【酵素】——发酵的几个重要阶段

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大家都知道酵素的好处很多，可以促进新陈代谢，消化吸收；清理体内垃圾，增强排毒，净化血管，修复细胞等等，但是很多刚开始接触酵素的朋友 对酵素发酵的一些基本知识掌握的不是太熟练，今天小编就跟大家共同学习，相互交流一下发酵的几个重要阶段：

酵素发酵需经历糖化—酒化—醋化—深度发酵细化几个阶段，也就是说发酵会经历先变酒再变醋的过程；前期是无氧发酵与有氧发酵同时进行，后期则为无氧发酵（密封）。

   第一阶段：糖化    

发酵原料1:3:10的比例，在有益菌作用下，淀粉质变糖，糖化作为发酵启动的重要开始，也是发酵是否成功的第一步。

     第二阶段：酒化     

在微生物作用下，糖分解产生二氧化碳和乙醇（会伴随少量甲醇产生），发酵活跃阶段产生大量二氧化碳气体，有泡泡，自制碳酸饮料就这么做了，接下来进入酒化期，明显的特征是发酵蔬果已经逐渐下沉，口感有酒精味，一般酒精度在5~20%。葡萄酒就是无水葡萄酵素的酒化期产物。大家常吃的甜米酒(捞糟)就是糖化到酒化这个阶段的产物。

适当酒精对于活血是有很好的帮助，但肝脏不好的慎喝。

      第三阶段：醋化     

乙醇转化为乙酸，此阶段可得到大量有机酸，对软化血管、平衡人酸碱性非常有帮助。醋化的酵素因为有丰富的有益菌繁殖和更多的有机酸，对于更多人群有辅助健康食疗作用，大家所熟悉的醋疗就是代表性。

     第四阶段：深度发酵     

此阶段是决定酵素品质的阶段，也是产生超氧化物化酵素(酶)数量的关键阶段，随时间推移，时间越长，分子越细化，穿透力越强，酵素品质也越好，酵素似酒似醋，但它既非酒也非醋。首先在原材料选择方面越原始（无污染）越好，与酒和醋都不同，从营养学角度出发，是全营养素组合。这个时期的发酵才可以称之为真正意义上的酵素！

酵素是前期密闭但需放气,再密闭。后期一直密闭。发酵酒精和发酵醋酸期相继进行，酵素的用途宽范,适宜外部条件的能力强。醋能做到的，酵素都能做到，但酵素能做到的，醋却做不到。

从工艺上说，酵素没有终止的说法，只有发酵不够彻底的可能，酵素的发酵过程离不开有益菌的活动，酵素产品是有含有活性菌为正常，酵素喜欢的环境跟人相似温度也一样,25度以上发酵更好，乐博士所在农场属于热带地区，一年四季都适宜做酵素，我们要根据不同的地区和环境差异，根据个人的体质和需求，做适合自己的酵素。

建议大家在做喝的酵素时，用食品级酵素桶，首选蜂蜜，红糖的品质越接近天然越好，加工越多越不好，为了获得高活性而做的酵素，材料越鲜越好，发酵的温度低一些品质更高，以人体适宜的温度为参照（温度必须在25～35度之间持续发酵）等这些是基本条件，蜂蜜八个月、红糖两年以上；不符合食用级标准的酵素不要入口！

特别在冬季，温度更是我们需要特别重视的一个环节。

为了您和家人的健康，请您相互告知！

酵素是大自然赐予我们的礼物，做酵素的时候心境好，用'心’就能做出高品质的酵素来了。