Egg-Yolk Puff 蛋黄酥」中式酥皮经典

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如果你一直为各种西式的点心着迷，
那么你一定不会发现其实中式点心一直有让人称奇之处。
中式点心讲究细致，
讲究手法。
那么这其中最经典的莫过于蛋黄酥了。
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蛋黄酥是是中式酥皮点心的一种。
中式酥皮分大包酥和小包酥，
大包酥类似做西式起酥点心，
大油皮包入大油酥，
优点是速度快、
效率高、
可大量制作，
缺点是不容易擀均匀，
油酥层次少，
酥松性差。
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就是这“千层”的酥皮让人着迷也让人抓狂。如果你领略了其中的技能，那么这难搞的酥皮也会变得简单。
EGG-YOIK PUFF
三色蛋黄酥

本视频来自“叮Ding”的烘焙课堂▼

🍴 🍘 🍴
Pretty Time
美/好/时/光
SEE YOU IN THE
 BEAUTIFUL SEASON
揉到可以拉出薄膜
🌀
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油皮油酥是这样结合的
🌀
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这个步骤是起酥的关键呢
🌀
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一层层的酥皮就是这样来的
🌀
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奇妙的“成长”旅程
🕛
就这么顺利的完成咯！有点馋人~😍
EGG-YOIK PUFF
蛋黄酥的材料与步骤
油皮：
中筋面粉（225克），猪油（85克）
糖粉（45克），水（90克）
油酥：
低筋面粉（180克），猪油（95克）
紫薯粉（4克），抹茶粉（3克）
馅料：
鸭蛋黄（24颗），红豆沙（600克）
表面装饰：
蛋黄液（适量），黑芝麻（少量）
①.将油皮中的材料混合均匀，揉至出模
②.将揉好的面团用保温袋包好，放至温暖处，醒发30分钟
③.将做油酥的低筋面粉与猪油混合揉匀，完成后，将油酥分成三份，取两份分别加入紫薯粉与抹茶粉
④.油酥包好醒发20分钟
⑤.醒发过程中，准备包馅，豆沙分成25克一份，揉圆，取一粒豆沙按扁，加入蛋黄，揉圆
⑥.全部揉好后，盖上布或者保鲜膜，防止风干，备用
⑦.将揉好的紫薯油酥平均分成4份，抹茶油酥同样分成4份，原色油酥则分成8份，揉圆备用，油皮先分成3等份后，依次分成4份，4份，8份
⑧.取一份油皮，按扁后包入一份油酥（体积大的油酥对应包裹体积大的油皮）包的时候油皮慢慢往上推，直至全部包裹好，收口捏紧，包好后 揉圆，收口向下放置盖好，备用
⑨.取一个面团，轻轻按扁，用擀面杖往两头擀开，呈牛舌状
⑩.将擀好的面团自上往下卷起，全部卷好后，盖上布，饧20分钟
⑪.将饧好的面团压扁，再一次擀开，自上往下卷起，盖上布，继续饧20分钟
⑫.制作紫薯与抹茶面团时，取一个面卷，用刀从中间一分为二，取半个卷，用手掌压扁，用擀面杖擀开，中间略厚，四周略薄
⑬.擀好的面皮翻面，包入豆沙蛋黄馅，慢慢借助虎口收口，捏紧
⑭.抹茶也是按照上面步骤，包好后，收口向下，放入烤盘
⑮.制作原味面团，则取一饧好的面卷，封口朝上，两端向内折，四个角向中间收紧，尽量成圆球状，收口向下，压扁后擀平，包入一份豆沙蛋黄馅，慢慢收口，然后捏紧，收口向下，放入烤盘
⑯.全部做好后，在原味蛋黄酥表面刷上两次蛋黄液，撒上少许黑芝麻
⑰.烤箱上下火160度，烘烤30分钟，即可
💪 💪 💪
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