美食推荐：干拌酱牛肉、虾酱五花大菜、黄鱼彩椒猪爽肉制作方法

干拌酱牛肉

材料

主料：牛肉600克。

辅料：花生（炒）10克。

调料：酱油150克，大葱20克，辣椒油30克，盐20克，白砂糖15克，花椒粉1克，味精1克。

做法：

1、牛肉洗净，推切成大块，入开水锅里加酱油煮熟，捞起晾凉后切成薄片；

2、葱洗净切成4厘米的长段；

3、花生米碾成细末；

4、牛肉片盛入碗内，先用精盐调拌，使之入味；

5、放入辣椒油、酱油、白糖、味精、花椒面搅拌；

6、把葱段、花生米倒入，拌匀盛盘即可。

虾酱五花大菜

特点：白菜吃起来有虾酱的鲜美，与豆腐、五花肉同食,香而不腻,微辣。

原料：虾酱100克,带皮五花肉100克,整嫩大白菜叶500克,豆腐150克。

调料：鸡精5克,酱油10克,料酒10克,八角2克,葱、姜、香菜各10克,干椒2克,化好的猪大油150克。

制法：

1、将大白菜洗净，用手撕成1.5厘米宽的长条，豆腐切成0.5厘米厚、3厘米见方的的厚片，五花肉切成0.3厘米厚、2厘米见方的片，葱姜切片，干椒切丝，香菜切段。

2、白菜盛入粗碗，将虾酱调入白菜拌匀，周边摆上豆腐片和五花肉片,在碗内均匀放入鸡精、酱油、料酒、八角、葱、姜、干椒,淋上猪大油，将碗上蒸笼旺火蒸20分钟，出锅撒上香菜即可。

制作关键：白菜需选用比较嫩的菜芯部分，所用虾酱不能过咸，烟台文登产的“红头虾酱”颜色鲜艳，可选用。上桌前将八角挑出来。

黄鱼彩椒猪爽肉

口味：咸鲜微甜。

亮点：鱼鲞搭配猪颈肉，新组合鲜味超级足。

原料：黄鱼鲞1条（重约400克），袋装猪颈肉250克，彩椒条50克。

调料：色拉油1千克（约耗50克），小料（姜片、蒜片各5克），烧汁15克，白糖10克（其他地方的厨师可减少糖的用量），鸡粉2克，湿淀粉5克。

制作：

1、黄鱼鲞用温水浸泡30分钟祛除多余的咸味，捞出切成小拇指般粗细的条，放入烧至三四成热的色拉油中，小火慢慢浸炸至色泽金黄，捞出控油。

2、猪颈肉也切成粗条，焯水后再放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄。

3、锅内留底油，烧至五成热时，放入小料爆香，下入黄鱼鲞条、猪颈肉条、彩椒条，大火翻炒，用烧汁、白糖、鸡粉调味，淋湿淀粉勾芡，出锅装盘。