甜=回甘？喝茶时，别被这几个“美丽”的错觉骗了

新手喝茶时，最容易出现的3种错觉，会影响你对好茶的判断，你也有吗？

错觉一：甜=回甘

很多新手喝茶时一感到甜，就会嚷嚷着说：“哎哟！有回甘！有回甘就是好茶！”但其实，甜不等于回甘。只要茶叶含有糖类物质，它们就会在水里溶化或者分解为麦芽糖。茶叶的味道也就会变得很甜，这股甜味甚至有点像冰糖。

回甘的重点在于“回”。茶叶因为富含茶多酚，在初入口的时候会带来很明显的苦味。在喝了些茶后，你会发现有股淡淡的甜味正开始从喉咙里、舌根处涌出来，味道变得越来越浓郁，甚至盖过了之前的苦味。

简单粗暴点来说，先苦后甜就是回甘。如果你不确定茶叶是否带有回甘味，那么你可以喝一杯凉白开。假如凉白开变甜了，那么这款茶就有回甘味。

错觉二：苦=收敛性强

茶叶含有茶多酚、咖啡碱等物质，能够带来苦味。新手可能会受到“不苦不涩不是茶”这种说法的影响，一喝到苦的茶就会出现一种错觉：“哎呀！这茶好苦！咦，苦就等于收敛性强，这是好茶！”

其实这是一种错觉，茶叶苦不等于收敛性强。收敛性跟上文提到的回甘有关。如果说回甘是“先苦后甜”，那么收敛性强弱就跟茶叶从苦变甜的速度快慢有关。

简单点来说，苦涩转换成回甘的速度越快，茶叶的收敛性越强。越慢，就越弱。所以，新人在喝茶时不要一喝到苦涩的味道，就以为这是茶叶收敛性强的表现。

错觉三：无味=无味之味

新人在喝茶时会看到很多品茶术语，但他们没能完全理解这些术语的意思，就开始大开脑洞，生搬硬套。例如，他们在喝到一种味道很淡、很像水的茶时，会误判这是好茶，因为品茶术语里有一句“无味之味”。

但是，如果无味之味等于跟水一样、没有味道，那茶水和白开水的差别在哪里呢？到底无味之味是什么意思呢？

清代陆次云在品龙井茶时说：“龙井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也。”

其大意是，真正的（龙井）茶有甜香，细品起来很淡，就好像没有味道，但喝完后，觉得有一股和顺美妙的茶气萦绕于齿颊之间。这样的无味之味就是最好的味觉体验。

判断茶叶是寡淡无味还是无味之味时，不能只尝味道，还需要观察茶叶的香气还有它的持久度。如果茶叶没有香气，喝起来没有味道，那么它就是质量一般的茶，跟无味之味差得很远。

如果茶叶散发着兰花般的香气，品完茶后，尽管茶味很淡，但这股香气依然萦绕在舌尖上、唇齿间，那么它很有可能会是无味之味。

无味之味是茶叶味道的最高境界，十分罕见。也难怪新手们会把无味和无味之味这两个概念混淆了，产生错觉。

以上这3种错觉大多出现在喝茶比较少的新手身上。因为他们对品茶术语一知半解，就会把茶叶的味道乱套进去，产生这样的错觉，影响对好茶的判断。

像是喝茶比较多的老司机，什么都尝过了，就很少会有这方面的错觉。看来从品茶新手到评茶高手，还有很长一段路要走啊。