青山学家宴必备美味，荤素搭配丰富营养，家常菜肴味美下饭，光盘不浪费
芹菜炒虾仁
食材：芹菜200克、虾仁240克、黑木耳50克、小米椒2个、生姜丝3克、盐适量、淀粉少许、料酒几滴
做法：
1、准备好食材，虾提前剥好，并加少许淀粉、料酒抓匀放置半小时，芹菜切3厘米段备用。
2、炒锅烧热，倒入食用油，放入小米椒生姜炸出香味。
3、倒入虾仁翻炒至虾肉微微紧致即可，不用时间过长。
4、倒入芹菜继续翻炒至芹菜变色
5、放入木耳、盐翻炒十几秒钟关火装盘。
香菇炒鸡蛋
材料：香菇、木耳、鸡蛋、西红柿、青椒、大葱、大蒜、生抽、蚝油、白糖、食盐
做法：
1.香菇去根切薄片，西红柿切小块，泡好的木耳一把撕成小块，青椒切细丝，碗中打入三个鸡蛋搅散，再准备葱花、蒜片备用。
2.烧一锅开水，下入香菇和木耳焯水一分钟后捞出。
3.炒锅加入少许植物油，淋入鸡蛋液，炒成鸡蛋块盛出。
4.炒锅下入葱蒜爆香，再下入西红柿炒出汁水，接着下入木耳和香菇，翻炒片刻后加入蚝油、生抽，把调料翻炒化开。
5.最后加入鸡蛋和青椒丝，再次翻炒片刻，出锅前加入少许食盐调味，翻炒均匀后即可出锅。
外婆酸菜烧凤爪
材料：鸡爪300克，酸菜200克，小米辣2根，郫县豆瓣酱35克，彩椒20克，洋葱10克，葱姜蒜各3克，八角，桂皮，香叶，干辣椒各2个，盐，鸡精，料酒，生抽，老抽各适量。
制作工艺：
（1）将彩椒，洋葱切片，葱姜蒜切片，小米辣切粒，酸菜切块，鸡爪砍成块备用。
（2）取一口高压锅，锅中倒入鸡爪，八角，香叶，桂皮，干辣椒注入清水漫过鸡爪，调入料酒，生抽调味，老抽少许调色，盖上盖子，煮制上汽转小火煮制十分钟，即可关火，随后捞出备用。
（3）锅烧空气，倒入油，加入郫县豆瓣酱炒制出红油，加葱姜蒜，小米辣炒制出香味，随后下入酸菜煸炒至熟透，再倒入鸡爪，接着注入鸡爪的原汤汁，文火煮制收汁，加入彩椒，洋葱炒制熟透，调入盐，鸡精，白糖调味，即可出锅。
醋拌花生米
食材：菠菜100克、花生米70克、金针菇60克、蒜粒15克、香菜2棵、醋适量、盐适量、芝麻油少许
做法：
1、花生米用水煮熟，菠菜和金针菇、香菜都分别用开水焯烫一遍；
2、将金针菇、菠菜切段，和煮熟的花生米、蒜泥、盐放在大碗中一起拌匀；
3、浇入香醋、芝麻油，搅拌均匀即可食用。
红烧鲤鱼
食材：鲜活鲤鱼1条，花生油100克，湿淀粉25克，大葱白5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克
做法：
1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹部处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜捋5刀。
2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片；
3、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。
香菜拌卤牛肉
食材：牛腱子肉，香菜，葱，大蒜，生姜，小米椒，花生碎，八角，花椒，桂皮，干辣椒，料酒，盐，老抽，蚝油，黄豆酱，甜面酱，料酒，盐，香油。
烹饪制作步骤：
1、牛腱子肉多浸泡几次，泡出血水，然后凉水入锅，放几片葱姜和料酒1勺去腥，烧开去浮沫，冲洗干净捞出备用。
2、锅中放入牛腱子肉、葱、姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒等香料、生抽3勺，老抽1勺，蚝油1勺，黄豆酱1勺、甜面酱1勺，料酒1勺，小半勺盐，倒入没过牛肉的热水烧开。
3、水开转小火盖盖慢炖1小时，筷子可以轻松戳穿即可（不要炖太久了，不然口感不好）浸泡一夜后切薄片，大概1毫米厚度即可。
4、香菜清洗干净，切段；姜蒜切末；小米椒切小圈备用。
5、盆中放入切好的牛肉片、香菜段、小米椒、蒜末、花生碎、生抽、香油、香菜、蚝油、料酒、盐拌均即可。
多味茄条
材料：茄子500克；以下全部是浓汁所需；香菜3棵；小葱1棵；蒜1头；姜少许；盐适量；白糖适量；生抽适量；米醋适量；辣椒油适量；花椒面适量；红尖椒1个；麻油少许；鸡精少许
做法：
1、细长茄子洗干净，切长条。放盘中入蒸锅旺火蒸熟，取出晾凉。
2、或盖上保鲜膜或装微波炉碗中盖上盖送微波炉中，中高火5~8分钟，取出晾凉。
3、香菜，小葱洗干净，分别切成碎末。蒜剥皮，加一点姜，剁成姜蒜泥，红尖椒切圈。
4、生抽，米醋，白糖，花椒面，葱末，香菜末，辣椒油，麻油，姜蒜泥，红椒圈，盐和味精调匀成浓汁。
5、将浓汁均匀地浇在已经晾凉的茄块上，拌匀即可。
辣汁毛肚丝
材料：鲜毛肚200克香菜段20克红椒丝10克香辣汁15毫升木姜油10毫升香油5毫升
做法：1. 把鲜毛肚切成条，在开水锅里汆一下捞出来沥水投凉，待用。
2.毛肚条纳盆，加入香菜段、红椒丝和香辣汁拌匀，然后淋入木姜油和香油翻匀，倒入盘中即成。
腐竹炒油菜
食材：泡发腐竹150克、油菜150克、姜末、盐、蔬果粉
做法：
1、锅中加一点盐煮开水，下油菜焯水至见软捞出沥水备用；
2、泡发好的腐竹切成小寸段；
3、热锅冷油，加入姜末炒出香味；
4、加入腐竹翻炒几下；
5、加入油菜翻炒均匀；
6、最后加少许盐和蔬果粉调味炒匀出锅即可。
冬笋炒虾球
材料：虾、冬笋、杂蔬、葱、姜、料酒、蕃茄酱、泡椒、盐
做法
1.把虾和冷冻杂蔬从冷冻层拿出解冻，要是新鲜的配菜 提前切丁。
2.大虾背虾肚上各划一刀取虾线切丁 ，小虾虾背划一刀，放点料酒喂着。
3.笋切1cm见方的丁，水虾、冬笋、杂蔬、葱、姜、料酒、蕃茄酱、泡椒、盐
4.再放一点油 爆香葱姜 ，然后放笋、青豆等煸炒再放虾、泡椒、番茄酱、盐翻炒均匀即可。
菠萝鸡腿菇
食材：鸡腿菇300g、青瓜1根、菠萝半个、姜末、生抽、盐、白醋15ml、番茄酱15ml
做法：
1、鸡腿菇洗净切厚圆片，表面用刀划出花纹，青瓜切块；
2、菠萝切块，用盐水浸泡一会儿后沥干水分备用；
3、起锅热油，爆香姜末，倒入鸡腿菇炒至颜色变金黄，倒入生抽调味；
4、倒入醋汁和番茄酱拌匀，让鸡腿菇吸收酱汁；
5、放入青瓜块和菠萝块，翻炒均匀即可盛盘。
花椒牛小排
材料：牛小排300克，青花椒20克，干辣椒节80克，干辣椒面10克。美极鲜酱油、海鲜酱、排骨酱、煳辣油、色拉油各适量
做法
1.牛小排切成小块，加入美极鲜酱油、海鲜酱、排骨酱腌渍2小时待用。
2.锅里放色拉油烧至四成热，下入腌好的小牛排滑熟，倒出沥油备用。
3.锅里放煳辣油烧热，下干辣椒节、青花椒、干辣椒面炒香，再倒入小牛排翻匀，起锅装盘便好。
孜然蘑菇
材料：蘑菇 适量、面粉 1个、鸡蛋、胡椒粉、盐
做法：
1、把蘑菇一个撕三瓣。豪迈地撒两勺盐，腌一刻钟，不是为了入味儿，是为了出水。然后使出你的握力，攥水，越干最后越脆。
2、 一个鸡蛋，半碗面粉，胡椒粉，一点点盐，一点水，不要太稀，不要太稀，不要太稀。我的稀了还备少了，所以只有薄薄的面衣，也好吃就不计较了。
3、把蘑菇倒进面糊里，包裹均匀。第一遍用中火炸，一条一条下，变淡黄色或者变硬就夹出来。
4、晾一会儿大火复炸，差不多翻炒几下就可以出锅了。
蒸五元牛蹄筋
食材：牛蹄筋1000克，枣(干)10克，荔枝10克，桂圆10克，莲子12克，枸杞子12克，鸡油15克，料酒25克，盐5克，蜂蜜50克，胡椒粉2克，大葱15克，姜15克。
做法步骤：
1、葱和姜拍破，红枣洗净，蒸熟剥去皮，荔枝、桂圆剥去壳洗净；
2、将鲜生牛蹄筋清洗，下入开水锅氽过，再用清水洗净，下入冷水锅内，在旺火上烧开，用小火焖煮到八成烂捞出，剔去杂质，切成5厘米长的段，再切成1厘米大的条，装入汤盅内；
3、放入料酒、葱、姜、盐、蜂蜜、胡椒粉、鸡汤600毫升和原汤、荔枝、桂圆、红枣、莲子、枸杞、鸡油，上笼蒸至软糯取出，去掉葱姜，食用前20分钟，将五元牛蹄上笼蒸热取出，撒胡椒粉即可食用。
生拌茼蒿
特色：
茼蒿营养十分丰富，除了含有维生素A、维生素C之外，胡萝卜素的含量比菠菜高，并含丰富的钙、铁、所以茼蒿也称为铁钙的补充剂。
材料：
主料：茼蒿。
辅料：蒜蓉。
调料：芝麻油、白糖、芝麻、生抽、香醋。
味型：酸甜。
制作：
1、 锅中热油，趁油热时倒入蒜蓉碗和芝麻碗中；
2、 茼蒿洗净用盐水浸泡10分钟；
3、 将蒜蓉碗中的油和芝麻混合，然后加入适量的生抽，芝麻油，鸡精，香醋，白糖搅匀；
4、 吃的时候将拌好的调料淋入茼蒿拌匀即可；
莴苣木耳炒肉片
食材：
莴苣：1根，木耳：一把，猪瘦肉：2两，食用油、食盐、料酒：适量。
制作步骤：
1、木耳提前泡发，莴苣去皮切薄片。
2、瘦肉切片，放入适量料酒，腌制10分钟。
3、锅热油热，放入肉片，翻炒至变色成熟，盛出备用。
4、重新起锅，放入莴苣翻炒2分钟，再放入木耳翻炒均匀。
5、放入适量清水，盖上盖子煮3分钟，让莴苣成熟度更好。（喜欢脆爽口感的，不要焖盖）
6、放入肉片翻炒均匀，加盐调味即可盛出。
清蒸鱿鱼圈
材料：小鱿鱼、豆芽、香葱、生姜、蒜瓣、红椒、食盐、味极鲜、醋、白糖、鸡精
做法：
1.小鱿鱼洗净，切成小圈，沥一下水份。
2.锅中加热少许油，放入切好的葱、姜、蒜末中火煸香。
3.捞出放入碗中，调入上述所有调料拌匀备用。
4.豆芽洗净铺在盘底。再把鱿鱼圈铺在豆芽上。
5.较均匀地淋上一半料汁。放入开水锅中，大火蒸约5分钟至熟。
6.移入要上桌的盘子里，撒上切好的红椒丝和香葱段。
7.淋入剩余的一半料汁，再浇上少许烧至冒烟的热油即可。
白斩鸡
用料：整鸡1500克，沙姜20克，生姜10克，葱5克
1. 把鸡洗净，切下鸡爪，切去爪尖。沙姜洗净切末，加入少许鸡精、白糖、盐、味精、香油拌匀。
2. 锅中倒入少许花生油，烧至七成热。将热油淋入沙姜末中,制成蘸料。
3. 蒸锅倒入半锅清水烧开，加生姜片、葱段。加入适量的料酒、鸡精、盐、味精煮沸。手提鸡头，将鸡身浸入锅中，氽烫片刻提起控水，重复数次。
4. 再将整只鸡放入，盖上锅盖，用小火煮20分钟。待鸡煮熟透，关火，取出。放入冰水中浸泡2~3分钟。取出，均匀抹上香油，用刀斩块。将鸡装入盘中，食用时，与蘸料一同上桌即成。
京酱肉丝
【食材】
里脊肉500g、豆腐皮（千张也可以）一张、黄瓜一根、胡萝卜一根、料酒两勺、精盐一勺、耗油一勺、甜面酱三勺。
【做法】
1、里脊肉切条，加入适量的盐和料酒，腌制大约5分钟。
2、黄瓜、胡萝卜切丝备用。
3、准备好的豆皮（千张）摊开，将黄瓜丝和胡萝卜丝包裹进去。
4、卷好的蔬菜卷滚刀切块，然后装盘摆放好。
5、锅内倒入食用油，油温八成热后，立刻放入葱、姜、蒜爆香。
6、将腌制好的肉丝倒入锅中一同翻炒。肉丝变色后，加入三勺甜面酱和两大勺料酒焖煮；加入适量耗油和两勺白砂糖，提鲜上色出锅。
7、将肉丝放置到盘子中央，撒上少许白芝麻粒，增加香味的同时还能点缀菜品。最后放上几片香菜叶子，大功告成！
香辣牛筋
成分：300g牛筋，葱，切成薄片的姜，八角茴香，干辣椒，胡椒，轻酱油，料酒，醋，香油，盐，糖，食用油
实践：
1.将牛筋洗净，放入高压锅中，加适量水，葱花，姜片，八角茴香，盖上锅盖，按压40分钟，取出牛筋。
2.冷却后，将牛筋切成小块，以备后用。
3.加热炒锅，倒入适量的食用油，然后加入干的辣椒和胡椒粉，并用小火将其油炸以产生香气，然后加入洋葱和大蒜片，继续油炸。
4.然后倒入准备好的肌腱，翻炒一会儿。加入适量的淡酱油，料酒，醋，少许糖，香油和盐调味，均匀搅拌，即可食用
黑椒苹果牛肉粒
材料：牛里脊、苹果、洋葱、蘑菇、蒜、生抽、蚝油、白砂糖、红酒、黑胡椒粉
做法：
1.准备好牛肉、黑胡椒、苹果，苹果洗净后削皮，切成粒放入水中，以免氧化，洋葱和蘑菇也切成粒备用。
2.牛肉切粒，把削好的苹果皮放入牛肉中，加入白砂糖、蚝油、黑胡椒粉用手抓匀后腌制10分钟。
3.把锅加热，放入黄油，下入洋葱炒香，取出苹果皮，把腌制好的牛肉粒滑入锅中，加入大蒜同时翻炒。
4.翻炒至牛肉变色时，加入蘑菇继续翻炒均匀，再加上适量蚝油、生抽、红酒，煸炒均匀，下切好的苹果粒继续煸炒，撒入黑胡椒碎翻炒至汤汁收干即可。
五夫醉鸡
材料：鸡10只 水适量；食盐300克 姜250克 大葱250克 黄酒适量 茴香籽15克
1.选料：选用只重在1.25千克左右的当年鸡，要求健康无病。
2.宰剖：将鸡宰杀，采用三管放血法放尽鸡血，入热水内浸烫后煺净羽毛，开膛取出全部内脏，用清水洗净鸡身内外，沥干水分。
3.煮制：将白条鸡放锅内，加上清水，以淹没鸡体为度，加入改刀的葱、姜，有大火将汤烧沸，撇去浮沫，再改小火焖煮约2小时左右(至用筷子可戳透鸡肉即可），将鸡捞出，沥干水，趁热在鸡体内外抹上一层精盐，要求在放血口、口腔、鸡腔等部位均擦匀。
4.醉制：将擦过细盐的熟鸡晾凉，改刀，切成长约5厘米、宽约3.5厘米的长条块，再整齐地码在较大的容器内（容器要带盖），最后灌入适量的黄酒（以能淹没鸡块为度），加盖后置于凉爽处，约48小时后即为成品醉鸡。
双莲炖排骨
材料：莲子、排骨、醋、生姜、葱。
做法：
1、莲子放在温水里泡2-3小时，将莲子里的绿色心挑出，冷水烧开，把洗净的排骨焯水。
2、捞出后放到装有温水的容器里清洗干净，高压锅内倒入温水，将焯水完洗净的排骨放入，滴些醋，放生姜片和葱，加热8分钟左右。
3、莲藕切段，高压锅加热完，捞出葱，撇掉泡沫，放入到砂锅里，倒入莲藕，中火炖30分钟。
4、炖完30分钟后，倒入泡过的莲子，小火炖30分钟。
5、放入盐调味后装碗。
黑椒芦笋牛肉
材料：芦笋、牛肉、油、黑椒汁、盐、生粉、料酒、蒜末
做法
1.牛肉洗净，切成片后用盐，料酒，黑椒汁，生粉抓匀腌制半小时，芦笋削去老皮洗净切段，准备蒜末。
2.锅内水开后倒入芦笋焯水后捞起冲洗干净，锅内倒油，把牛肉片捞起加入爆至全部变色后捞起。
3.留底油下入蒜末爆香，倒入芦笋煸炒均匀。
4. 加盐调味炒至断生，再把牛肉倒入煸炒片刻即可熄火出锅
四喜丸子
食材:猪肉馅、鸡蛋、糖、盐、胡椒粉、淀粉、生抽、料酒、面包糠、姜、马蹄、葱白、油菜、油、老抽、蚝油
做法：
1、把马蹄表面的脏东西洗掉，用刀去皮然后剁碎，姜洗干净切碎放入碗里备用，打入一个鸡蛋到猪肉馅里，然后倒入适量的胡椒粉、淀粉、生抽、料酒、糖以及盐，用筷子顺时针搅拌，搅拌到猪肉馅有粘性，再放入面包糠、切碎的姜和马蹄，继续搅拌均匀。
2、把搅拌好的猪肉馅分成几个部分，然后把分好的部分用手捏圆变成丸子，再把捏圆的丸子馅向上抛，再用手及时接。 倒入适量的油到锅里，油热放入丸子炸，把丸子炸成金黄色捞出来放碗里备用。
注意：把捏圆的丸子又抛又接是为了让丸子变紧致
3、倒入适量的油到锅里，放入葱白，再倒入适量的老抽、蚝油、生抽以及开水，再放入丸子，开大火煮开，再开小火煮，小火煮25分钟之后，再开大火收汁，把丸子捞出来备用。在汤汁里面加入水淀粉，煮到汤汁变浓稠，然后捞出来淋在丸子表面，就可以享用了。
板栗鸡汤
过节有肉有海鲜，再配上汤，又营养又美味。
食材:鸡肉、板栗、盐、姜片、料酒
做法 ：
1、准备新鲜的板栗去皮，洗好放入碗里，准备新鲜的鸡肉洗干净，用刀切好放入碗里。
2、把鸡肉、姜片和去皮的板栗倒入锅里煮至汤水沸腾，然后倒入适量的盐和料酒再开小火煮40分钟左右。
洋葱炒肥牛
食材：肥牛、洋葱、青椒、红椒、高汤、蒸鱼豉油、老抽、蚝油、现磨胡椒粉、红薯淀粉
做法：
1、洋葱切块；青椒切块；红椒切块；
2、高汤半碗，加蒸鱼豉油三勺、老抽半勺、蚝油半勺，现磨胡椒粉适量，红薯淀粉少量，搅匀备用；
3、煮锅坐水，水开后放入肥牛；用筷子拨散，关火；搅动至肥牛基本变色捞出；
4、烧锅坐油；小火油五成热时放入洋葱；炒出香味后加青红椒块同炒；
蒜泥白肉
食材：带皮五花肉1斤，蒜泥50g，姜1撮，料酒2勺，醋3勺，酱油6勺，白糖2勺，花椒粉半勺，油泼辣子6勺
做法：
1、除肉之外的配料放到一起拌匀；
2、一整块带皮五花肉冷水下锅煮，加姜片和料酒，水开后持续煮10分钟，撇去浮沫，煮完捞出过冷水，沥干晾凉，切薄片；
3、黄瓜刨丝，放在盘子正两头；
4、黄瓜五花肉摆盘，淋上调料，撒上葱花。