廿四节气 | 立春吃春饼，唤醒潜藏了一冬的阳气
今日立春，也是干支历辛丑年的第一天。
我国传统的日历属于阴阳合历，既有以太阳运行周期为准、依四季变化指导农时的阳历（如节气物候、干支历、生肖都属阳历系统），也有根据月相变化、方便记日的阴历（如古书上记载的几月初几、几月十几，都是阴历记日）。
中国本有阳历，且阳历也有记日的形式，如今天立春日，用干支记日就是“辛丑年庚寅月壬午日”，因为不是那么方便，所以民间记日多用阴历，根据月相的变化，好记。
自从民国开始使用方便记日的阳历，西方的阳历——公元历之后。传统的有些阳历系统的元素，如干支纪年和生肖，被挪到阴历上了。比如，今历是以阴历正月初一为新的干支年和生肖的起点。
改历之后，一些节日的称谓也发生了变化。比如，春节本来是阳历的立春之日，元旦（或元日）原本是我们现在所说的正月初一。而引进公元历以取代我国本有的阳历后，元旦变成了公元历的一月一日，而“春节”之名被移嫁到了阴历正月初一身上。
五辛菜，乃元旦、立春以葱、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，取迎新之意。
——《本草纲目》
春饼，又名春盘、五辛盘。在古代，立春或正月初一这一天，有吃春饼的习俗。
元日造五辛盘……五辛所以发五脏气，即蒜、小蒜、韭菜、芸薹、胡荽是也。
——《风土记》
最原始的春饼是没有面饼的，纯是味辛臭的菜（更准确地说是“荤”，“荤”的本义就是指葱蒜这些辛臭味的蔬菜，而肉的称呼应该是“腥”），所以叫春盘、五辛盘。如魏晋南北朝时期的五辛盘，用的是大蒜、小蒜、韭菜、芸薹和香菜，而且可能都是生食的，也没有肉。因为生食这些菜，它的辛散力大，升发阳气的效果也好。
新春日献辛盘。虽士庶之家，亦必割鸡豚，炊面饼，而杂以生菜、青韭菜、羊角葱，冲和合菜皮，兼生食水红萝卜，名曰咬春。
——《帝京岁时纪胜》
后来呢，渐渐加了面饼，甚至是肉。然后菜也不是五辛了，如芹菜、莲藕、豆芽都成了常客，但吃法还是生吃。和那些辛温的菜不同，豆芽、水芹这些性凉的蔬菜，依然合于春气，有生发肝气、疏导气机的作用。而它们对于冬天可能吃肉或补得比较多的人，更有一份清热解腻的作用。
擀面皮加包火腿肉、鸡肉等物，或四季应时菜心，油炸供客。
——《调鼎集》
清代的时候，春卷就从春饼中孕育而出了。有菜有肉，都是熟的，熟了的话，辛温的菜发散力就弱些，但对脾胃更温柔，更添一份补力。如韭菜，生食行气破瘀为主，熟食以温阳补益为主。
对今人而言，一盘优秀的春盘，既不能忘了它的起源（辛味的、生食的菜必须有），又要顾及它的口感，以及现代人普遍较虚的脾胃。