为什么大蒜在超市里不发芽，买回家却会发芽？大蒜应该怎样保存？

有网友从超市里刚买回来的大蒜，没放几天就发芽了。该网友很疑惑，超市里正在售卖的大蒜没有发芽，为什么买回家过了几天就发芽了，这是怎么回事？是存储方式不对，还是超市喷了什么药？

实际上，只要保存得当，超市里的大蒜确实不会发芽。就算有发芽的，也会被超市工作人员挑选出来，通常不会拿到台面上售卖。更为重要的是超市里面的商品周转速度很快，从采货到卖货，大蒜在超市仓库里待不了多久，还没有等到发芽，很快就被人买走了。

从朋友那儿打听到，在超市周转的大蒜并不会为了防止发芽而喷药。大蒜的供应商有时也会对大蒜进行特殊处理，以利于其长期贮藏。当大蒜从供货商手中流入超市时，大蒜通常还处于休眠期，基本上不会发芽。

关于大蒜

大蒜生于地下，是蒜苗的地下鳞茎。它起源于中亚和地中海地区，在汉代被引种到中国。我国大蒜产量长期位居世界第一，河南、山东等地都是大蒜的主产区。大蒜不仅可作调味料，而且可入药，是著名的食药两用植物。在我国北方部分地区，比如陕北，很多人还喜欢生吃大蒜，基本上每顿饭必备。

一颗大蒜有好几片蒜瓣，将蒜瓣种到土中，湿度和温度合适就能生根发芽，长成蒜苗。如果没有土壤，就算大蒜发芽，最终也会干枯而死。大蒜的生育过程可分为6个时期，即发芽期、幼苗期、鳞芽及花芽分化期、花茎伸长期、鳞茎膨大期和休眠期。

大蒜有两个播种期，分别是春播和秋播。而大蒜生育周期的长短，因播种期不同而存在很大的差异。通常，春季播种的大蒜生育期较短，一般为90~110天；秋季播种的大蒜因为要过冬，所以生育期一般长达220~280天。

如何存放，才能避免或者延缓大蒜发芽？

当蒜苗逐渐枯萎时，大蒜就到了收获的季节。从泥土里拔出来的大蒜，一般要经过去沙、去须根、剪茎叶、晾晒、挑拣等步骤，才能进入超市，最终到达消费者手中。

经过晾晒的大蒜，外部鳞片已干枯成膜质状，能防止内部水分散失和外部水分渗入，有利于休眠和贮藏运输。如果大蒜没有晾干，就很容易发霉腐烂。当然也不能长时间在太阳下暴晒，晒得太久了，大蒜也会变质，需要自然风干。

种子发芽，一般需要水、合适的温度、空气。要想抑制大蒜发芽，主要有三种实现方式：

1，低温低湿贮藏，贮藏温度控制在零下2.5到三摄氏度之间，相对湿度不超过70%；

2，高温低湿贮藏，贮藏温度应保持在32℃以上，相对湿度60%以下；

3，低氧、高二氧化碳含量的气调环境贮藏，储藏环境中的氧气浓度控制在3～5%，二氧化碳浓度10%左右。

除了上面三种通过控制外部条件来抑制大蒜发芽的方式，在收获前1~3天，采用浓度为0.2%~0.4%青鲜素在田间喷洒，也能够抑制发芽。此外，还可以用放射性元素钴-60产生的伽马射线（伽玛射线是一种频率极高的电磁波）辐照处理，这不仅能抑制大蒜发芽，还能杀虫灭菌。

在实际生产过程中，为了避免大蒜发芽、发霉腐烂，保鲜，延长储藏时间，通常采用冷库低温低湿贮藏，或经辐射处理后再冷库贮藏。通常不会选择喷药这种方式，毕竟这有可能造成农药残留。

在农村，为了延长大蒜的保存时间，一般都是将大蒜串起来挂在室内通风的杆子上；或者储存在比较干燥的地窖中，当然地窖也要保持通风。

在日常生活中，大蒜买多了，很多人都会选择放在冰箱里，这种方法并没有错，不过应该放在冰箱的冷藏室中，而不是冷冻室中，放冷冻室时间长了会将大蒜冻坏，品质会变差。冷藏室的温度一般只有几度，这么低的温度，大蒜会处于休眠状态，根本不会发芽。不过，在放到冰箱里之前，最好用塑料袋将大蒜密封包裹起来，这样不仅可以隔绝外界的水分和空气，可以避免大蒜的气味污染冰箱。

其实不放冰箱也可以，用网袋或者其它东西把大蒜扎起来，挂在阴凉、干燥、通风的地方，也能够延长保存时间。

这里提醒一点，不管用哪种方法保存，大蒜最好不要先剥皮，到用的时候再剥。提前剥了，很容易让蒜瓣水分流失，变得干瘪。对于剥了皮的大蒜，用盐水浸泡，也能在一段时间内起到保鲜作用。

(公众号：科学探索菌）