萝卜丸子

萝卜小丸子需要掌握4个技巧，第一：萝卜挑选新鲜的萝卜，我用的是绿色水果萝卜，这种萝卜比较脆甜，可以生吃。炸的丸子，格外香。第二：不管白萝卜还是水果绿萝卜，外皮要光滑，无虫眼。拿在手上沉甸甸，切块之后没有白点，鲜嫩多汁。第三：萝卜丝用刨子刨丝之后，要放盐腌制十几分钟，盘子底部有很多汁，才算腌制好，可以加米粉、香葱搅拌，不需要水。第四：炸萝卜丸子最关键的一点，就是油温，油温烧热至180度，才放做好丸子，油温太低，丸子不酥，油温太高，容易表面炸糊里面不熟。

食材： 绿色水果萝卜、粘米粉、香葱、红辣椒、盐、花生油、五香粉。其中辣椒可以选择甜味辣椒，不吃辣椒的可以不放辣椒，但是个人觉得加点红辣椒、五香粉，萝卜丸子好看又好吃。

步骤1: 萝卜清洗干净，不需要去皮，萝卜皮比萝卜肉更脆甜爽口。沥干水的萝卜用刨子刨丝，有人问，可以用刀切吗？其实不建议用刀，第一刨子刨丝的萝卜会格外软，大小均匀，更适合炸萝卜丸子。

步骤2：萝卜丝用个大的陶瓷盘子装好，放盐，搅拌均匀。静放10分钟左右，萝卜变少，变软。用筷子翻动，盘子底部有很多汁。

步骤3：接着把辣椒碎、香葱，粘米粉倒入盘子，用筷子搅拌均匀，米粉完全被萝卜汁吸收。

步骤4：取20克一个小团，揉搓成小丸子，圆溜溜，不能有接口。有接口的丸子，炸熟的时候容易散，且吸油多。

步骤5：小油锅，倒入适量的油，烧热至180度左右，放入萝卜丸子，并且用筷子松散。家里没有温度计，如何判断油温，可以放小段香葱，马上浮起来，并且有很多气泡。

步骤6：萝卜丸子炸至金黄色，捞出，沥干油，可以用厨房吸油纸垫底，吸干多余的油。香喷喷的萝卜丸子就做好了，热乎乎的时候吃，太香了！

【sourcehe温馨小贴士】1.萝卜，可以是白萝卜，也是是绿萝卜，但是不能用胡萝卜。因为胡萝卜比较硬，炸丸子不好吃。2.萝卜小丸子，可以用糯米粉、面粉吗？其实我也测试过其他，最好吃的还是粘米粉。糯米粉太软，变得油腻。面粉太硬，萝卜是软的，口感相差太大，不松软。3.平时油炸少，建议用小油锅炸丸子，这样就不会浪费食用油。