【西散原创】霍凤玲作品 | 油炸糕
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油炸糕是家乡的传统美食，也称年糕（粘丸子），是每年春节的必备佳肴，我们这里流传着“家家炸年糕，幸福随处找”的民俗。
油炸糕粘面和甜馅的准备最讲究。上世纪70年代，经济困难，粘面只能用自家产的大黄米和粘高粱米为原料。米洗净后需用凉水浸泡4个小时，捞出控干水份，直接到石碾上压面。年关时节，家家碾米、压面，石碾昼夜不闲，处于歇人不歇碾的状态。妈妈身体不好，不能推碾劳累，在旁边用丝箩筛面，我抱着碾杆用力前推，姐姐在碾轱辘后面，一只手推碾，另一只手负责碾盘上翻米（用铁铲子），整米注在碾管芯周边，一点一点往外赶，最外边碾细的米，随时收起交给妈妈筛面，筛出的粗渣再注到碾子里边，循环往复，直到所有米变成丝箩下的细面为止。
姐姐一只手在后边推碾用不上多大劲，10岁的我，推着硕大的碾轱辘，把“吃奶的劲”都用上了，走的还是如“蜗牛”一般，我愁得简直想在碾杆上“上吊”。忽然，咚咚的脚步声由远及近，两个堂哥赶来帮忙，他们推着碾子，健步如飞，像“旋风”一样旋转。小小的我，则被他们撇到一边“凉快” 着，他们助阵，大大加快了压面的速度。
准备豆馅比较简单，将扒豆或红小豆剖成豆瓣，先在锅里煮，开锅前把豆皮清除，煮到八成熟时，盖好锅盖，小火烀烂，再用铁勺把豆瓣碾碎。看似简单，关键技术是水与豆的比例和火大小的掌握，水多时烀出的豆馅太稀，不仅难吃，包的时候也很困难；火小时夹生，火大时容易糊了。妈妈是烀豆馅的高手，年关时最忙、最累，婶子、大妈都要请她把关。自家豆馅则交给姐姐鼓捣，在妈妈传授下，姐姐烀的豆馅也不差。
和面需要用80度的水，而且提前4个小时，醒好的粘面才好用、好吃。有一年老婶家粘面和稀了，来向妈妈求救，妈妈从家拿了块密实的白布，又找了几块新青砖，稀面上盖好白布，青砖压在白布上，这样面里多余的水分就吸到了新砖里。老婶佩服地夸妈妈真是办法多。
豆馅要做成甜味与粘面搭配才好吃，以红糖口味最佳。但是，红糖是紧俏商品，只有谁家生小孩凭票供应才能买到，所以只能以糖精代替，而且糖精甜味大，价钱低，两角钱一包，两包就解决问题。
包油炸糕的诀窍是手快。先把豆馅搓成小球，抠一块粘面，在手掌中捏成面片，豆馅球包进面片里，在手中必须一边包一边动，不停地倒腾，动作稍微迟缓一些，粘面就沾在手上。妈妈要帮没有老伴的四爷和逝去父母的堂哥们包油炸糕，家里这些事就是姐姐我俩干，我只会搓豆馅球，同时细心观察姐姐的动作，有时学着包几个，姐姐还要逐个检查、返工，免得下锅后漏出豆馅引起爆锅。
妈妈有哮喘病，闻不得油烟味，这时就要请“关键人物”爸爸出场。爸爸是粮站食堂的伙食员，美食家，负责看锅是行家里手。当时每人一年仅有17斤花生的油料果，我家4口人，总共不到70斤花生，加工成油也就十几斤，一大家子食用一年，紧张的很。妈妈必须精打细算，用花生油炸一部分金黄酥软、长满毛刺的正宗油炸糕，留给爷爷、奶奶吃和正月里待客用。再用棉籽油（也叫黑油）炸我们自己吃的。一样的原材料黑油炸出来的油炸糕又黑又硬，表面光滑，我给它取名叫“黑狗卵”，很不美观，口感也差。这样的油炸糕也舍不得炸熟，下锅以后刚起硬皮，赶紧捞出来，为的是省油，吃的时候再蒸熟。我只会将出锅的油炸糕一圈圈码放大盆里，然后放到院子里冷冻起来，这可是一年的美食，要节省着吃到正月底呢。
炸油炸糕看锅，可是技术活，刚下锅时，要及时剥开，防止粘连和破损。临出锅时，需掌握好时机，刚有伸腰，马上出锅，动作要快，否则就会油点乱蹦，油也容易含在炸糕里，造成不必要的浪费。
妈妈会烀豆馅，爸爸会看锅，一到年关，他们帮了东家帮西家，妈妈本来身体就不好，回到家里就赶紧躺下歇息，连饭都不想吃。爸爸看一天油锅，累得腰都直不起来，油烟呛得更是吃不下饭，家里的活计都扔给姐姐我俩。我少不更事，嘴里嘟嘟囔囔，爸爸总是笑呵呵地说：“一年各家就炸这一次油炸糕，炸不好过年心里不畅快，我们是很累，但帮忙是必须的。
听了爸爸的教诲，又想起堂哥们帮我们压面的情景，恍然明白，过年就是民俗的传承，亲情的传递。而且爸爸每天帮忙回来，主家总是送几块让我们尝新鲜，吃着各家酥软香甜的油炸糕，唇齿留香，回味无穷，更体会到家乡民风的淳朴。
改革开放以后，乡亲们物质生活极大丰富，粘面再也不用人推碾压，改为机器打磨。粘米多用糯米，软糯清香；馅料增加了青丝玫瑰馅、果仁馅等等，糖精早已退出历史舞台，红糖、白糖、冰糖凭口味自选，平日里随时都可以享用。但是，过年炸油炸糕的习俗一直传承至今，是千家万户过春节的必备节目。
时光荏苒，转眼过去50余年，父母也已离世多年。小时候炸丸子（油炸糕）、过大年的情景历历在目。尤其是自家“黑狗卵”独特的味道，乡亲们互帮互助的亲情友情，永留心中……
作者简介：霍凤玲，笔名风铃。退休公务员，河北省滦州市人。华夏精短文学学会会员，签约作家。唐山市作家协会会员。在《西部散文（原创版）》《海风》《人文科学》《精短小说》《唐山文学》《作家文苑报》《老年日报》《燕赵老年报》《湛江晚报》《唐山劳动日报》《唐山晚报》等报刊及网络平台均有作品发表。