维持金红苹果贮藏品质的关键技术 / 四六文摘

金红苹果又名123、吉红，是北方地区栽培面积较大的一个特色优良中小型苹果品种，该品种色泽鲜艳，风味口感极佳，品质上乘，营养丰富，被誉为“蒙古野果”，深受北方地区广大消费者的欢迎和喜爱。

金红苹果

金红苹果不耐贮运，货架期短，贮藏期间易发绵和裂果，失水和酒化，果皮易褐变，严重时深入到果肉，类似软虎皮病，一旦出现以上问题，销售受到极大影响，价格急剧下跌，这种特性制约了金红苹果的销售时限，成为金红苹果产业发展的瓶颈。因此只有解决好金红苹果贮藏保鲜问题，该产业才能健康、持续、稳定发展。

金红苹果贮藏期果肉发绵和裂果症状

金红苹果贮藏期果皮和果肉褐变症状

“采后生物学特性”

金红苹果成熟时果肉硬度≥10.0kg/cm²（贮藏期果实硬度下降至8.0kg/cm²时，果肉发绵，失去食用价值），维生素C含量较高，为150~250mg/kg，可溶性固形物含量13.5%~14.5%，可滴定酸含量0.40%~0.50%。研究表明，金红苹果属典型的呼吸跃变型果实，乙烯释放量也较高，是普通富士苹果的20倍左右，果实采后10d左右出现呼吸高峰和乙烯释放高峰。

“贮藏保鲜关键技术”

金红苹果常温贮藏10d左右，果实即开始发绵、风味劣变。金红苹果对低温敏感，但对环境CO₂有一定忍耐力，冷藏条件下可贮藏90d左右，气调贮藏可以将金红苹果贮藏期延长到150d。其贮藏保鲜关键技术如下。

适时无伤采收

金红苹果采收过早，果实品质差（含糖量低）；采收过晚，果实易软化、腐烂、贮藏期短。贮藏的金红苹果应适时采收，贮藏果采收标准参考如下：果实硬度（去皮，11.3mm测头）10.0~12.5kg/cm²，可溶性固形物含量≥13.0％，建议内蒙古、吉林地区9月上旬采收。采收过程中要做到“四轻”，即轻摘、轻放、轻装、轻卸，避免造成“四伤”，即指甲伤、碰压伤、果柄刺伤和摩擦伤。

快速预冷

果实采摘后尽快预冷，去除田间热，预冷温度不宜太低。

冷库贮藏

贮藏温度1.5~3.0℃，不宜太低，否则果实易冷害褐变，建议45d以内短期贮藏温度为3.0℃左右，45d以上中长期贮藏温度为1.5℃左右，空气相对湿度85%~90%，贮藏期不超过90d。