酱香饼酱在酱肉包子馅料中应用

应用

一、原材料

1.去皮猪五花肉碎500克、生葱末14克、鲜姜末14克、胡萝卜丁200克、杏鲍菇丁100克。

2.色大豆油50克、水300克、酱香饼酱32克、甜面酱40克、盐1.5克、糖12克、味精3克、蚝油8克、生抽8克、鸡精2克、酵母鲜回香粉3.8克、去腥回味粉 3克、猪肉增鲜膏 3克、生粉5克。

二、酱肉馅料制作步骤

1. 胡萝卜、杏鲍菇提前切丁，葱姜切末。杏鲍菇、胡萝卜提前用热水焯一下，去除部分腥味备用，五花肉提前用老卤膏拌匀。

2. 锅里入油，爆香葱姜后，下五花肉翻炒。肥膘炒出油后，下焯过水的胡萝卜和杏鲍菇，继续翻炒，依次加入盐、糖、味精、鸡精、蚝油、生抽、回味粉、回香粉、猪肉增鲜膏、甜面酱等调料炒匀，加300克左右的水烧开加盖小火焖煮10分钟，加5克左右生粉勾芡盛出备用，炒馅即成。

酱肉馅料调配方案：

三、应用

1.和面：面粉（中筋粉）1000克、安琪干酵母10克、温水（不烫手）520-560克、面皮改良剂12克、泡打粉10克、糖20-25克、猪油30克；面粉加糖、面皮改良剂、泡打粉，用温水将安琪高活性干酵母融化，倒入面粉中，缓缓加入温水（30度左右）、猪油，搅拌均匀，将面团放入容器中敷上保鲜膜，静置20分钟。将面团搓成条，揪成20克左右的小面团（大小可自己控制）。

2.擀皮将面皮擀成中间厚边缘薄，取适量酱油馅料包入其中，有条件也可以机器成型，然后放入蒸屉中醒发20分钟。

3.蒸制：醒发后大火蒸10-15分钟左右即可。

四、技术要点和注意事项

1.馅料炒制时注意油不要放太多，五花肉丁不要切的太大。

2.五花肉丁炒制后加盖小火焖煮，软硬程度根据需求可灵活调整。

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