晚餐不知道吃啥？15道超人气家常菜的详细做法
晚餐不知道要准备甚么吗?梅干扣肉、狮子头、姜丝大肠、鱼香茄子…等15道超人气料理教你如何煮，赶快纳入你的收藏名单吧
怪味鸡
去骨仿土鸡腿2支、姜片2片、葱段1根、红葱头5颗、枸杞10克
盐1小匙
1.将水放入锅中,加入仿土鸡腿、葱1根、姜片20克,待沸腾后转小火续煮约5分钟。
2.关火盖上锅盖焖约15分钟后,以竹签刺入鸡腿最厚处若无血水流出即可捞出备用。
3.取剩余姜片30克切末;葱1根、红辣椒切末,备用。
4.芝麻酱加入冷鸡高汤搅匀,再加入其余调味料和作法3 的姜、红辣椒末、葱末。
5.将作法2的鸡腿剁成块状,淋上作法4的调味汁,撒上熟白芝麻、香菜即可。
麻油松阪猪肉
松阪猪肉250克、玉米笋40克、红萝卜30克、柳松菇40克、蒜片10克、
蒜苗50克、胡麻油2大匙
蚝油1小匙、米酒2大匙、盐1/4小匙、糖少许
1.将松阪猪肉洗净切片;玉米笋洗净汆烫1分钟捞出切片;红萝卜切片汆烫后捞出;柳松菇洗净去蒂头汆烫后捞出;蒜苗切段备用。
2.热锅后加入胡麻油,放入蒜片爆香。
3.续于作法2锅中放入作法1的松阪猪肉片炒至变色,放入蒜苗段拌炒,再加入蚝油和米酒炒香。
4.最后放入玉米笋、红萝卜片、柳松菇、盐和糖炒匀即可。
蛤蜊丝瓜
材料材料
丝瓜350克、蛤蜊 80克、葱 1根、姜 10克、
盐 1/2小匙、糖 1/4小匙
1.丝瓜去皮去籽切成菱形块,放入油锅中稍微过油炸一下,捞起沥干备用。
2.葱切段;姜切片;蛤蜊泡水吐沙,备用。
3.热锅倒入适量的油,放入作法2的葱段、姜片爆香再加入作法1的丝瓜及作法2的蛤蜊拌炒均匀,盖上锅盖焖煮至蛤蜊打开,再加入所有调味料拌匀即可。
白菜狮子头
A.板豆腐1 5 0 克、猪绞肉2 0 0克、荸荠碎5 0克、姜末10克、葱末10克、鸡蛋1颗
B.大白菜400克、葱2根、姜15克
A.盐1/ 2茶匙、细砂糖1茶匙、酱油1 大匙、米酒1大匙、白胡椒粉1/ 2茶匙、香油1茶匙
B.水600cc、酱油100cc、细砂糖1茶匙
1.板豆腐入锅汆烫约10秒后捞起冲凉压成泥;大白菜切大块后洗净,备用。
2.将猪绞肉放入钢盆中,加入盐后搅拌至有黏性,再加入细砂糖及鸡蛋拌匀,续加入荸荠碎、作法1的豆腐泥、材料A的葱末和姜末及其余调味料A,拌匀后将肉馅分成4等份,用手掌拍成圆球形即成狮子头。
3.热锅,倒入约200cc的色拉油,将作法2的狮子头下锅,以中火煎炸至狮子头表面定形且略焦。
4.取一炖锅,将材料B的葱段、姜丝放入锅中垫底,再依序放入煎好的狮子头及调味料B。
5.接着将作法4转大火,烧开后关小火煮约30分钟再加入作法1的大白菜块,续煮约15分钟至大白菜软烂,以香菜(材料外)装饰即可。
姜丝炒大肠
猪大肠600克、姜丝20克、红辣椒丝15克、太白粉水适量
盐1/2小匙、鸡粉1/4小匙、细砂糖1又1/2大匙、白醋2大匙、米酒1大匙
1.猪大肠洗净切段,放入滚沸的水中汆烫一下,捞出泡冰水至冷却,再沥干水分,备用。
2.热锅倒入2大匙色拉油,放入姜丝和红辣椒丝爆香,放入作法1猪大肠段拌炒。
3.于作法2锅中加入所有调味料炒匀,倒入太白粉水勾芡炒匀即可。
鱼香茄子
茄子3条、猪绞肉50克、咸鱼15克、蒜末1 / 2 茶匙、姜末1 / 2 茶匙、葱花1茶匙、水100cc、太白粉水1茶匙
辣豆瓣酱1茶匙、蚝油1茶匙、酱油1/2茶匙、细砂糖1 / 2 茶匙、鸡粉1/4茶匙
1.茄子洗净削皮,表面保留少许皮。
2.将作法1的切茄子块放入160°C的热油中,炸至软即可捞出沥油,再放入滚水中烫去油分捞出备用。
3.热锅放入1 大匙色拉油,放入姜末、蒜末、咸鱼以小火炒香,再放入猪绞肉炒至变白,续加入辣豆瓣酱略炒。
4.续于作法3锅中加入水和其余调味料以小火煮匀,最后再加入作法2的炸茄子煮2分钟至滚,以太白粉水勾芡,撒上葱花即可。
咸蛋苦瓜
山苦瓜350克、咸蛋 2颗、蒜末10克、红辣椒末 10克、葱末10克
盐少许、糖 1/4小匙、鸡粉 1/4小匙、米酒 1/2大匙
1.苦瓜洗净去头尾,剖开去籽切片,放入沸水略汆烫捞出,冲水沥干;咸蛋去壳切小片,备用。
2.取锅烧热后倒入2大匙油,放入作法1的咸蛋片爆香,加入蒜末、葱末炒香,再放入红辣椒末与作法1汆烫过的苦瓜片拌炒,最后加入所有调味料拌炒至入味即可。
文昌鸡
熟白斩鸡600克、葱3 0克、姜3 0克、蒜仁30克、红辣椒20克、香菜10克
盐1小匙、鸡粉1小匙、糖1小匙、白醋1大匙、水200cc、香油2大匙
1.将熟白斩鸡剁块排盘备用。
2.将葱、姜、蒜仁、红辣椒、香菜全部洗净切末,与所有调味料一起煮匀成文昌酱,趁热淋在熟白斩鸡上泡一下即可。
水晶鸡
仿土鸡腿1支、熟白芝麻1茶匙、香菜3 根、姜片5 0克、葱2根、红辣椒1根
酱油膏3大匙、芝麻酱1茶匙、白醋1 茶匙、糖1 茶匙、味精1/4茶匙、
花椒粉1/4茶匙、辣油1茶匙、冷鸡高汤50cc
1.去骨仿土鸡腿放入沸水中汆烫去血水,取出洗净;红葱头切末,备用。
2.热锅,倒入1/2杯的色拉油,将作法1的红葱末以小火慢慢炸至金黄色,将葱油沥出备用。
3.取锅,加八分满水煮至沸腾,放入作法1的鸡腿及姜片、葱段,待水再滚沸后,转小火续煮约15分钟。
4.熄火盖上锅盖,焖约10分钟后取出鸡腿备用。
5.待作法4煮鸡腿的汤汁冷却,取出4杯汤汁加作法2的葱油2大匙、枸杞、盐调匀。
6.将作法4的鸡腿浸泡作法5的汤汁,放置冰箱冷藏浸泡2天,食用前再切片即可。
豆干回锅肉
猪五花肉(熟).300克、豆干片300克、蒜末10克、葱段50克、红辣椒片10克
酱油1大匙、酱油膏1/2大匙、盐少许、细砂糖1/2小匙、白胡椒粉少许
1.熟五花肉切片;葱段分葱白及葱绿,备用。
2.热锅加入2大匙食用油,放入肉片炒1分钟,再放入蒜末、葱白和豆干片炒香。
3.在作法2的锅中放入所有调味料拌炒入味,再放入红辣椒片和葱绿拌炒均匀即可。
咕咾肉
梅花肉100克、洋葱20克、凤梨50克、青椒15克、红辣椒1/4根、太白粉1/2碗
白醋100cc、砂糖120克、盐1/8茶匙、番茄酱2大匙
腌料
盐1/4茶匙、胡椒粉少许、香油少许、蛋液1 大匙、太白粉1大匙
1.梅花肉切1.5公分厚片,加入腌料拌匀,再均匀裹上太白粉,并将多余太白粉抖去;青椒、红辣椒、凤梨、洋葱切片。
2.热油锅至约160°C,将梅花肉块放入油锅中,以小火炸约1分钟,再转大火炸约30秒后捞出、沥干油分,备用。
3.作法2原锅,倒出多余的油,放入作法1其余材料,以小火炒软,再加入所有调味料,待煮滚后放入作法2的炸肉块,以大火翻炒均匀即可。
香菇鸡汤
土鸡腿600克、泡发香菇10朵、姜片10克、水1500cc
盐1/2小匙、米酒1小匙
1.将土鸡腿剁小块,放入滚水中汆烫约1分钟,捞出洗净。
2.香菇去蒂后切小块,与姜片、水和作法1的土鸡一起放入电锅内锅,外锅加2杯水(约350cc),煮至开关跳起,再焖约20分钟后加入盐及米酒调味即可。
蒜香炖鸡汤
土鸡腿 600克、蒜仁100克、姜片30克、水600cc
米酒1茶匙 、盐1/2茶匙
1.土鸡腿洗净、剁小块;蒜仁切去蒂头,备用。
2.将作法1的土鸡腿块、蒜仁与姜片一起放入内锅,加入水及米酒,再放入电锅,外锅加约1杯水(材料外),盖上锅盖,按下开关,蒸至开关跳起,开盖后加盐调味即可。
人蔘鸡
仿土鸡 1/2只、蔘须15克、红枣5颗、姜片20克、水600cc
盐1茶匙、米酒40cc
1.仿土鸡剁块、放入滚水中汆烫约2分钟,再捞出洗净沥干备用。
2.蔘须洗净,泡水30分钟后沥干;红枣洗净、沥干,备用。
3.取一汤锅,放入作法1的鸡块、作法2的蔘须、红枣、姜片,再加入水以大火煮滚后,转小火盖上盖子,续炖煮约90分钟,再加入米酒及盐拌匀煮滚即可。