家常菜的分享:重庆豆花,砂锅土鲶鱼,蕃茄鱼片汤

重庆豆花

用料:黄豆1碗、内酯粉一大勺、牛肉1块、碎米芽菜1大勺、姜1块、蒜2瓣、小葱2棵、豆豉1大勺、辣椒油1勺。

做法:

1 黄豆提前一晚泡上,用豆浆机打出豆浆,这样可以减少加热环节,打出的浆过滤掉豆渣;

2 把内脂粉用水稀释后倒进豆浆里后静置二十分钟到半个小时左右,期间记住一定不能挪动或是晃动豆浆;

3姜、葱、蒜切末,豆豉切成小丁,牛肉剁成泥;

4锅里倒油烧热,放入牛肉泥炒变色后,加入豆豉和芽菜炒出香味,盛出与油辣椒放在一起;

5 把姜、葱、蒜与炒好的牛肉酱、油辣椒、香醋、酱油、花椒油、味精一起调成豆花的调料;

6 半个小时后,豆花基本成型做好了。表面上有一层薄薄的水倒去,用勺把豆花舀进碗里,淋上做好的调料就可以了。

砂锅土鲶鱼

材料:土鲶鱼1条(约1500克) 大蒜50克 小米椒圈30克 姜米10克 老姜10克 大葱15克 盐、酒、味精、蚝油、蒸鱼豉油、酱油、水豆粉、生菜油、鲜汤、香菜各适量。

做法:

1.将鱼宰杀洗净(注意从鳃部抠除内脏,以保持鱼的完整),然后在背部每间隔3厘米砍一刀(方便成熟和入味),再加入盐、老姜、大葱和料酒腌味。

2.锅内加生菜油烧熟,然后放入腌好的鱼,煎至两面定型。

3.往锅内掺入鲜汤,加放大蒜、姜米和小米椒圈,并调入料酒、盐、味精、蒸鱼豉油、蚝油和酱油,用大火烧开后改中小火烧15分钟,至鱼入味,捞出放入砂锅中(注意保持鱼的完整)。

4.锅内汤汁勾薄芡,起锅浇于砂锅中鱼上面,并放上香菜便成。

蕃茄鱼片汤

食材

草鱼1条、蕃茄2个、白贝300克、鸡蛋1个、植物油适量、淀粉10克、料酒10毫升、蕃茄酱2大勺、食盐适量姜1块

做法

1、准备好食材:把鱼去鳞去内脏后清洗干净,然后把鱼头切下,鱼肉片出来

2、片好的鱼肉片,倒入料酒和淀粉,再加入蛋清(隔开蛋黄)一起抓匀进行腌行10分钟左右

3、热锅入油,把鱼头和鱼骨头等入锅内香煎金黄色

4、起锅烧开水,蕃茄面上划上十字,摆入锅中一起煮开,直至表面开始脱落,把面上的蕃茄皮去除,然后切成片状

5、再用大锅倒入煎好的鱼头和鱼骨头,加入刚好盖过的水,放入生姜片,中火煮至汤为奶白色即停火,把汤和汤渣过筛出来,浓汤备用

6、倒入比平时炒菜油量2-3倍,大火烧滚,把腌制的鱼肉入去过油一遍再捞起(速度要快)

7、热锅下油,倒入2大勺的蕃茄酱和蕃茄片,炒2-3分钟

8、倒入浓汤,大火烧开汤底,倒入白贝,再继续保持大火状态,滚至白贝打开壳

9、加入鱼肉片,轻轻搅拌下,稍微滚2-3分钟后关火调味食用

老北京炸酱面

做法:

1.把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水慢慢调匀。

2.炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,然后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可。

3.把洗净的绿豆芽焯烫一下、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟,然后浸入冷开水后再盛入碗内。

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