纳米技术为克服营养强化难题，开发健康功能性食品提供方案

研究发现，纳米技术可被用于食品级载体中包埋生物活性成分，该项技术可为降低营养强化难点、开发更为健康的功能性食品提供解决方案。

研究观察表明，纳米结构脂质载体(R-NLCs )作为营养载体时不影响强化营养食品饮料的表征。同时，R-NLCs也被证明在加工与储存过程中是稳定抵抗降解的，并且由安全的食品级成分制成。

现在消费者正在转向寻求那些含有更多功能成分且不健康成分含量更少的食品，而这些研究结果恰在此时出现。

然而，为迎合低脂这一消费需求，如维生素、类胡萝卜素和植物甾醇等脂溶性营养的膳食性缺乏现象可能会上升。

使用纳米载体系统，如食品级R-NLCs，可以提供具有有益健康成分的食物。这些化合物中的一部分会存在水介质中溶解度低以及在加工与贮藏过程中稳定性差等问题。

在食品或饮品中直接添加如芦丁等黄酮类化合物就存在这样的问题。利用纳米技术有效地传递芦丁可以为创造新型功能性食品提供新途径。

R-NLC性能测试

芦丁是一种黄酮醇，天然存在于水果和植物中，如土豆、洋葱、番茄及蔬菜等。

来自伊朗Tabriz大学的团队开始将芦丁载入食品级NLCs中，他们向脂质中添加了不同比例（5, 10, 20%）的芦丁。然后评价了不同R-NLC配方的粒子性质，如颗粒大小、多分散性指数、包埋率、负载量以及包埋稳定性等。

评价完成之后，他们对三种食品样品及其模型进行了R-NLC最佳配方强化，包括牛奶，橙汁和苹果汁。

为了消除R-NLCs和食品成分之间可能的化学接触，他们用50毫升去离子水作为食品模型介质。这些食品模型的pH值分别被设置为牛奶6.51、橙汁3.27和苹果汁3.73。

随后，将500μL的R-NLCs（含2mg芦丁且芦丁与脂质比为10%）与50ml的食品样本/模型混合。

以粒子大小及R-NLCs中芦丁渗漏量为指标评价了R-NLCs在5℃下储存期间（45天）的稳定性。

“在该项研究中，R-NLCs是使用生产常用的和可接受的食品级的成分制成的，如可可脂、油酸和食品级的表面活性剂，”该研究解释道。

研制来源于常见的易获得的食品资源中的NLCs，不仅可以生产食品级NLCs，还可以使最终产品更便宜，从而使食品级NLCs得以大规模生产。

NLCs的工业化应用

NLCs已装载过植物活性成分，如槲皮素、绿茶提取物等。

到目前为止，大多数NLCs制剂被制备用于制药和化妆品行业。这些NLCs是使用非食品级辅料生产的，不适合在食品中应用。

设计可用于食品系统中的NLCs，可提供营养食品的包埋解决方案和功能性食品的生产。NLCs已被用于提高植物活性成分的传递，尤其是半衰期短的生物活性成分，如水飞蓟素。

之前已经进行了制备搭载有绿茶提取物、槲皮素、水飞蓟素和姜黄素等植物活性成分的NLCs的预实验。

NLCs已被报道为提高槲皮素健康效应的一种有效方法。同时，NLCs也已被发现可以提高绿茶提取物的抗氧化作用和抑菌作用。

该项研究称：“芦丁的每日摄入量约为1.5到70 mg/kg，具体因国家和营养习惯而异”。

“主要缺点是其在水相中的溶解度非常低，这降低了对该植物活性成分的生物获取。因此，在本研究中，我们制备了食品级NLC包埋芦丁以用于食品强化和开发新的功能性食品。”

内容来源：Foodaily每日食品网，转载请注明出处

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