卤猪肝

熟肉店不外传的卤猪肝做法，好吃的关键就在于清洗方法和火候

最近因为工作的原因，长时间的用眼，导致眼睛有些干涩疲劳。朋友推荐可以多吃一些猪肝，因为猪肝具有非常好的补血、明目的功效。

说到猪肝，不得不提的做法就是卤猪肝，卤猪肝相比于其他做法来说，烹饪难度相对简单、而且做出来的猪肝腥味比较轻，大多数人都可以接受。“卤猪肝”是小编的拿手好菜，这个做法是和一位开熟肉店的大叔那里学来的，屡试不爽，每次卤上一叶猪肝，家人吃完都会赞不绝口。

卤猪肝看似简单，如果掌握不好方法，卤出来的猪肝口感粗糙、腥味重这些也是比较常见的现象。其实，只要掌握好卤猪肝的三个要点，几可以大大提高这道菜的口感和味道。下面小编就为大家分享具体的做法和烹饪要点。

【五香卤猪肝】

食材：猪肝一叶（大概1200克），大葱一段、生姜一块、八角五颗、花椒3克、桂皮2克、香叶2克、干辣椒2克、盐适量、生抽适量、老抽适量、高度白酒适量。

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做法步骤：

1、挑选猪肝的时候要选择颜色均匀、有光泽的猪肝。买回来的新鲜的猪肝以后，把猪肝切成大小合适的块，然后在清水中浸泡3小时以上，期间要换水2-3次，尽量把猪肝中的血水全部浸泡出来。泡猪肝是非常关键的一个步骤，如果把猪肝直接下锅焯水，猪肝内部的血水无法排出，就会被锁在猪肝里，这也是导致猪肝腥味重的一个主要原因。

2、锅里坐水，凉水下入猪肝，大火烧开后加入适量高度白酒，转为中火煮2-3分钟，撇除猪肝焯水过程中产生的多余浮沫。

3、猪肝焯水完成后，捞出放在盆中，用清水冲洗干净猪肝表面多余的脏东西。

4、接下来就是调卤汁了：锅中加适量的清水，水开后下入葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒段，再加入适量老抽、生抽和盐，把颜色调的稍微深一点。

5、下入焯过水的猪肝，大火烧开后转为中火煮20分钟左右。煮猪肝的时候火候一定不能大，火候大了猪肝内部的气孔会非常明显，而且口感也会特别粗糙。

6、猪肝煮好以后，用筷子插一下，如果没有血水溢出，说明猪肝已经成熟。不要着急捞出，让猪肝在卤水中浸泡2小时以上，充分入味。煮好猪肝以后，浸泡才是入味的关键，所以这个步骤一定不要忽略了哦！

7、猪肝浸泡入味后，捞出直接切片，装盘即可食用。再配上一碟蒜醋辣椒油、一盘根本不够吃。

最后总结三个要点：

1、猪肝焯水之前要充分浸泡出血水。

2、卤猪肝的过程中要保持中小火慢煮。

3、猪肝卤好以后要浸泡2小时以上。