冷天发面,只用酵母可不行,想要面团松软,就加这2样,保证成功

关注我,每天精彩不断!

导读:冷天发面,只用酵母可不行,想要面团松软,就加这2样,保证成功

北方人的最爱就是面食,作为临近北方的城市,我们这里的饮食文化深受北方人的影响,我们这里也酷爱面食,尤其是饺子、包子、面条等这一类食物,每天吃也不是稀奇事。我家就是经常吃面食的“典型”,因为我妈喜欢吃面食,所以每次都喜欢发面做很多包子、馒头放在家中,当做早餐晚餐吃。

妈妈做的这些面食,口感和味道真的非常好!她能把面食做这么好,主要是我外婆的功劳,那是我外婆的手艺,现在我也在跟着妈妈学这门手艺,毕竟这个手艺不能失传啊!妈妈告诉我:“做面食最重要的一步就是发面,只要面发好了,做出来的面食味道就不会差。在不同的温度,发面所用的材料是不一样的,尤其是天气比较冷的时候,发面难度比较大,在发面的时候还要添加一些东西,才能把面发的松软,才能发成功”。

之后妈妈亲手教我这门手艺,还好我上手比较快,一次就做成功了。虽然我做的面食比较少,但是还是有所接触的,所以只用掌握其中的窍门就行,大部分人应该也和我是一样的。所以下面我就把冷天发面的“秘诀”分享给你们,其他的步骤不用变,只用在里面加两样东西就能成功,一起来看看究竟是哪两样东西吧!

第一样:白糖

我们在发面的时候,除了必须要加的酵母粉以外,在和面的时候可以加一点白糖;很多人都会觉得加白糖起到的是增加馒头香味的作用,其实不是的,加白糖并不是为了这个,也不能达到这个目的,因为我们需要放的白糖量并不多,不太可能会起到增味的作用。加白糖主要的作用是为了让酵母粉更好的挥发,从而提高发面的速度,增加发面的效率,同时发出来的面团也会又软又白。

其实除了白糖以外,和面时加一点食用小苏打或者食用碱,效果和加入白糖是一样的。所以大家在发面的时候,白糖、小苏打、食用碱任选其一就可以了;不过,用量一定要少,太多了反而会成为“累赘”。

第二样:油

在发面的时候加油是很多人都没有想到的,不过大家之后在发面的时候最好加一点,因为在发面的时候加一点油可以让面团发的更松软,做出来的面食口感也会更好。

小贴士:

在发面的时候除了加这两种东西,还要用到一种东西,这个东西就是温水。温水是在和面的时候用到,大家一定不要用冷水和面,要用温水和面,温水可以达到酵母发酵的温度,从而缩短发面时间。切忌不要用开水,开水会把酵母粉中的酵母烫死。

冷天发面,只用酵母可不行,想要面团松软,就加这2样,保证成功!发面时要放的这2样,你们都知道是什么了吗?学会了,以后就这样做吧,保证你们的面发到溢盆!

(0)

相关推荐