四川传统名菜神仙鸭：香气扑鼻，又软又糯至美至味，特别适合老人

1.四川神仙鸭

四川神仙鸭是一道四川大菜，非常讲究火候和口舌的味觉。去四川不吃神仙鸭，就是一种遗憾。

这里的神仙，不是我们宗教里所说的神和仙，这里的“神仙”，是人们对年纪大的人的一种美称或者尊称，同时也说明人们对长寿的一种美好的寓意。

鸭肉应该是我们生活中最常见的一种肉类，不止口感鲜美，而且营养也很丰富，鸭肉中所含的脂肪酸熔点低，易于消化，非常适合老年人和孩子吃，除此之外，鸭肉所含的B族维生素和维生素E较其他肉类多，还能够抗衰老。所以，老年人吃鸭肉是多多益善的。

齐鲁大地也有神仙鸭的做法，不过却属于孔府的私房菜，它的做法和四川神仙鸭不一样，孔府的神仙鸭侧重于健康和养生的营养，而四川神仙鸭侧重于口舌味蕾的享受。

2.四川神仙鸭的家常做法，川菜的精华所在

食人间烟火，品人生至味，神仙鸭子，不是鲍鱼，胜似鲍鱼，今天我们分享四川神仙鸭的家常做法，老人孩子非常爱吃，喜欢的可以收藏起来，有时间给家人做。

食材：新鲜子鸭子一只（选麻鸭肉质紧实好吃一点）

配菜;干香菇（提前浸泡），玉兰片（笋片）如果是干的要提前浸泡，金华火腿，肉皮，鸡骨架，这两样没有也可以，

配料：生姜，香葱，

第一步：一整只新鲜的鸭子处理一下，内脏去掉不要，然后冷水下锅，加入姜片，一个葱结，适量的料酒，把鸭子汆水煮透，这样做的目的是好上糖色。

切点配菜：

把泡好的干香菇清洗干净，去掉蒂，为什么要用干香菇呢？因为干香菇的味道比新鲜香菇的味道更香，

切一些玉兰片

金华火腿，不要很多，只要切几片就够了，加入火腿肉能增加鸭肉的厚重和香气，

第二步：给鸭子上糖色：准备一些糖色(或者红糖水或者蜂蜜水都可以）

鸭子煮透后捞出放凉，因为要抹糖色，我们用厨房纸把鸭子表面的水分吸干。用刷子把糖水均匀的刷到鸭子的表面，一定要仔细的刷均匀，

热锅烧油，油多放一点，因为要给鸭子炸一下上色，油热后先不要把鸭子放入，我们用勺子舀热油先浇一下，因为油温控制不好，鸭子放入就可以能上色太深，就不好看了，先淋，哪里 颜色不够就淋哪里。

然后把鸭子放入油里面炸，注意，油温不能太高，油温太高会让鸭肉迅速焦化，颜色不好看，

第三步：准备一块干净的纱布，把炸好的鸭子放到纱布的中间，在鸭子的背上摆上一些准备的配料：干香菇，玉兰片，金华火腿片，然后把多余的配料全部塞到鸭子的肚子里，然后用纱布把鸭子拢起来打结包好。

生姜拍一下，再准备一根香葱，

热锅烧油，油热后把生姜，香葱放入炒出香味，然后加入清水，再加入一些香菇，金钩等增加鸭肉的香鲜和浓厚度，然后加入高汤，如果有肉皮，鸡骨架也可以加入，没有也可以不加，这两样的作用同样是增鲜提味。然后把鸭子放入，鸭子要全部没到汤汁里面。

然后加入糖色，少许老抽，蚝油，鸡精，一勺白砂糖（或者几粒冰糖）提鲜，适量的黄酒，适合自己口味的食盐，注意，我们要把汤汁调至浓茶的 颜色，如果不够要继续加老抽和蚝油，这样做出来的神仙鸭颜色才好看。加入香料：八角，香叶，桂皮，白蔻。

盖上盖子，先大火烧沸腾20分钟，然后用小火煨，这道菜的时间一定要够，至少要煨够5个半小时到6个小时，这时候鸭子的肉质才能达到软糯熟烂的程度。

6个小时后打开盖子，香气扑鼻，我们的神仙鸭就做好了。出锅装盘。

把汤汁中的料渣用漏勺过滤掉，大火把汤汁烧开，然后加少许蚝油，味精，少许老抽调色，然后加入水淀粉，把汤汁烧浓稠一点，这样挂汁后味道才更好，汤汁浓稠后再加点明油，目的是让菜品更明亮，然后把汤汁均匀的浇到鸭子上面。

软糯咸香，营养美味的四川神仙鸭就做好了，家中有老人的要多做这个给他吃，易消化，软烂入味，喜欢你也试试吧。

总结一下：

1.这道菜的关键步骤一是上色，二是配料，上色再油炸的这一步要注意，油温不能太高，先用油浇一下，然后在把鸭肉放入里面炸。

2.神仙鸭非常注重口感，所以煨的时间比较长，吃这个需要耐心，大概要5-6个小时，基本上一天只能做一道菜。不过，这个味道确实是杠杠的，多花点时间也是值得的。