爱吃面条的刘意守

“爸爸，爸爸，快来，这个叔叔快完了！”，刘意守看了一眼面前的小女孩，接着埋头吃面。

不大的店里人头攒动，吸溜吸溜的声音此起彼伏，十几张桌子都坐满了人，屋里热气腾腾，而厚厚的棉门帘外，却是白雪皑皑。

刘意守端起碗，扒拉下最后一根面，连带调料汤送进了嘴里，能喝光哨子调料的面，才是最好的面，难怪这家面馆生意这么好。

刘意守抽了张纸，使劲擦了几下嘴，笑着对面前的小女孩说：“叔叔完了”，站在一旁的夫妻俩也尴尬地笑了。

在刘意守心里，面条就是中国式快餐，但比起麦当劳肯德基，面条没有固定的流程和做法，反而是花样百出，各地有各地的特色，各地有各地的口味。所以每到一个地方，刘意守都会找当地的面品尝。

曾经多次赴京，走大街钻小巷屡次三番寻找声名远扬的老北京炸酱面，客观地说，只吃过一次口味不错的，而到了最后，不得不放弃寻找，所谓的老北京炸酱面，就是一个“咸”字。但没想到的是，在北京，刘意守竟吃到了比武汉本地味道还要好的热干面，可真是墙内开花墙外香。不过那也是偶遇，只有一次。

上海的阳春面独具特色，纯白色的小碗里清汤挂面，放几粒葱花，漂几星香油，尝一口不咸不淡，透着南方人的精致和分寸。

不讲分寸的是河南人。一碗糊涂面，掺一些玉米面，吃起来倒是沙沙的，还配着各种菜丁，混杂在胡辣汤一样的浓汤里，鲜香可口。河南的面排名全国第二。

更不讲分寸的是陕西人。曾经的“酣水面”，剩汤回锅下面，捞出来再吃，可谓分寸全无。陕西的面，不仅啥都能成为哨子，单是一个大老碗，就能顶6个盛阳春面的小碗，气势压人。其实，用大碗，一个是量大，主要还是为了方便搅拌。“七分靠面，三分靠拌”，面要拌匀了吃。陕西的面排名全国第一，刘意守无论走到陕西哪个县，总能找到没吃过的面，可见陕西的面种类繁多。

最不讲分寸的是四川人。四川本地的担担面、重庆小面自不必说，麻辣鲜香，独树一帜。最不可思议的是，四川人做的外地面，无论原产地在哪里，都可以改造成川味，并且吃起来还很独特。

排名第三的要数山西，面条不拉不擀，用刀削。一碗山西刀削面里，凝聚了山西人的精明和效率，用刀削面，比擀的快，比拉的匀。

兰州人的早晨从一碗拉面开始，在兰州到处都是拉面馆，拉出来的面有粗有细，最细的称为“毛细”，确实细如发丝。除了汤面，还有拌面。就像川菜店里都会有酸辣土豆丝，且价格差不多一样，每一家兰州拉面馆里，也都会有“酸辣白菜拌面”，从配料到口味都很近似，各家的差异不会超过10%。如果你想找一个标准化的面，就点这一款，不会让你失望。

刘意守吃了半辈子面，绝大多数好吃的，不在名店，不在景区，不在最热闹的地方，而是在大学附近，单位家属院附近，和写字楼后面的背街小巷里。

吃了半辈子面的刘意守，总结出一条，面，要拌匀了吃。