烧烤店老板教你煮毛豆，不加任何添加剂，颜色脆绿不变黄

没有烧烤的夏天不是完整的夏天。高温焖烤的三伏天，一把烤串、几瓶啤酒，约上三五好友，烧烤摊前一坐，毫不设防的畅聊。毛豆、花生，是烧烤摊上永远畅销的小食。往往是一碟不够，再来一碟、又来一碟，颜色碧绿的毛豆一个一个清爽脆嫩，吃不烦、也吃不腻。

烧烤摊上的水煮毛豆，一颗颗的总是那么翠绿，那么喜人，为什么自己在家煮的毛豆就颜色又暗又黄？看着毫无食欲？难道烧烤摊的煮毛豆是添加了什么东西？其实并没有，煮毛豆颜色发黄发暗不好看，是因为你煮毛豆的方法不对而已。

三伏天离不了的水煮毛豆，怎么煮颜色翠绿不变黄？只需加2样。

我有个朋友是开烧烤店的，做了十几年了，生意火得很，尤其夏天，每天光是毛豆就要卖到上百斤。可见，除了肉串之外，人们还是对毛豆有着更多的偏爱。我特意去给朋友的烧烤店帮了几天忙，请教了煮毛豆的方法。我问这位烧烤店的朋友，烧烤店的毛豆那么绿是不是煮毛豆的时候添加了什么东西。朋友说，不加任何添加剂，只要加2样食材，注意这几个步骤，在家煮毛豆一样颜色翠绿不变黄。那到底是什么步骤呢？一起来看看吧。

——【水煮毛豆】——

▌【食材】：毛豆500克，大料2个，花椒1撮儿，小茴香1小勺，香叶2片，干辣椒3个，盐适量，食用油适量

▌【制作步骤】：

第一步：准备好所需要的食材，很简单，生的毛豆和一些我们生活中常备的调料：大料、小茴香、香叶和干辣椒。这次我煮了大约500克的毛豆，喜欢吃可以多煮一些，调料相应多加一点儿。

第二步：先把买回来的毛豆择去残留的叶子，清洗干净沥干水分，用厨房剪刀剪去两头，便于入味。当然如果嫌麻烦也可以不剪，不过煮好后就要多浸泡一会儿才会入味了。

第三步：锅中放水大火烧开，水开后先把2个大料、1撮儿花椒、1小勺小茴香、3个干辣椒放进锅中，搅拌一下，盖上盖子，转成最小火，熬煮香料5分钟，将香料中的香味激发出来，再去煮毛豆才会很香，并且很容易就会入味了。

第四步：调料水煮好了之后，将清洗干净的毛豆放进锅中，稍微搅动一下，加入盐。如果毛豆剪掉了头尾，可以少加一点儿盐，相反，没有剪掉头尾的毛豆需要多加一勺盐才会入味。

第五步：然后加入1勺食用油，1勺就是我们平时吃饭用的勺子，喝汤的汤匙大约半勺。搅拌均匀之后，开大火煮开。记住一点：千万不要盖盖子！这一点非常重要。只要盖上盖子，翠绿的毛豆很容易变成枯黄。

第六步：中小火煮6分钟就熟了，时间不要太长，毛豆煮得太久，颜色也容易变黄。6分钟足够了，如果还是不放心，可以剥开一个尝一尝，没有豆腥味就好了。煮好之后也不要盖盖子，在锅中焖2分钟就可以开吃了。

如果是去掉边角的毛豆，不用浸泡煮好之后就可以吃了，如果没有剪掉头尾的毛豆，需要稍微浸泡几分钟才会入味。烧烤店老板教我这样煮的毛豆，不仅颜色碧绿，非常喜人，而且清香入味，口口清甜。这样翠绿的毛豆，我都是拿来当零食吃的，一边追剧一边吃，不知不觉一大盘子就没了。

■■【总结一下】：

水煮毛豆，想要翠绿入味还不变黄，这几点要记住：

1、 先清洗干净之后，再剪去头尾，不然开口后再清洗，很容易进脏东西。

2、香料煮几分钟后，再下毛豆，煮出的毛豆更香、更有滋味儿。

3、煮毛豆的时候，加入盐和食用油，可以让毛豆的颜色更鲜绿。

4、 毛豆下锅后，不能再盖盖子，盖盖子肯定会变黄变暗。

5、 煮好的毛豆想要长时间翠绿入味不变黄，需要连汤一起装进保鲜盒盖紧盖子放入冰箱冷藏。

煮毛豆的方法你学会了吗？你还有什么更好的方法吗？欢迎底部留言区讨论哦！