空山物语：味道的确定性
图片来自兰昕老师
看我撰文推荐了一家餐厅，朋友凑过来，“唉，也推荐下我家茶店呗！”
入口的茶我没敢往下咽，嗯嗯啊啊地敷衍着。起身尿遁，还不忘跟泡茶的姑娘说：“下水坐杯延时20秒……”
没想到朋友不死心，——“走，我也去！”
两人各自抱着一小便池，松带解扣开展活动。他又说：
“不白写，给钱，——说个数！”
我一边完成最后的甩干动作，一边摇摇头，“不是钱的事儿……”
“那是？——你瞧不起我！！”他开始上价值了。
于是两个大男人，在卫生间里进行了一场有关于味道的“厕论
”，……主要是我讲他听。
作文推荐餐馆于人于己有两个前提：
于己，——资格。大家凭啥要看你的文章，听你推荐？你推荐的含金量又有多少？
正如留言：“……以品茶之口品出的饭菜，一定没错！”这是基于大家的信任。
而这种信任首先源自于我的专业——茶之最佳汤感的呈现与体验（自2016年钻研至今）。“开汤原理”是当下业界仅有的一套关于开汤的科学理论体系。
之所以这么这么绝对，这么有底气，关键一点就是这套理论体系应用了“烹饪逻辑”。
饮食之道入口之味，入口之味须遵烹饪之道。而茶为饮，餐为食。
业内明白这个道理的人就不多，应用的人就更是少之又少了。除了我们在分享外，基本听不到类似的声音。所以说这是“仅有的一套”，一点不夸张。
说它是“科学理论体系”，是因为他经得起证实与证伪：通过试茶得到最佳汤感及开汤参数，可实现汤感的再现与可复制。这种“再现”是“逐水细节级”的再现，即每次冲泡同一款茶时每一水之汤感细节的再现；这种“复制”指掌握了“开汤技术”者，在根据开汤参数尝试几次后也能呈现出该茶款的最佳汤感，甚至可以做到多人、多席同时开汤，全程汤感一致。
所以，可以当即用另外一种汤感呈现以对比“标准开汤”是否为“最佳汤感”，进而得到证实或证伪，——它经得起对比。
做出最好的味道，然后可再现，可复制，——这就是烹饪逻辑。
而最终得到的是什么呢？——汤感的确定性。或者说味道的确定性。
茶店卖得是“食材”，而开汤卖得是“味道”，——“你家的味道不确定、不稳定，人家那凭啥花钱去你家吃啊？”
从饮食之道的角度上讲，我跟阿贤是同行，但我断不会像别人那样“同行相轻”，——开心还来不及呢！
抛开茶跟开汤，单纯在美食上我也不是个省油的灯：“空山茶话”里有关美食的文章不下上百篇，那可都是一嘴一嘴认真吃出来的。
所以，我还算有资格为您推荐美味。
再说于人。阿贤的菜得真的惊艳才值得我大费周章写文分享，但凡俗食庸品写出来我还怕拉低了我的Level。
我在“新贵论”里引用过这样一句话：
你的任务就是制造时尚和引领时尚，而不是追逐时尚、模仿时尚。你应该是第一拨尝试新产品、新品牌、新生活方式的人，你要开风气之先。……你花钱的宗旨是促进社会进步。——万维钢
这是我写推文的意义。
同样，阿贤也得满足以上“烹饪逻辑”——做出可复制的最好的味道。
说白了，还是味道的确定性。如果没有这种确定性，那他也只会是昙花一现。而我的推文也就成了段子，跟某团上的诸多评论一个下场：
“噢，这就是那XXX推荐的饭店啊！这味道都什么跟什么啊！——评论花钱买的吧！”
所以就冲这推文，阿贤也得把菜做好！
那你知道为了更上层楼他都做了什么吗？——停业！！
哈哈哈，——停业！！
当然啦，不是关店，而只是暂停营业一周，8月8号“台湾父亲节”那天重新开业。
这周他在做什么呢？——试新菜！
我身边很少有因没找到可心食材而停业的，也看不到为了试新菜而停业一周的……
“没有可心的就用些不太可心的呗！试新菜还要停业，那就先不试新菜了呗！”——这是大部分人的想法。
所以就冲着这份较真，他的小店也对得起我的推文，也对得起各位的期待。
说到这儿时，我俩早站累了。于是就找了两间相邻的坐便，继续隔着板儿“坐而论道”……
“你看，在我们追求味道的人眼里，好味道的确定性是我们所关注的价值所在。阿贤的店符合，我就可以写。而您的茶店在我们看来主要是卖'食材（茶叶）’，——兼顾提供免费的'味道（茶汤）’。不是说咱家泡茶姑娘不漂亮，而是她们压根儿就没这门儿手艺，——那泡的茶好喝根本就没指望，难喝倒是保持得挺稳定……”
他没接话，……那我继续说。
“我要的确定性您给不了，那您让我推荐啥？我擅长的是推荐味道，——倒是也能标新立异推荐个难喝的茶店，——你干么？”
“你敢~~”他终于吱声了。
“要不说么，您让我推荐茶叶？可这大部分人都还在瞎喝，不会泡茶，人家买了回去喝不出好来，来您这儿也没喝出好来，那人家骂你还是骂我啊？”也搭上茶难喝，我这嘴也损了点儿。
“那就夸夸我们家装修？”
“咱家的装修倒是很晃眼，但这也不是我专业啊。”
“那就，夸夸我们家姑娘漂亮？”
“打住！——那发不了……”
咚咚咚，有人砸门，“大哥，用完了么！我这儿紧得不行了~~”
“用完了，用完了！”我赶紧佯装冲水，提裤子开门。迎面来人三十岁多岁，烫的背头，戴一黑框眼镜，狰狞的表情，一脸汗珠。
“赶紧用，赶紧用！”我一边洗手，一边客气着。
“不好意思啊大哥，”此人一边宽衣解带，一边说，“……您说得真好！我都听半天了，要不是实在憋不住了，我还不敲门催您呢！我也开茶店的，真想刨个底，问问您最后到底能写啥？”
……