食话食说 | 爱吃甜易发胖！早餐做到这一点，或可降低吃甜食的欲望

出品 | 搜狐健康

作者 | 蒋力

编辑 | 吴施楠

许多人对甜食欲罢不能，面对市面上层出不穷的各式甜品，更是很难抵住甜食的诱惑。耶鲁大学生物学与医学杂志（YJBM）2016年6月的一篇文章显示，高达九成的人都有过这种想吃甜食的欲望。

但是我们知道，过量摄入糖不仅会引起肥胖，还与糖尿病、心脏病等慢性疾病有关。正确“减糖”仍是很多人，特别是糖尿病患者亟需关注的话题。

而想要克制吃甜食的欲望，其中一个方法是多吃蔬菜，特别是在早餐时多吃蔬菜。2012年7月发表在美国营养学会刊物《营养学进展》（Advances in Nutrition）上的一篇评论指出，蔬菜可能有助于降低吃糖的欲望，同时在预防疾病方面也有一定作用。

早餐吃蔬菜为啥能克制吃甜食？美国健康网站LiveStrong近日对此进行了解答。

苦味蔬菜可降低吃糖的欲望

苦味蔬菜包括绿色蔬菜和十字花科蔬菜，如芝麻菜、花椰菜、芽甘蓝、卷心菜、羽衣甘蓝和甘蓝。事实证明，它们会影响我们身体处理食欲和饥饿的方式。

这是因为，植物化合物与苦味受体的结合，能增加唾液分泌，刺激胃和胰腺产生消化液，从而降低吃糖的欲望。

这可能与我们的苦味受体对调节饥饿和食欲的激素的影响有关。2015年10月《神经胃肠病学和运动学》（Neurogastroenterology and Motility）的一项20人的小型研究中，研究人员发现，那些摄入含苦味化合物胶囊的人进餐时摄入的热量较少，另外还观察到一种抑制食欲的激素，即胆囊收缩素（CCK）水平明显升高。

蔬菜有助于平衡血糖水平

早餐多吃蔬菜的另一个原因是它们对血糖水平的影响，这会对你的食欲产生巨大影响。因此，注册营养师、糖尿病护理和教育专家Alana Fiorentino推荐将高纤维蔬菜作为对抗甜食的一种方法。

Fiorentino说，当血糖水平下降时，人们往往会产生对糖的渴望，而当人们不吃正餐，或摄入的完全蛋白和纤维不平衡时，这种渴望更有可能会发生。而当我们的早餐中含有高纤维蔬菜时，则可以平衡血糖水平，并有可能降低一天中对糖的渴求。

因此在早餐中，可以添加大豆、豌豆、芽甘蓝、绿叶蔬菜等蔬菜，以保持血糖的稳定。

蔬菜有助于增加饱腹感

比起甜食来说，蔬菜的营养更丰富，也更能带来饱腹感。由于蔬菜中含有大量的纤维、维生素和增强能量的矿物质，能增加饱腹感，从而降低食用甜品的欲望。

注册营养师Elizabeth Gunner建议，可以在早餐中加入菠菜，因为菠菜富含维生素、矿物质和纤维，而且很容易加入任何早餐。“维生素和矿物质可以给身体提供必要的营养物质，使其发挥最佳性能，而纤维可以帮助你一整天都有饱腹感。”

那么如何在早餐时做到多吃蔬菜呢？是不是得彻底改变现有的早餐习惯？

其实不必，与其彻底改变早餐的构成，不如把苦味的绿色蔬菜与平时的早餐主食结合起来，比如甘蓝炒鸡蛋，或在煮熟的鸡蛋和吐司外，加一份柠檬芝麻菜沙拉。

试着在早餐中加入蔬菜，看看会给你带来什么积极的变化吧。

参考资料

1、LiveStrong

Can Eating Vegetables for Breakfast Really Curb Sugar Cravings?

https://www.livestrong.com/article/13731243-vegetables-for-breakfast-curb-sugar-cravings/