红糖简史

起源

远古的人类以狩猎为生，肉食为主。除了偶尔采集一些蜂蜜，在水果成熟的季节吃一些浆果外，很少能够吃到甜味的食品，因此在遗传基因里，携带着对甜味的美好记忆。小孩很少有不喜欢吃糖的，这也是人类基因里遗传下来的。

中国是世界上最早的制糖国家之一，《诗经》里就有与饴糖有关的记录。

西汉初年刘歆的《西京杂记》里，有“闽越王献高帝石蜜五斛”的记录，进贡石蜜（甘蔗做的固体糖），可见糖在当时是稀罕之物。

晋代稽含所著的《南方草木状》中记录了当时蔗糖的制作方法：将甘蔗榨汁后，在太阳下曝晒，蒸发掉水分，留下糖分等固体物质。

唐代遣使到印度学习制糖技术，大大提高了制糖效率，当时的土法制糖一直沿用至今，并传到日本，东南亚等国。

二十世纪初，工业制糖开始在中国出现，1949年之后真正形成了完整的制糖工业体系。

分化

20世纪中叶至21世纪初，大量的面包厂、饮料厂、饼干厂诞生并且迅速发展，这些食品加工厂，一律需要大量糖的供应，而块状的红糖，完全无法满足需求。

于是，白糖厂如雨后春笋般应运而生，大部分工厂采取了国际上普遍的硫化法脱色制糖，生产过程加入石灰澄清除杂，但是总有一部分尾料颜色无法脱除，这部分尾料，由于颜色呈现红色，被命名为“赤砂糖”。

赤砂糖投放市场以后，为了更快地被消费者接受，就借用了“红糖”这个名字，毕竟红糖在中国已经有上千年的历史，早已被消费者接受。

为了顺应消费者的养生需求，有些厂家将赤砂糖回炉融化后，重新浇筑成块状红糖，并添加如红枣、玫瑰、生姜等配料，冠以古法红糖的名义，售价也比普通赤砂糖高了许多。然而，严格意义上讲，赤砂糖并不等于红糖，无论从物理性状，到营养物质、功效，都有很大差异。

复兴

近年来，人们对食材的品质要求越来越高，传统天然的食材越来越受到人们的重视，食材本身的味道，才是健康的美味。传统红糖，随着人们对品质的追求，也逐渐回到人们的视野。

传统红糖与赤砂糖相比，其优点在于没有任何化学添加，味道佳，甘蔗的各种营养成分保留得更好，古籍中关于红糖功效的记载也都是指传统红糖，如“医圣”李时珍所著《本草纲目》中记载红糖的功效：“和中助脾，缓肝气”，“补血、活血，通淤以及排恶露”。

但传统红糖也有其缺点，由于缺乏必要的除杂，融化后经常会有白色的沫子或者杯底有杂质残留，以及无法大规模量产，生产成本高企等问题。

为了解决传统红糖这一难题，和瑭说红糖的加工厂，深耕行业30年，秉承古法制糖的精髓，成功打造出国内首条传统红糖的标准化生产线，集成了陶瓷膜物理澄清除杂，低温熬糖，快蒸保香，自动浇筑等专利技术，从榨汁到出糖全由机器完成，让传统红糖从小作坊式的生产，实现了标准化制造的飞跃。

和瑭说红糖，既保留了传统红糖的营养和美味，又解决了手工作坊制作红糖的“缺点“。嚼着吃，口感细腻绵密，没有一点杂质，化水无渣，蔗香清甜，就像在喝一杯鲜榨甘蔗汁。

经过数千年的传承，延续着中国人对美好、健康向往的传统红糖，即将迎来甜蜜的复兴。