糖融化,红豆沙变得很稀薄,呈现出半凝状态。

9、一开始要不停的翻炒,防止糊锅。随着时间的推移,红豆沙馅变得越来越浓稠,开始呈现出固态。继续炒馅,这时锅底较干,如果出现粘锅现象,把剩余的三分之一植物油量分次加入。馅料开始能在锅内打折了,停火,香甜浓香的红豆沙馅就炒好了。

馅料特点:色泽赤红、浓香醇厚、口感香甜、细腻绵软、清香怡人。

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