西点柜里又可以增加一款新品了
这是法甜烘焙第1102期图片，视频，甜点，配方分享
草 莓 寿 司
MAKI À LA FRAISE
青柠草莓夹心
吉利丁.....12g
细砂糖.....150g
青柠果茸......125g
草莓果茸......250g
覆盆子果茸.....125g
制作
1、将三种果茸与细砂糖混合加热，
2、然后将提前用冰水泡软的吉利丁片加入，充分搅拌均匀。
3、倒入1CM高度的模具内，冷冻。
4、冻结后裁切为0.5x0.5x2CM的长条形。
牛轧草莓慕斯
蜂蜜.....140g
蛋黄.....120g
全蛋.....100g
吉利丁.....20g
淡奶油......400g
熟榛子碎......210g
意式蛋白霜......150g
制作
1、将坚果烤熟，切碎。
2、将蜂蜜在厚底平底锅中加热至118℃，冲入打散的蛋黄和全蛋中以类似“炸弹面糊”的方式搅打，加入提前用冰水泡软的吉利丁片拌融。
3、降温后加入打发的淡奶油、意式蛋白霜和烤熟切碎的坚果，注入直径3CM长度20CM的柱形模具内，中间放入“青柠草莓夹心”。
4、冷冻6小时。
草莓果冻涂层
琼脂......6g
细砂糖.....80g
草莓果茸......300g
制作
1、全部材料混合煮沸，离火，倒在平铺的保鲜膜上。
椰子牛轧糖
水......20g
黄油.....200g
椰蓉.....310g
细砂糖.....300g
葡萄糖浆......80g
NH果胶粉......5g
制作
1、将细砂糖与NH果胶粉混合拌匀。
2、将水、葡萄糖浆和黄油混合加热至45℃，
3、加入“步骤1”的细砂糖/NH果胶粉，搅拌并煮沸，然后将椰蓉加入拌匀。
4、在两种烘焙油纸之间擀压至均匀的2毫米厚度。
5、入烤箱以180℃烘烤约8分钟。
6、裁切为12x3CM的长条形。
组装&装饰
1、将“牛轧草莓慕斯”脱模，放在保鲜膜上的“草莓果冻”上滚动。
2、切割为3CM每段，摆放在长条形的“椰子牛轧糖”上。
3、顶部装饰切半的草莓和椰蓉，最后横置一条可食用装饰绿植（萝卜嫩茎）。
~往 期 精 彩 推 荐~
（点击下图跳转）
排版丨TH