颍上寻味记︱甘罗清真美食

坐标：刘集乡甘罗村

刘集乡甘罗回族村，濒颍河。据传，这里是甘罗故里。甘罗故址，位列颍上古八景。颍上典籍记载，这里还有甘罗墓（实为衣冠冢）。明清时的当地文人，有一系列吟咏诗作。

清初，顺天府宛平人翟乃慎知颍上县，曾有《甘罗故址》诗云：

奇计何足奇，甘罗太英诧。

一朝起下蔡，五邑归秦社。

唾手取上卿，奋力趋诡诈。

谁知田宅基，乃在颍之下。

且说如今的甘罗村，已是回族群众聚居地。回民人口占全村总人口的六七成。不仅如此，村内有一家甘罗清真饭店，在当地和刘集乡，以及附近的夏桥、杨湖等地，早已名声在外。

饭店老板穆新修，今年54岁。他的饭店，已有三十几年的历史了。用他的话说，拿得出手的几样招牌菜食，都是一家子人呕心沥血才做出来食客认可的好口味。

回民油香

食材：面粉，油，盐，葱末，酵母粉。

工艺和特色：开水、凉水各一半和面。和至表面产生气泡，切成小面团。面团表面均匀涂抹一层油，经约20分钟发酵，制成圆形饼下锅油炸。至油饼膨胀，切成四至八块，上盘。

一盘回民油香，金黄美观，口感香脆酥。逢回族开斋节等重大节日制作，供宾客食用。

秘制羊蹄

食材：本地笨羊蹄，盐，大葱，醋，秘制卤汤汁等。

工艺和特色：羊蹄手工去毛，沿水泡制12小时；沥干后，放入秘制卤料汁内，卤制2小时以上。后兑水，中火熬制2-3个小时。此法的秘制羊蹄，色泽光亮，香烂而不腻；皮有弹性，柔软可口。

海带烧牛尾

食材：本地鲜牛尾，盐，葱，蒜，酱油，胡椒粉，秘制汤汁等。

工艺和特色：牛尾置开水里，加火煮开，后弱火，煮3个小时左右。同时放入整块葱蒜，漂去上层油沫。熬煮至出汤。牛尾上的肉质烂糊时捞出，汤冷凉后再漂除上层的油。盛出牛尾，配海带，佐酱油等配料红烧。口感细滑，肉质鲜嫩；汤可喝，海带鲜美。

孜然羊宝

食材：当地笨羊宝，面包糠，盐葱蒜姜，辣椒，孜然，料酒等。

工艺和特色：孜然小火炒干，碾成细末。与辣椒面同置器皿中拌匀。羊宝入器皿，加料酒、盐和少许水，拌匀。后放葱姜，腌渍20分钟许，把葱姜去掉，外裹面包糠。炒锅内放油，上火，六成热时把羊宝片入锅滑开。待原料出水，油温下降时取出。油温重新升高时，再把羊宝片入锅复炸一次。取出，加孜然，辣椒面，拌匀入盘。上桌时，在上面撒些许香菜叶。这道菜，质地软嫩，鲜辣咸香。且孜然味浓，营养丰富。