丙三醇(甘油)是什么？丙三醇(甘油)的化学结构式

丙三醇为什么又称甘油？

是因为它甜吗？

是的。

甘油，一种无色、微甜的透明黏稠液体，化学名称为1,2,3-丙三醇，中文意译甘油。就像字面上的意思，它确实既“甘”又“油”。

甘

如果仔细品鉴一点食品级丙三醇，会发现入口时有淡淡的甜味，和些许灼热感，甚至点腻嘴......所以它的发现者便以甜度来对其命名。

1779年，斯柴尔在加热橄榄油和氧化铅的反应时得到的甘油。由于甘油味甜，因此他把这物质称为“甘甜的油”，即“Scheele甜味剂”。1811年，切夫雷尔研究了“Scheele甜味剂”，并以希腊单词Glycerine（意为“甜”）命名甘油，此名字一直沿用至今。

和丙三醇经历相似的还有食品添加剂——糖精（邻苯甲酰磺酰亚胺）。糖精的发明者法利德别尔格因为意外舔舐到手指上有强烈甜味，就把这种晶体也用甜度来衡量。

油

甘油的外观看起来像油。一般而言，烃分子中的羟基越多，其液态就越像油。纯的甘油看起来不明显，但把丙三醇倒进水里的时候，其意义就一目了然了。

甘油似“油”而非“油”，原因就在于分子内的多羟基。这不仅使它能与水互溶，而且具有极强的保水和吸水性，对肌肤比较温和，所以我们在很多护肤品、化妆品的成分中都能看见它。就连最近大热的免洗洗手液中，也少不了甘油。

甘油的结构式

灰色的是氢原子，红色的是氧原子，黑色的是碳原子