【两款凉拌菜】酸辣海带丝、香菜拌木耳 / 四六文摘

酸辣海带丝

用料

一、原料准备

1、海带丝280克、生姜5克、大蒜13克、干辣椒节5克、大豆油10克、

2、凉拌菜调味粉14克、红油调味汁20克、生抽5克、白醋5克、白糖2克、

二、原料处理

1、海带丝280克冲洗干净后焯水沥干水份备用

2、大蒜13克切成蒜蓉备用，干辣椒节5克洗净后控干水用大豆油10克炝香，制成糊辣油备用。

步骤

取一干净容器依次下入海带丝、凉拌菜调味粉14克、生抽5克、白醋5克、白糖2克、红油调味汁20克、糊辣油和干辣椒15克、蒜末13克、姜末5克、搅拌均匀入味即可装盘。

餐谋说

1、海带丝需要多冲水减轻海带盐的含量

2、炝糊辣油的时候干辣椒节需要用水洗净，油温控制在7-8成热炝香

香菜拌木耳

用料

一、原料准备

泡好水的黑木耳100克、大蒜5克、香菜段20克、红油20克、凉拌菜粉5克

二、原料处理

1、将干黑木耳凉水泡发后摘洗干净，泡发好的黑木耳100克焯水过凉控干水分；

2、去皮大蒜5克剁成蒜蓉，香菜20克洗干净切成段备用。

步骤

1、将处理好的黑木耳放入干净容器中；

2、加入凉拌菜粉5克、红油20克搅拌均匀；

3、加入剁好的蒜蓉5克、香菜段20克充分搅拌后装盘；

4、把盆中剩余汁水淋在木耳上。

餐谋说

1、黑木耳凉拌之前要焯水过凉使之爽脆，控干水分后再凉拌

2、因木耳不是很容易入味顾凉拌时候要抓拌均匀，香菜最后放稍拌即可

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