秋冬吃这种豆,开胃助眠防三高!不是黄豆、绿豆,打赌你猜不到

说到豆制品,那种类可是太多了,腐竹、千张、豆腐......每一个都美味可口,让人欲罢不能。但有种豆制品,一直被人们忽视,那就是豆豉。豆豉可是个好东西,它不仅能消除鱼、肉时的腥臊味,还可能提香促进食欲。更难能可贵的是,豆豉营养很丰富,甚至还可以用来辅助治病。

豆豉——药食两用的“营养豆”豆豉是由黄豆或黑豆,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,发酵制成的大豆制品。现代研究发现,豆豉本身含有蛋白质、钙、磷、核黄素、尼克酸等,营养极其丰富,有抗氧化、降血糖、溶血栓等功效,也被称为“营养豆”。

跟大豆相比,豆豉的营养价值和保健价值也更高。

一方面,大豆变成豆豉后,大豆异黄酮含量明显增加,还有利于人体吸收。这种物质在防治肿瘤、抗氧化、预防和治疗老年人毛细血管脆弱等方面有重要作用。

另一方面,大豆经过发酵产生的豆豉溶栓酶,有溶解血栓的功能,能有效地预防脑血栓,对防治老年性痴呆也有一定效果。除此之外,豆豉还是个开胃消食、祛风散寒、治疗水土不服的治病良方。李时珍在《本草纲目》中对它的功效记载最为详细:“黑豆性平,作豉则温,既蒸暑,故能升能散。得葱则发汗,得盐则能吐,得酒则治风,得蒜则止血,炒熟则又能止汗,亦麻黄根节之义也”。

咸豆豉入膳,淡豆豉入药豆豉按口味分,一般分为淡豆豉和咸豆豉,前者大多入药,后者一般入膳。1、咸豆豉入膳日常吃到的豆豉,属于咸豆豉。这种豆豉常用做膳食调味,譬如制作豉汁排骨、豆豉炒花甲等,风味俱佳。但需注意的是,咸豆豉制作过程中会加入大量的盐,若是菜品中已加了豆豉,则应减少用盐量。建议每天最多不宜超过50克,老人不能多吃。豆豉蒸排骨

材料:排骨250克,豆豉一小把,蒜蓉适量。做法:取一个器皿,倒入切好的、豆豉、蒜茸、白糖、料酒、生抽、拌匀,腌制5分钟左右,再加入水淀粉搅拌。再将腌好的排骨装入碟中,锅内放水,开锅后将肋排上笼蒸60分钟即可。2、淡豆豉入药淡豆豉是用桑叶、青蒿煮水,取药汤焖至充分发酵后,略蒸后再干燥而成的,味道比较寡淡。但桑叶、青蒿都有“清”“透”功效,故而也赋予了它药用功能,譬如,感冒初起、头疼不适,或烦躁胸闷、虚烦不眠时,抓一小把煮水,喝完就舒服。姜葱豆豉豆腐汤食材:淡豆豉15克,葱5条,生姜4片,豆腐2大块。做法:豆豉洗净,生姜切片。豆腐煎至微黄后,与淡豆豉和生姜一起下瓦煲,加适量清水,滚沸后改中火滚30分钟,下葱白,稍开后下盐便可,需趁热饮。本方适合风寒感冒初期或症状较轻的人,风热感冒(高热)者不宜。

来源:养生每日推送

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