大厨告诉你怎么做炸酥肉，外酥里嫩超好吃

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猪肉是我们生活中最常吃的一种肉类，猪肉的营养价值很高，含有丰富的营养物质，老少皆宜，常吃猪肉对人体好处不少。我们常见猪肉的做法主要是炒肉丝、炖肉汤、红烧肉等等。其实猪肉做成小吃一样是很美味的，就比如炸酥肉。相信提到炸酥肉，大家都不陌生，现在外面的饭店、火锅店等等都有这道菜，作为小吃来说是非常受欢迎的，炸好的酥肉金黄酥脆，咬一口外酥里嫩，肉质鲜美多汁，再蘸上一点孜然粉，不需要其它的调料，浓郁的肉香就在口中迸发，简直是味蕾的盛宴。



很多人去到饭店都会点上一份炸酥肉来吃，饭店的炸酥肉确实很美味，但是炸酥肉我们在家也能轻松做好。做法其实很简单，但是很多细节要注意。大多数人在炸酥肉的时候，肉条裹上面糊就直接丢进锅里炸，结果炸出来的酥肉一点也不“酥”，吃起来肉质也很柴，跟外面的差远了，其实就是细节做错了。炸酥肉的时候，有的人只用面粉，裹好之后就直接下锅炸，其实这样做不对。炸酥肉直接下锅炸就错了，往面糊里面加点“它”，炸出来的酥肉外酥里嫩超好吃，做法超简单一看就会。

炸酥肉做法：

1、准备好需要的食材，里脊肉一小块（里脊肉这个部位的肉质非常细嫩，没有肥肉，所以更适合做炸酥肉，口感非常好）、鸡蛋、面粉、淀粉、生姜、香葱、花椒。

2、里脊肉清水冲洗干净，沥干水分后放在砧板上用刀背把肉整个拍一拍，这样可以让更松散，吃起来口感更好，一会腌制的时候也更容易入味，拍打好之后把里脊肉切成细条，切好之后放入大碗中，加入适量的生抽、料酒、食盐、胡椒粉下去，用手抓拌均匀腌制至少二十分钟等待入味。



3、香葱和生姜清水洗净后切成细丝，放入小碗中再加入适量的清水浸泡一会，葱姜水就备好了。

4、锅中加入适量的食用油，油热倒入花椒下去炸香，关火备用（有现成的花椒碎也可以直接用花椒碎代替）。

5、再取一个大碗，碗中加入适量的面粉和淀粉，打入两颗鸡蛋，加入刚才炸好的花椒，再把葱姜水倒入碗中一起搅拌，搅拌成流动的面糊状，里面没有干粉和颗粒状即可，再往面糊中加入适量的食盐和花椒粉，搅拌均匀，这个面糊就制作完成了。

6、把肉条全部丢入面糊中，均匀的裹满面糊备用。



7、锅中加入适量的食用油，油温七成热时把裹满面糊的肉条下入锅中，开中小火慢炸，炸至表面定型记得翻面，中途要用筷子拨动一下肉条以免粘连在一起。炸至表面金黄后捞出，整个过程2-3分钟左右。捞出后，锅中油温升高把肉条下入锅中再炸一遍，三十秒左右即可。炸好捞出沥油，装入盘中，撒上适量的孜然粉和辣椒面翻拌均匀即可食用，跟外面的炸酥肉一个味，太香了。