让人割舍不下的溏心蛋，可能是你腹泻的真凶

在寂静的深夜，总有各种美食图片诱惑着你的胃，面对突如其来的“饿”意，很多人都会选择用一碗简单的泡面来满足自己，而要问泡面的绝配是什么，那一定是火腿肠加溏心蛋，裹着汤汁的面条上卧着一颗制作优良的溏心蛋，轻轻用筷子一戳，金黄的蛋液缓缓流出，一口下去蛋液充满口腔，治愈了夜晚的疲惫，也遗忘了半夜加餐的罪恶。

如此美味的溏心蛋，要说有什么缺点的话，它唯一的缺点可能是……不怎么健康。

为什么说，吃溏心蛋不安全？

在鸡蛋看似光滑完整的蛋壳上，其实有将近1万个气孔。在鸡蛋被孵化的过程中，为了让小鸡获得足够的氧气，角皮层会逐渐龟裂，蛋壳上的细菌会通过蛋壳上的小气孔慢慢污染鸡蛋内部。

这些污染的细菌中，最危险的是沙门氏菌。沙门氏菌属是一大群寄生于人类和动物肠道内，生化反应和抗原结构相似的革兰氏阴性杆菌。 沙门氏菌感染全年均可发生，5~10月是高发时期。 沙门氏菌会 让人腹泻、呕吐，对于免疫系统较弱的人，可能会患上更严重的疾病，甚至可能危及生命。据世界卫生组织统计，每年有5.5亿人患有腹泻，沙门氏菌感染正是腹泻的四大原因之一。

鸡蛋需要加热到71摄氏度以上之后才可以充分消灭沙门氏菌，而鸡蛋的凝固温度则在65摄氏度左右（蛋清为62摄氏度，蛋黄为68摄氏度左右），也就是说，溏心蛋的加热温度并没有达到杀灭沙门氏菌的温度。

溏心蛋更有营养？

鸡蛋中含有最丰富的营养物质是蛋白质。 生食鸡蛋时，蛋白质消化率实际不足50%，而完全加热会提高蛋白质的消化吸收率；此外，蛋清中含有大量生物素结合蛋白，会影响生物素的吸收利用。缺乏生物素，会使指甲发脆，头发脱落，皮肤出疹；另外，鸡蛋中的矿物质并不会受到加热程度的影响，因而其吸收率不会因为鸡蛋是否是溏心而改变。

由此来看， 溏心蛋的营养价值不及全熟蛋，完全加热的鸡蛋营养更好，食用风险也更小。