不管炒啥肉，不能直接下锅！大厨：记住3点，肉软嫩入味，不粘锅
猪肉是老百姓的生活必需品，对它是又爱又恨，爱的是它软嫩鲜香，恨的是肉价太贵。孩子上幼儿园了，每天的活动量大，营养消耗也大，最近比较爱吃肉，几乎每天都吵着要吃。为了给孩子补充营养，我每天都会买一小块肉，给她炒着吃。
各种做法中，炒肉的口感是最软嫩的，但很多人都炒不好，经常是又老又柴，一点都不嫩滑。
大家都在饭店里吃过炒肉吧，无论是猪肉，还是牛羊肉，口感都非常软嫩，是怎么炒的呢？有没有什么技巧呢？
炒肉时，很多人都是把肉切好后，直接倒进锅里炒，第一步就做错了，难怪吃起来不嫩滑。刚开始我也不会炒肉，后来请当大厨的二舅喝了一顿酒，他教了我炒肉的技巧，下面分享给大家，保证又软又嫩，不粘锅，还入味。
【农家小炒肉】
准备新鲜五花肉、大葱、生姜、大蒜、生抽、老抽、料酒、蚝油、食盐、食用油。
【做法】
第一步、五花肉洗净后切成薄片，厚度在3毫米左右，太厚太薄口感都不好。肉片放入碗中，加入适量生抽、老抽、蚝油，用手抓拌均匀，腌制20分钟。
第二步、大葱切段，生姜切片，大蒜切片。青椒去籽去蒂，洗净后切块。做农家小炒肉，青椒是不能少的，喜欢吃辣的用二荆条，不能吃辣的用普通青椒就行了，不过辣一点味道更香。
第三步、炒锅烧热，不用倒油，先倒入辣椒，开小火煸炒，辣椒变软，炒出辣味后盛出。
第四步、炒锅重新烧热，倒入适量食用油，油热后晃动锅子，用热油润锅。润锅后，炒肉就不粘锅。然后倒出热油，重新加入一些冷油。
第五步、油温五成热时，倒入腌好的五花肉片，用小火煸炒，煸出多余的肥油。当肉片卷起后，加入葱姜蒜爆锅，加入适量生抽，炒出酱香味。
第六步、倒入辣椒，和五花肉片快速翻炒均匀，淋入适量料酒，翻炒去腥。加适量食盐、鸡精调味，翻炒均匀后即可关火出锅，农家小炒肉就做好了。
【炒肉的技巧】
1、无论炒什么肉，下锅前一定要腌制，不仅可以去腥入味，口感也更加嫩滑。炒五花肉，加食盐、生抽、老抽、料酒腌制，口感软嫩；炒瘦肉，要用食盐、生粉、鸡蛋清、食用油腌制，口感嫩滑。
2、肉下锅前，一定要用油润锅，然后热锅冷油炒，这样才不会粘锅。
3、炒五花肉，要煸出多余的肥油，不然口感会很油腻。
如果你也喜欢吃炒肉，但总是炒不好，快把这些技巧收藏起来吧。不管是炒猪肉，还是炒牛羊肉，都能用得上，保证口感软嫩，还非常入味。