高血糖、高血压都“怕”这种菜，健脑明目它最在行！原来李时珍几百年前早就发现
进入冬天后，气候逐渐变得干燥起来，饮食上最好多吃润一点的食材。菠菜滋阴润燥，物美价廉，就是一个非常好的选择，不仅如此，它还有诸多营养功效，搭配对了好处更是数不清。
《本草纲目》中认为食用菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”；而从现代营养学的角度来说，菠菜是多种维生素、矿物质的良好来源，被誉为“营养模范生”，养生功效远超你想象。
菠菜中含有一种类胰岛素物质，有助于维持血糖平稳、控制血糖，因而非常适合高血糖人群食用；菠菜中的钾含量为311mg/100g，也属于高钾蔬菜，食用后能辅助扩张血管、平衡血压。
镁被称为“心肌律动调节剂”，它在心脏肌肉中的含量是血液中的18倍以上，对心脏兴奋性、传导性、收缩性等都有着极其重要的作用。
而在常见时蔬中，菠菜的镁含量位列前茅，能达到58mg/100g，常吃可起到较好的强心护心作用。
菠菜中富含的胡萝卜素含量高达2920μg/100g，甚至超过胡萝卜。
在体内可以转化成维生素A，有助于维护正常视力、促进上皮细胞的健康。它的叶黄素含量也很高，可以减少视网膜黄斑变性的危险。
菠菜的维生素K含量也是叶菜中比较高的。摄入充足的维生素K有助于增加成骨细胞活性、促使游离钙变成骨钙，从而强化骨骼密度，预防骨质疏松。
另外，德国科学家的一项研究还证实，菠菜具有提升肌肉、增长力量的作用。
菠菜中的维E、硒等抗氧化物含量也很丰富，它们能让细胞免受自由基的损害，促进细胞繁殖，激活大脑功能，延缓大脑老化。
菠菜中含有大量的膳食纤维，经常食用可有效促进肠道蠕动，润肠通便，预防便秘。
菠菜通利血脉，花生滋补气血、富含亚油酸，可以辅助降低胆固醇，有助于保护心脏。
材料：
菠菜一把、花生适量、麻酱适量。
做法：
菠菜加盐、油焯水后捞出过凉水，然后挤干水分备用；
花生米炸至金黄，捞出碾碎；
用香油澥开麻酱，加入盐、醋、芥末油拌匀，和花生碎一起撒在菠菜上即可。
明目菠菜中的维生素A对保护视力是非常好的，蛋黄富含维生素B2，可以缓解眼睛血丝、流泪等症状，枸杞滋阴明目，这道菜特别适合视力下降的老年人和经常用眼的人群食用。
材料：。。。。。。。。。
菠菜一把、鸡蛋2个、枸杞适量。
做法：。。。。。。。。。
菠菜洗净后焯水半分钟，捞出切小段，鸡蛋煮熟切块；
菠菜、鸡蛋、枸杞一起放入碗中，加盐、香油、鸡精等调料拌匀即可。
一看叶片。。。。。。。。。
观察叶片，看其色泽是否鲜绿，如果叶子发黄还有枯萎迹象，那就不宜购买。从形状上来看，叶面较宽、肥厚的菠菜相对比较新鲜。
二看茎部。。。。。。。。。
茎要挺拔但不要太长。如果有弯折、开裂的痕迹，说明菠菜放置时间过长，不适合选购。
三看根部。。。。。。。。
一般来说，根越红的菠菜越新鲜，根部发黑的菠菜同样不宜购买。
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