鲜嫩爽口，营养开胃，好吃的几道佳肴，朋友学会了做个家人吃

美食名称：蚝油虾球

原料：虾肉350克，蛋清6个。 调料：葱段、姜末、蒜末各5克，精盐、味精、绍酒、香油各1/2小匙，淀粉、鱼露各1小匙，胡椒粉少许，蚝油2大匙，酱油、上汤各适量，色拉油300克。

做法： ①对蚝油虾球这道美味感兴趣的朋友，那么就需要您将虾肉洗净，剁成泥，加入蛋清、淀粉、胡椒粉、精盐搅至上劲，再加入香油搅拌均匀备用。 ②锅中加油烧热，将虾泥挤成大小均匀的丸子，入锅炸熟，捞出沥油待用。 ③锅中留底油烧热，先下入葱段、姜末、蒜末炒香，再放入虾丸，烹入绍酒爆炒片刻，然后加入味精、蚝油、鱼露、酱油、上汤翻炒均匀，再撒入胡椒粉，淋入香油，出锅装盘即可。

技术关键 炸制虾球时，锅内油温要低一些，用浸炸的方法炸熟，捞出沥油后，再加调味料等，用旺火快速翻炒均匀后上桌。

美食名称：炒西施舌

原料：净西施舌350克，香菇片、净冬笋片各15克，芥菜叶20克。 调料：白酱油、味精、白糖、绍酒、水淀粉、上汤、香油、熟猪油各适量。

做法： ①对炒西施舌这道美味感兴趣的朋友，那么就需要您将西施舌去沙、洗净，切成两片，用沸水略焯，捞出沥干；芥菜叶洗净，切成菱形片；白酱油、味精、白糖、绍酒、香油、上汤、水淀粉放入小碗中调成卤汁备用。 ②锅中加入熟猪油烧热，先放入冬笋、芥菜叶、香菇颠炒几下，再倒入肉汁烧至黏稠，然后放入西施舌片迅速颠炒几下，即可出锅装盘。

技术关键 焯烫西施舌的温度不要高，一般要用60℃热水快速汆烫，动作要快。

美食名称：雪耳生鱼片

原料：带皮生鱼肉250克，水发雪耳150克。 调料：葱段、姜末各少许，姜片10克，葱条20克，绍酒、水淀粉各1大匙，精盐、味精、香油各1/2小匙，色拉油3大匙。

做法： ①对雪耳生鱼片这道美味感兴趣的朋友，那么就需要您将生鱼肉洗净，斜刀片成薄片，用精盐抓匀，放入四成热油中炸至卷起；雪耳去蒂、洗净，摘成小朵，再用姜葱水、绍酒滚煨5分钟，捞出沥干备用。 ②锅中留底油烧热，先下入姜末、葱段炒香，再放入雪耳、生鱼片、精盐、味精、香油略炒，然后用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。

技术关键 水发雪耳要去蒂，撕成小块，放汤锅内稍煮，再与鱼肉片炒制成菜。