广东三宝之一！一味陈皮百般用

■陈皮是个宝 记者 曹雪琴 摄

广东人最懂膳食养生，日常的靓汤糖水里总少不了陈皮、玉竹、枸杞、龙眼肉、花旗参等。

陈皮是鼎鼎大名的广东三宝之一，看似简单，却蕴含了诸多门道。煲汤做菜、烹煮糖水，无论是去腥解腻，还是排解湿寒，小小的几片陈皮就可以发挥大作用。有心人更是将它应用在了生活的方方面面。

陈皮是宝 越用越妙

起初小丽并没把陈皮当回事。“我是湖南人，小的时候，每年橘子丰收的时节，妈妈总是把吃橘子剥下的皮放阳台晒干，储存起来。有时候炒个牛肉可以切几丝去腥。或者有时，取上一片泡水饮用。我从小看在眼里，但不太以为然。”

到东莞生活后，有一桩囧事。有年清理年货，发现了一包朋友赠送的陈皮，上面有很多白霜。“当时第一反应就是长霉了，随手就扔了。”后来跟朋友闲聊不经意间提起来，小丽才知道，那是经年的陈皮，“我后悔得想哭。倒不是因为价格贵，而是这种陈年真的好难找。”

后来上网查找资料，跟广东的朋友请教，才知道，陈皮有着诸多的妙用，小丽也逐渐上了心。“简单冲泡一杯陈皮水，有助于败火止咳，舒解胃气。另外，在陈皮水当中，加上薄荷或者山楂、红枣、生姜、柠檬，都有各自的用处。”

“曾经有个朋友生完孩子之后，乳房涨疼。月嫂用陈皮泡水给她热敷，同时又用陈皮加甘草泡水饮用，感觉效果很不错。还有，在南方湿气最重的回南天，煮上一碗陈皮祛湿汤，也能让身体觉得舒适不少”。

在日常，小丽还学会了用陈皮做菜，比如说陈皮红豆沙、陈皮骨、陈皮鸭都是她的拿手菜。特别是陈皮骨。“将陈皮泡软了之后，用小刀刮去白色部分，只要咖啡色的表皮。切成丝再切成粒，然后将酱油、老抽、盐、砂糖、米酒，以及处理好的陈皮和蒜蓉，与沥干水分的排骨混合，腌制半天以上，就很入味了。然后上烤箱细细地烤，就会成就一道美味”。

小丽说，烹制时间长短对陈皮重要，因为陈皮用在菜肴里时，需要时间去将陈皮的香气激发出来，所以煲汤要多煲上一段时间。

■晾晒陈皮 受访者供图

陈皮收藏 日渐普及

黄灿光是地地道道的东莞生意人，与陈皮结缘是这两年。

“陈皮医用价值很高，近年来，东莞人喝茶越来越喜欢加入陈皮，很钟爱那种甘甜的味道。而且，陈皮的收藏价值越来越高，年份越高价格越贵。”所以，他与朋友在新会投资了一家农场，专门种植新会柑，然后开始晾晒陈皮，附带做起了陈皮生意。

“陈皮大致分三个品种：柑青皮、二红皮和大红皮。柑青皮是柑橘不很成熟的时候摘下制作的，而大红皮则是柑橘成熟之后制作的，二红皮则介于两者之间。”黄灿光介绍，“柑青皮多用于煲汤，大红皮多用于饮茶，二红皮煲汤、饮茶皆宜。”

黄灿光介绍，选陈皮最重要看来源，经验很重要，价格也是选购陈皮的考量因素。“新会陈皮很知名。一般来说，100斤鲜果只能晒出不到5斤陈皮，还需要生晒、加上人工等成本，所以新会陈皮一斤成本125元左右。市面上五六十元的陈皮产品，一般是广西等地的陈皮。”

陈皮收藏也逐渐走入了寻常百姓家。据介绍，目前三年陈皮批发价在220-300元/斤，而十年陈皮价格在600-1000元/斤。“陈皮越陈越好，且陈皮价格会逐年上涨，每年的涨幅在50-100元/斤。当陈皮收藏超过10年的，价格上涨空间更大，30年的陈皮几千元/斤，50年的新会陈皮可能卖到上万元/斤”。

“基本上，陈皮的收藏很简单，买上一个铁罐密封保存，大量陈皮也可以用透气通风的麻袋装，但不要直接接触地面和墙壁。每当秋日北风起时，再拿出晒一下就可以了。”黄灿光介绍，如果一个家庭用，一年大致采购5斤陈皮就足够了。

小课堂

怎么晒陈皮

1.新会陈皮主要选取新会的大红柑晒制，太阳烈时连续暴晒约1个星期。

2.柑橘先用淡盐水泡10分钟，捞出风干水分。逐个掰开，去掉果肉。皮尽量要完整。然后将其放入蒸笼中，上锅蒸15分钟。蒸好橘皮摊开放在竹簸箕中再行晒制。也可以不用煮，直接掰开柑橘去果肉，分成几瓣直接在阳光下晒。

3.新陈皮一般要一年晒三次左右，尤其是前三年，四年之后看具体情况适时返晒。

4.暴晒后的陈皮不宜马上封存，容易造成烧皮现象，因而刚晒好的陈皮放在阴凉通风的地方晾半小时左右再行封存。（记者 钟晨）