汤泡饭与米粥营养相同，“一伤一养”区别大，老年人不妨了解下

汤泡饭与米粥营养相同，“一伤一养”区别大，老年人不妨了解下

老年人牙口不好，胃肠功能比较弱，消化吸收困难，所以喜欢进食些比较松软的食物，便于人体消化吸收。而粥经过长时间的熬煮，大部分的糖类物质被释放出来，非常容易被人体消化吸收，所以喝粥可以养胃。

米粥中含有丰富的水分，一方面是便于吞咽，再就是可以增加饱腹感，限制糖类摄入，从而更好地控制体重，非常适合早餐与晚餐进食。同时搭配些鸡蛋、鱼类、家禽类以及果蔬，从而更好地弥补其他营养素的不足。

汤泡饭与米粥营养价值有何不同

大米中的主要营养成分为淀粉，属于可消化多糖，是人体主要的能量来源。无论是熬粥还是煮米饭，其营养价值都是一样的，不会发生改变。粥中含有更多的水分，所以容易吞咽。同时糖类物质被稀释，所以可以起到增加饱腹感，控糖的目的。

那么用汤来泡饭之后，同样增加了含水量，同时也稀释了糖类物质，容易吞咽，也能起到控糖目的。单从营养价值方来说，汤泡饭与米粥，是没有多大区别的。而且汤汁中可能含有其他食材的营养成分，因此汤泡饭比米粥营养或更加全面。但是，汤泡饭伤胃，不建议多吃，尤其是中老年人。

汤泡饭与米粥营养价值完全相同，为何前者伤胃，后者却养胃。对于中老年人而言，胃肠不好，所以尽量要避免。

米饭与汤泡饭的区别不在于营养价值，而是消化吸收功能

正常情况下，米饭煮的时间比较短，一般在15分钟左右，所以米饭保持了米粒造型，相比米粥会比较生硬，不方便吞咽。米饭在进食过程中需要进过充分的咀嚼，才能更好地吞咽；而在咀嚼过程中，还能借助唾液腺，把部分糖类物质给分解，从而更加方便人体消化吸收。所以我们吃饭的时候要注意细嚼慢咽，尤其是中老年人，可以减轻胃肠负担。

老年人常常面临吞咽、消化吸收功能不好，牙齿松动或脱落等问题，而汤泡饭由于含水较多、容易吞咽，同时制作简单，既节省时间，又能顺便处理剩菜剩饭，所以很多中老年人都保留了汤泡饭的饮食习惯。

然而吃汤泡饭时咀嚼时间少，唾液、胃肠道消化液分泌时间也跟着变短。汤泡饭水分多，一定程度上稀释了消化液，使食物不能与之充分混合并完全软化，不利于食物消化及营养物质吸收，可导致胃肠功能紊乱、营养不良。

对此，首都医科大学宣武医院老年医学科、国家老年疾病临床医学研究中心副主任医师马丽娜也表示：

汤泡饭中的米粒仍然保持着完整结构。而吃汤泡饭时不用细嚼，米粒未经唾液淀粉酶初步消化就直接进到胃中，增加了胃肠负担，容易刺激胃肠黏膜，引起胃痛、胃胀等不适，严重者可引起慢性胃炎、胃溃疡等疾病。

老年人饮食的4点建议：

1、食物要细而软

比如，蒸米饭时多放一点水，或者多喝些粥，吃些面食。如果想吃些粗粮也是可以的，可以把粗粮细做，把玉米做成玉米饼，发糕或玉米面之类，一些杂豆可以与大米一起熬粥就非常不错。可以多喝粥，但是要避免吃汤泡饭。

2、细嚼慢咽

牙口不要，可以吃慢些，食物软一些。细嚼慢咽不仅是为了把食物给磨碎，而且可以借助唾液，消化吸收糖类物质，从而减轻胃肠负担。对于胃肠不好的人，是非常不要的。

尤其是吃些比较生硬的食物，或者是粗粮，炒米饭或剩饭的时候，尤其要注意。

3、主要营养均衡

老年人比较容易缺乏的营养素有：蛋白质、维生素以及纤维素；所以要注意进食些高蛋白食物，如鸡蛋、牛奶、肉类以鱼类为主。然后要保持每天进食一定量的新鲜蔬菜。尤其是晚餐，补充纤维素与维生素。饭后可以吃些水果，补充维生素与纤维素。

而容易“超标”的营养素是：脂肪、糖类与盐；要少吃些油腻肥厚的食物，比如肥肉，油炸食品；同时要控制精粮的进食，少吃盐，少吃糖。

3、饮食要有规律

三餐要定时定量，早餐一般在早上8点前后进食为好；晚餐最好能在晚上7点之前进食；在睡前2小时内，不要再进食高能量食物，可以喝水、吃些水果；不要养成吃夜宵的习惯。

好了，关于老年人如何饮食的问题，今天就分享到这里，下期再会。