【凉菜】刀拍黄瓜

爱

餐

谋

以前介绍过很多凉拌素菜，一直没有介绍黄瓜，，因为太简单，有朋友说不介绍凉拌黄瓜有点说不过去，毕竟刀拍黄瓜是凉菜中的经典，爱餐谋后台还真有咨询拌黄瓜的，本期就说说刀拍黄瓜的制作吧。

原辅用料

主料：黄瓜2根，大蒜2-3瓣。

凉拌汁：200g生抽，100g醋，15g香油，15g回香粉，5g回味粉，4g盐，2g糖，5g鸡精。

凉拌红油：制作方法请点击凉拌菜香辣红油制作

制作做法

1.用刀把黄瓜拍扁，对半再对半切成小段，蒜瓣剁成蒜末备用。

2.凉拌菜汁制作：按凉拌菜汁配方准确称量，混合均匀即可。

3.凉拌菜红油制作：将配方中混合均匀，将油倒入锅中加热，热至200-220度（冒烟），快速加入白芝麻炸香，快速倒入混合物中，搅拌均匀，静置8-12个小时即可。

4.凉拌：黄瓜放入盘中摆盘，浇上适量凉拌菜汁（根据个人口味）和凉拌菜红油，蒜末，拌匀即可。

参谋君有话说：

1.凉拌汁和凉拌菜红油并不是一次性用完的，根据当地口感适量增减。

2、红油不建议多加甚至不加，否则吃不出黄瓜的清甜味，喜欢吃辣则例外。

3.凉拌黄瓜也可加入适量的花生碎和其他辅料，口感会更好。

下面这盘是参谋君依照配方在家里试做的凉拌黄瓜，虽然没放红油，果然简单又好吃。

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