家常菜的分享：重庆豆花，砂锅土鲶鱼，蕃茄鱼片汤

重庆豆花

用料：黄豆1碗、内酯粉一大勺、牛肉1块、碎米芽菜1大勺、姜1块、蒜2瓣、小葱2棵、豆豉1大勺、辣椒油1勺。

做法：

1 黄豆提前一晚泡上，用豆浆机打出豆浆，这样可以减少加热环节，打出的浆过滤掉豆渣；

2 把内脂粉用水稀释后倒进豆浆里后静置二十分钟到半个小时左右，期间记住一定不能挪动或是晃动豆浆；

3姜、葱、蒜切末，豆豉切成小丁，牛肉剁成泥；

4锅里倒油烧热，放入牛肉泥炒变色后，加入豆豉和芽菜炒出香味，盛出与油辣椒放在一起；

5 把姜、葱、蒜与炒好的牛肉酱、油辣椒、香醋、酱油、花椒油、味精一起调成豆花的调料；

6 半个小时后，豆花基本成型做好了。表面上有一层薄薄的水倒去，用勺把豆花舀进碗里，淋上做好的调料就可以了。

砂锅土鲶鱼

材料：土鲶鱼1条（约1500克） 大蒜50克 小米椒圈30克 姜米10克 老姜10克 大葱15克 盐、酒、味精、蚝油、蒸鱼豉油、酱油、水豆粉、生菜油、鲜汤、香菜各适量。

做法：

1.将鱼宰杀洗净（注意从鳃部抠除内脏，以保持鱼的完整），然后在背部每间隔3厘米砍一刀（方便成熟和入味），再加入盐、老姜、大葱和料酒腌味。

2.锅内加生菜油烧熟，然后放入腌好的鱼，煎至两面定型。

3.往锅内掺入鲜汤，加放大蒜、姜米和小米椒圈，并调入料酒、盐、味精、蒸鱼豉油、蚝油和酱油，用大火烧开后改中小火烧15分钟，至鱼入味，捞出放入砂锅中（注意保持鱼的完整）。

4.锅内汤汁勾薄芡，起锅浇于砂锅中鱼上面，并放上香菜便成。

蕃茄鱼片汤

食材

草鱼1条、蕃茄2个、白贝300克、鸡蛋1个、植物油适量、淀粉10克、料酒10毫升、蕃茄酱2大勺、食盐适量姜1块

做法

1、准备好食材：把鱼去鳞去内脏后清洗干净，然后把鱼头切下，鱼肉片出来

2、片好的鱼肉片，倒入料酒和淀粉，再加入蛋清（隔开蛋黄）一起抓匀进行腌行10分钟左右

3、热锅入油，把鱼头和鱼骨头等入锅内香煎金黄色

4、起锅烧开水，蕃茄面上划上十字，摆入锅中一起煮开，直至表面开始脱落，把面上的蕃茄皮去除，然后切成片状

5、再用大锅倒入煎好的鱼头和鱼骨头，加入刚好盖过的水，放入生姜片，中火煮至汤为奶白色即停火，把汤和汤渣过筛出来，浓汤备用

6、倒入比平时炒菜油量2-3倍，大火烧滚，把腌制的鱼肉入去过油一遍再捞起（速度要快）

7、热锅下油，倒入2大勺的蕃茄酱和蕃茄片，炒2-3分钟

8、倒入浓汤，大火烧开汤底，倒入白贝，再继续保持大火状态，滚至白贝打开壳

9、加入鱼肉片，轻轻搅拌下，稍微滚2-3分钟后关火调味食用

老北京炸酱面

做法：

1.把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水慢慢调匀。

2.炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，然后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可。

3.把洗净的绿豆芽焯烫一下、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后浸入冷开水后再盛入碗内。