【探究】牛奶、羊奶、马奶、骆驼奶…哪个营养价值更高？

一、牛奶、羊奶、马奶、骆驼奶...有何区别？

1、牛奶

牛奶及其制品品种不同，营养上又略有差别。

①巴氏灭菌乳，被称为真正的“鲜牛奶”。

100%生牛乳，采用60-82℃进行加热处理，杀死不良微生物和致病菌。牛奶营养成分保留较好，但保质期较短，大约7天，需冷藏保存。

②高温灭菌乳，采用100%生牛乳作为原料。

在80-90℃加热30-60秒，活性物质和营养成分被破坏较多，仍需冷链运输冷藏保存，保质期14~20天。

③复原乳：又称还原奶、再制奶。

用浓缩乳（炼乳）或乳粉添加适量水勾兑成与生乳中水、固体物比例相当的乳液。但由于采用的乳粉在加工过程中损失了相当一部分营养物质，所以营养价值不如鲜牛奶。

④酸乳：按国家标准分为纯酸乳和风味酸乳。

纯酸乳采用100%生牛乳作为原料，经保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而成。酸乳营养价值与鲜牛奶相近，又富含益生菌，对改善肠道功能，防便秘和腹泻均有益处，酸乳能提高致胃病的幽门螺杆菌的根治率。

⑤乳饮料：本质是饮料，而非乳类。

配料表的首位不是牛乳，而是水，还会添加各种糖和香精，营养价值大大降低（大约只剩1/3），不建议多喝

⑥牛奶粉：包括婴幼儿配方奶粉、儿童成长奶粉及成年人（中老年人）奶粉。

将鲜牛奶浓缩后制成的干粉状物质，同时添加了多种微量元素和其他有益营养成分。整体上奶粉相比鲜牛奶更富有营养。

2、羊奶

牛奶相似，但蛋白质和脂肪含量均比牛乳高；脂肪颗粒的大小接近人乳，且含亚油酸和花生四烯酸较多，为婴儿的较好食品。

3、马奶、驴奶

两者营养成分相近，蛋白质和脂肪均较低，但颗粒较小易消化，适用于消化功能差的婴儿短期暂时喂养，不宜长期食用。

4、骆驼奶

与牛乳相差不大，蛋白质和钙含量略高，乳糖和脂肪含量更低。但钠和铁含量更高，使得骆驼奶口感上有点咸味。

二、不同人群应如何选择？

一般成年人、儿童：建议喝正常全脂牛奶。

婴幼儿：1岁以内母乳为主，1岁以后如果断乳了建议配方奶粉作为首选代乳品。

乳糖不耐受人群：建议喝低乳糖奶，如酸奶。

中老年人：建议喝强化维生素AD的乳品或高钙乳品。

肥胖、高血脂人群：脱脂牛奶或低脂牛奶更适合。

三、喝奶注意什么？

• 奶不能当水喝

奶能给人体提供优质的蛋白质和钙，但同时脂肪含量不低，如果摄入过多，会造成能量过剩。

• 不能用奶来送药

牛奶中含有的钙会与药物发生反应，易在药物表面形成一层覆盖膜，降低药效，还可能对身体产生危害。

四、关于牛奶的这些说法，对吗？

• 牛奶喝越多，骨质疏松、癌症发生率越高

西方国家奶类摄入量很高（日均1升左右），所以关注的焦点是奶类喝太多有什么危害，而我国老百姓日均0.3升都很难达到，主要面临的问题是奶类摄入量偏少的问题。

• 喝牛奶不如喝豆浆

这纯属无稽之谈，牛奶和豆浆各有优劣。

• 牛奶不能空腹喝

实际上牛奶中富含的乳糖和脂肪更能提供能量，不会造成蛋白质的损失。而空腹喝牛奶引起不适现象可能是因乳糖不耐受造成胃肠不适所致。